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1、最新农副产品和食品加工技术香鸽的腌制加工原料处理。选用健康、无病、60 日龄以内的肉鸽作原料，注意鸽的大小基本一致、肥瘦适中。采用颈部宰杀法，将血全部放掉，拔净体毛，取出全部内脏及嗉囔三管，反复清洗，漂尽血污，沥干水分备用。腌制液配制。腌制液的配比为（以 50千克原料计算）：生姜 100克，葱 150克，大料 150克，花椒 100克，香菇 50克，丁香 10克，白芷 50克，豆蔻 5克，草果 10克，山奈 30克，食盐 325 千克，葡萄糖 50克，白糖 400克，硝酸钠 5克，味精 25克，白酒 250毫升，黄酒 200毫升。腌制方法。把香料称好后用纱布包好放入适量水中煮沸 12 分钟，再
2、加入食盐和其它辅料，使其溶解后过滤，冷却，倒入预先放好鸽子的腌制缸中，并压上适当的重物使鸽子完全浸没于腌制液中，在腌制过程中适当地翻动 23 次，使鸽子腌制均匀。夏天腌制 12小时，冬天适当延长。填料整形。将腌好的鸽子在清水中漂洗，除去污秽杂物，拔净残毛，漂去血水。腹内涂料配方：香油 100克、辣椒粉 50克、味精 15克搅拌均匀，用调料勺挑约 5克腹内涂料，均匀涂于腹腔内壁。每只鸽腹内放生姜 810 克，洋葱810 克，然后将两腿塞入腹腔，整形。用铁勾钩入鸽的腋下待用。 烤制出品。将红外线炉温升至 180，将鸽入炉烤 30分钟，再将温度升至 240，至鸽体全身上色均匀，达到成品鸽红色或金黄色即可出炉，然后在鸽体上抹一层香油，冷却即为成品。如没有红外线炉，也可用木炭、电烤炉烤制。 专利查询
