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1、酒店餐饮包间服务流程3.1.2中式宴席的摆设规格.中式宴席是采用圆台布置，台与台之间距离要适当，以便客人行走.铺台要平整，折线十字要取中，四面垂直，台布要均匀.先放骨盘距离台边1.5厘米（约一指宽）接着上汤碗，放在骨盘的左前方，再放上汤勺勺尾一律向左，右边放酱油碟，餐具间隔半公分筷子夹放在酱油盘的右边与其平行，筷子的尾部和骨碟平行，也是距离与餐台一公分，然后放垫盘，离边四指宽，最后放上茶杯，杯耳向右，牙签放在筷子的左边。.水杯放在汤碗的前边，一次放上红酒杯，白酒杯距离要适当.折口布放在水杯上或折碟花放在骨碟上.烟缸一般6至8位2个对放，10位以上分品字形放，现在每两位一个烟缸。.公座、公勺、公
2、筷要放在靠上菜的地方摆放。.禁止摆放破损的餐具。3.1.3服务规程日常接待服务程序：迎、：闻、：开位、：介绍、：写菜、：巡视、：结账、：送客.迎：主动迎客拉椅迎客就坐.问：送上毛巾分派到客人手上，询问客人饮用何种茶.开位：为每位客人斟上第一杯礼貌茶，送上小菜，除下筷套，撤下毛巾，送上菜本。.介绍：主动向客人介绍菜式品种及滞销品种，推销技巧A 尽量推销特别食品 B 提醒客人同类而不同产品的地方 C 像有急事的客人推销快食品D 像老人和对食品有特别偏爱的人、高级人员、注意健康的人提供建议.对高消费人安排精美食品.写菜：客人看菜谱后，要主动向客人介绍菜式品种，写菜员要略微弯腰在客人身边记录，不得坐在
3、台上写，手中的笔不能东指西指，记录后要将客人点的菜重复一边，字迹要清楚、端正、台号要准确，并存单以备检查。.巡视：要勤巡视、勤添水、注意客人的用餐动向，尽量满足客人的需要，客人用餐后要斟上一杯饭后茶、送上毛巾并征求客人对餐厅的意见。.结账：要检查客人的菜是否上齐，付款时要当面点清，讲声多谢，收款后立刻交到收款台，如有找回的钱要马上教回客人。.送客：客人走时，要拉椅道别，讲多谢、欢迎下次光临等送客语并检查客人是否有遗留物品，先送客、后收台（必须送到一楼大门口）3.1.4饭市分解五大点3.1.4.1客人进入餐厅，（有四小点）.服务员要微笑问好，拉椅上座，派上毛巾、送上小菜、菜本.开台后，在客人的右
4、手边斟上第一杯礼貌茶.为客人除下筷套，上酱油、收毛巾.介绍酒水，主动问询客人饮何种酒，在客人的右手边斟上3.1.4.2、写菜（有四小点）.征询客人是否要点菜 .主动介绍当天的新品种，当好客人参谋.点菜单上，客人所点的项目，要向客人复述一次.在菜单上签字，并写好台号、日期3.1.4.3、上菜（有8点要求）.操作一律用托盘.所有热菜用盖盖上，送菜员送到餐厅，由服务员送上台面.上菜时要报菜名，如有配料要随时跟上（先上佐料后上主菜）.每上一道菜要在菜单上划去此道菜名.传菜时不能菜盘重叠.上汤时要主动为客人分汤逐位送给客人.带壳的食品都要跟上洗手盅和毛巾.上菜时千万别从客人的头上过，先打招呼，多汁的菜要跟上汤勺，老人、小孩身旁不能上菜以防万一3.1.4.4、席间服务.服务员必须在宾客的餐台巡视，并随时为客人提供服务.经常为客人换烟缸，同时为客人撤下空餐具（烟缸不能超过三根烟头）.换骨碟时，只要碟中有食物就不能换，以免产生误会.经常为客人添加酒水3.1.4.5、结账送客.客人要求结账时，应立刻送上账单 .收款时要找赎清楚，畅收畅赎，结账时要讲多谢客人离开餐厅时，要向客人道“再见”及时检查有无遗留物品。到收市时间，但有客人用餐不能搞卫生、扫地、关灯等不礼貌行为出现
