鲜食玉米加工技术

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最新农副产品和食品加工技术鲜食玉米加工技术加工技术： 适采剥皮去毛洗涤检查去杂预煮冷却装袋冻结低温贮藏。 （一）适采适期采收很重要，不同品种采收期不同，同一品种采收时间不同，其品质大不相同。鲜糯 1 号适期采收为授粉后 2224 天。采摘下来的果穗要及时加工，从采收到加工完毕必须在 10 小时内完成。采收。剥皮、除毛、洗涤均为人工完成作业，以防损伤籽粒，洗净后要剔出缺粒、虫蛀、顶部不整齐及过嫩过老果穗。（二）预煮宜采用水煮，时间为 2530 分钟，冷点温度达 90以上，煮时要使果穗全部浸入水中，这样容易煮透。蒸煮则影响籽粒松紧度、光泽、质量。（三）冷却预煮完毕捞出后急剧冷却，用 10的冷水淋洗 10 分钟，以使果穗中心温度迅速下降到 25以下，捞起后放在铁丝网上用电风扇吹干表面水分（约半小时），以防速冻时籽粒表面结霜。 （四）包装 将吹干的玉米果穗装入塑料复合膜袋中，用封口机封口。 （五）冻结 冷冻库内冻结，温度在零下 35（810 小时）；快速冷冻机零下 45条件下 3045 分钟。 （六）低温贮藏 经过速冻后的果穗装箱，转入零下 18的冷库中保存，随售随取。 专利查询