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1、最新农副产品和食品加工技术鲜红薯绿色加工四法一、红薯豆腐:红薯豆腐具有味淡,色白且营养价值高的特点,其加工方法:先将大豆洗净并浸泡于水中 15 小时(冬季的浸泡时间约 24 小时)。用粉碎机边加少量的水边将浸泡好的大豆粉碎成泥浆状,然后加入缸中搅拌,将生成的豆汁过滤去渣,倒入铁锅内煮沸,温度保持在 100左右,在每 7 升的豆浆液中混合预先用粉碎机粉碎好的糊状红薯淀粉 700 克左右。轻轻搅拌 1 分钟后,加入凝固剂 50 克。此时,大豆和甘薯的蛋白质就会渐渐结块的析出,放置片刻,倒入设有滤布的箱朵,压出水分后移出箱外,切成适当大小的块,冷却即得红薯豆腐。二、红薯甜枣:用红心或黄心含糖量高、淀
2、粉少、水分多的甘薯品种作原料,收刨后先放置 15,使其淀粉糖化。甘薯去头尾,洗净,上笼蒸熟,出笼晾凉后将皮剥去,然后切成 5米长、2切好的小薯块放在阳光下暴晒或置烤箱中烘烤,并在晒(烤)时轻轻翻动,注意不要弄坏原形。晒烤至薯块含水量 35%左右即可。晒烤好的小薯块加工成椭圆形,再晒烤至含水量 20%左右,即成甘薯甜枣。其成品外形美观,风味独特,现已出口到东南亚各国。三、红薯酸奶:新鲜肥大、无霉变病变、无机械损伤的红薯洗净,在 95煮沸 3钟,打浆备用。薯浆 40%、鲜牛奶 60%、蔗糖 6%、接种物 4%,复合稳定剂 琼脂:黄原胶:单甘酯=。质、杀菌、冷却:按配方要求加入适量的牛奶、糖、复合稳定剂,用均质机在 25均质两遍,在 90下杀菌 15 分钟,然后迅速冷却至 40。发酵、后发酵:接种杆菌与球菌:(11)的混合菌种在 40下发酵 6 小时,再置于 0环境中 16 小时进行后发酵,即可得到具有红薯香味和奶香味、口感细腻、营养丰富的凝固型酸奶。四、酥脆薯油饼:将红薯蒸熟去皮去筋,搅成薯泥,然后,以 1 公斤薯泥对 1公斤干面粉的比例加适量的水拌匀,即可下锅炸制。炸制过程与普通炸油饼方法相同,但要适量加水,面团软硬度与普通炸油面团相似即可。擀饼时蘸点油,以防粘擀杖。 专利查询