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1、最新农副产品和食品加工技术西式方便粥的制法麦片是具有代表性的燕麦制品，加热后有独特的糊状口感，味美，脂肪含量也比其他谷物多，营养价值很高。但目前燕麦多用于饲料，还没有从保健食品的角度来认识它的利用价值。本发明者从饮食习惯和食用方便等方面考虑，试图把燕麦和米一起用于粥或什锦粥加工。 以往的方便粥制法，是将水分含量 5070的蒸煮米饭，与磨碎的水分含量6080的蒸煮米饭混合，或分别用有定间隙的轧辊压扁，然后于燥至水分含量 15以下。用该方法调制的方便粥，与以往的米粥没有什么差别。 本发明者对以燕麦为主料的新的风味食品进行了研究，成功地发明了西式方便粥的制法。 本发明的西式方便粥，是将蒸热压扁燕麦与
2、表观密度为 的膨化米混合而成的。蒸热压扁燕麦的用量为 5070，最佳配合量为5565；膨化米的用量为 3050，最佳配合量为 3545。膨化米的表观密度如果大于 ，制品很难形成粥状；，制品就会成为糊状。蒸热压扁燕麦与膨化米的配比也很关键，如果蒸热压扁燕麦在膨化米中的配比低于 50，制品就会过于粘稠，达不到本发明的目的。 在蒸热压扁燕麦与膨化米的混合物中，添加粉末汤料、粉末酱油、粉末酱和香辛料等调味料，调制成西式方便粥。从保存性考虑，西式方便粥的水分含量必须控制在 8以下。 蒸热压扁燕麦，是指在粗碎的燕麦中喷射蒸汽，冷却后压扁的燕麦。燕麦的处理方法，是将精选的燕麦用研碎式碾米机去皮 310，然后
3、用转数为25：1 的轧辊进行粗碎，再向粗碎物上喷射蒸汽 15却后用轧辊压扁，最后在 120下将水分含量干燥至 8以下。 膨化米的调制方法，是将白米淘洗后放入水中浸渍 4060水后放入带套管的旋转高压锅中，向套管和锅内通入压力为 蒸汽进行加热。经 515出蒸煮米，冷却至接近常温后，用旋转轧辊压扁至005压扁物连续输送到转鼓式加热机中膨化，机内温度为250300，机内滞留时间为 12化米的标准水分含量为2030。再将膨化米连续输送到带式干燥机中，在 80100下干燥1020膨化米的水分含量调整到 6以下。 另将虾、甜玉米、青豆、胡萝卜、葱等添加物进行热风干燥或冻结干燥，将水分含量调节到 56。 将
4、上述特定的原料按特定的配比混合，用铝箔进行密封包装。 食用时，加水煮沸，燕麦片、膨化米及其他辅料迅速复水，口感很好。 实例 1 将蒸热压扁燕麦和表观密度为 的膨化米，按 65：35 的比例混合，添加调味料后，再添加虾、葱、胡萝卜、甜玉米和青豆。均匀混合后用铝箔进行密封包装。制取的西式方便粥的水分含量在 8以下。 实例 2 将蒸热压扁燕麦和表观密度为 的膨化米，按 55：45 的比例混合，添加调味料后，再添加虾、葱、胡萝卜、甜玉米和青豆，均匀混合后用铝箔进行密封包装。该西式方便粥的水分含量在 8以下。 最新农副产品和食品加工技术实例 3 将蒸热压扁燕麦和表观密度为 的膨化米，按 50：50 的比例混合，添加调味料后，再添加虾、葱、胡萝卜、甜玉米和青豆，均匀混合后用铝箔进行密封包装。该西式方便粥的水分含量在 8以下。 实例 4 将蒸热压扁燕麦和表观密度为 的膨化米，按 70：30 的比例混合，添加调味料后，再添加虾、葱、胡萝卜、甜玉米和青豆，均匀混合后用铝箔进行密封包装。该西式方便粥的水分含量在 8以下。 专利查询
