西瓜豆豉加工技术

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最新农副产品和食品加工技术西瓜豆豉加工技术西瓜豆豉气味醇香，柔和爽口，后味绵长并回甜，酯香、酱香感浓厚，深受消费者欢迎。其营养丰富，经分析，氨基酸 总酸 还原糖 水分 西瓜豆豉的生产以精选的黄豆、面粉、优良品种西瓜为原料，利用天然黄曲、西瓜瓤汁拌醅，经天然发酵酿制而成。8 千克，面粉 克。)泡豆将黄豆用清水洗净，除去浮土杂质，捞出置入缸内，加清水浸泡 34小时。(2)蒸熟浸泡后的黄豆用常压蒸煮 34 小时，以用手指捏呈饼状，无硬心时为止。(3)制曲蒸豆制曲沿用传统法，靠天然黄曲霉菌自然生长繁殖。蒸熟黄豆与面粉混拌均匀，置苇席上平摊约 3 厘米厚，室温保持 2830，品温控制在3537为宜。1 日后，呈块状进行第一次翻曲。之后，约 6 小时翻第二次曲。再经 3 天保温培养，待全部黄豆曲料呈鲜嫩浅黄色即成曲。出曲后在烈日下晒成干豆黄。(4)制醅发酵将西瓜瓤汁与食盐、生姜丁、陈皮丝、小茴香混匀，然后拌入干豆黄，入缸置日光下保温浸润分化，待食盐全部溶化、豉醅稀稠度适宜时，将缸密封保温发酵 4050 天，即酿成西瓜豆豉成品。 (5)成品特色色泽鲜嫩，豆糊混态，口感爽利，鲜味浓郁回甜，气味香柔，健胃助餐。 专利查询