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最新农副产品和食品加工技术西瓜豆豉加工技术西瓜豆豉气味醇香,柔和爽口,后味绵长并回甜,酯香、酱香感浓厚,深受消费者欢迎。其营养丰富,经分析,氨基酸 总酸 还原糖 水分 西瓜豆豉的生产以精选的黄豆、面粉、优良品种西瓜为原料,利用天然黄曲、西瓜瓤汁拌醅,经天然发酵酿制而成。8 千克,面粉 克。)泡豆将黄豆用清水洗净,除去浮土杂质,捞出置入缸内,加清水浸泡 34小时。(2)蒸熟浸泡后的黄豆用常压蒸煮 34 小时,以用手指捏呈饼状,无硬心时为止。(3)制曲蒸豆制曲沿用传统法,靠天然黄曲霉菌自然生长繁殖。蒸熟黄豆与面粉混拌均匀,置苇席上平摊约 3 厘米厚,室温保持 2830,品温控制在3537为宜。1 日后,呈块状进行第一次翻曲。之后,约 6 小时翻第二次曲。再经 3 天保温培养,待全部黄豆曲料呈鲜嫩浅黄色即成曲。出曲后在烈日下晒成干豆黄。(4)制醅发酵将西瓜瓤汁与食盐、生姜丁、陈皮丝、小茴香混匀,然后拌入干豆黄,入缸置日光下保温浸润分化,待食盐全部溶化、豉醅稀稠度适宜时,将缸密封保温发酵 4050 天,即酿成西瓜豆豉成品。 (5)成品特色色泽鲜嫩,豆糊混态,口感爽利,鲜味浓郁回甜,气味香柔,健胃助餐。 专利查询