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1、最新农副产品和食品加工技术西瓜皮变废为宝综合利用技术吃剩的西瓜皮常被当垃圾扔掉，但鲜为人知的是，其含有粗蛋白质、粗纤维、钾、磷、钙、镁、铁、钠和各类维生素等多种营养物质。经下法加工就能变废为宝，取得良好的经济效益。一、西瓜皮果酱1、原料：西瓜皮 10 公斤，蔗糖 6 公斤，柠檬酸 5 克，琼脂 100 克。2、制作方法：原料预处理：将西瓜皮洗净，削去表层青皮和内层瓜瓤，切成碎块，置于绞肉机中绞碎。第一次糖煮：将蔗糖配成浓度 70%的浓糖液，取一半倒入锅中，将绞碎的瓜皮肉加入，拌匀，煮沸 15钟，加入柠檬酸，将调至 二次糖煮：将剩余的糖液和适量淀粉糖浆（淀粉经不完全水解的产品，市场有售）一起加入
2、，煮沸浓缩至瓜皮浆中可溶性固形物达到 65%时，加入预先溶化好的琼脂液，继续煮沸 10钟。待可溶性固形物达到 70%时，即可出锅。装瓶：酱体出锅后趁热装入回旋口玻璃瓶中，并旋紧瓶盖。杀菌：将瓶装酱放入 90热水中浸泡 15 分钟，然后依次置于 60、40的热水中分级冷却，即得到瓶装的西瓜皮果酱成品。二、西瓜皮糖条1、原料：西瓜皮 10 公斤，蔗糖 9 公斤，石灰 1 公斤。2、制作方法：原料预处理：将西瓜皮洗净，削去表层青皮和内层瓜瓤，切成长 5 厘米、宽 1 厘米条状。硬化：将食用石灰置于 10 公斤凉水中化开，将瓜条倒入，并用木板把瓜条压住、淹没于石灰水中，持续浸泡 6时。漂洗：已硬化的瓜
3、条置于水槽中，用流动清水将石灰洗净，沥干水分。糖腌：将沥干水分的瓜条铺在缸内，一层瓜条加一层蔗糖，腌至第二天加入 2 公斤蔗糖，至第三天再加入 2 公斤蔗糖，继续腌制 1 天即可。糖煮和糖渍：将腌制的糖液放入锅内煮开后倒入瓜条，煮 20 分钟，倒入盆内，使糖液淹没瓜条，浸渍 2。糖熬：将瓜条从糖液中捞出，将糖液倒入锅内煮沸后再加入瓜条。煮沸后不断翻动，煮沸 30 分钟，使糖液温度达到 115当糖液呈黏稠状即可出锅。糖液返霜：瓜条出锅后用锅铲继续翻动，使糖浆全部沾在瓜条上，瓜条表面稍干时即停止翻动。将瓜条铺在案板上冷却，待瓜条表面的蔗糖结晶、出现白霜时即为成品。三、西瓜皮饲料利用西瓜皮作饲料，既
4、扩大了饲料来源，降低生产成本 15又减少了环境污染，无论从营养成分还是从经济效益上看，都是畜禽的好饲料。可鲜喂、干喂：鲜喂：反收集的西瓜皮用打浆机打成浆后，直接投喂；干喂：把西瓜皮刨成薄片后晒干，碾成粉，每天每头家畜用西瓜皮粉 2斤，结合其他饲料投喂效果更佳。四、西瓜皮制果胶1、原料：选用新鲜、无腐烂的西瓜皮，除去泥沙，洗净。2、制作方法：蒸煮压榨、水解过滤、脱色浓缩：为了杀灭活细胞中的果胶酶，将洗净的瓜皮放进蒸笼，蒸至瓜皮变软、有水析出滴下。压榨：将蒸透的瓜皮放入布袋，尽量榨干，以提高果胶的纯度。水解：将榨干的原料置于耐腐蚀的容器中，加入瓜皮量 3的水，加酸（如醋酸等食用酸）调 至 2 左右
5、，加热至 98保持一定时间。此步操作若酸度大、温度高，则需要时间较短；否则，果胶水解过度；若酸度小、温度低，则需要时间较长，否则，果胶最新农副产品和食品加工技术水解不出。过滤：用布袋压榨过滤，收集滤液，将滤渣加 2 倍水，以适量酸调节 至 2 左右，用上述方法再水解过滤 1 次，弃去滤渣，合并两次滤液。脱色：在滤液中加入 活性炭，在 55脱色 30 分钟，收集滤液。浓缩：将脱色后的液体进行真空浓缩至固形物含量达到 8%。醇析压榨：在浓缩液中加入浓度 90%的乙醇(酒精)，用量为浓缩液的 2 倍，即可看到果胶絮凝析出。压榨：将絮状果胶装入细布袋，压除液体。醇洗：将榨得的果胶用 5%乙醇洗涤，随后榨去乙醇。干燥粉碎：将固体果胶置于搪瓷盘中，在 65度下烘烤至水分降至 8%以下。粉碎：将烘干后的固体果胶在干燥环境中研磨粉碎，过 60 目筛后即得成品。 专利查询
