《2019年电大《茶叶审评与检验技术》期末考试试题及答案》由会员分享，可在线阅读，更多相关《2019年电大《茶叶审评与检验技术》期末考试试题及答案（5页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。
1、试卷代号 2795 座位号DJ 国家开放大学 中央广播电视大学 2018年秋季学期 开放专科 期末考试 茶叶审评与检验技术试题 2019年1月 巨 一 三 三 一 单项选择题 从下列各题四个备选答案中选出一个正确答案 并 将其代号写在题后括号内 每小题3分 共60分 1 下列属千再加工茶的是 A 花茶B 黄茶 C 红茶D 白茶 2 在不使用分样器的情况下 茶叶取样操作的基本方法是 A 一分法B 二分法 C 三分法D 四分法 3 绿茶中能够自动氧化产生令人不愉快的陈味物质是 A 叶绿素B 茶多酚 C 脂质D 蛋白质 4 茶多酚中含量比重最高的是 A 酚酸B 儿茶素 c 花青素D 黄酮类物质 5
2、评茶时 室内相对温度不高千 A 40 B 50 C 60 D 70 6 标准样茶制备主要有三个步骤 从先到后顺序正确的是 A 原料茶品质排队检查 制小样和制大样 B 制小样 原料茶品质排队检查和制大洋 C 制大洋 制小样和原料茶品质排队检查 D 制小样 制大洋和原料茶品质排队检查 1587 7 绿茶加工过程中的关键工艺是 A 鲜叶摊放B 杀青 c 揉捻 做形 D 干燥 8 内质香气鲜而带橘糖香 汤色红亮 滋味鲜醇爽口 叶底红明匀整 具有上述功夫红茶 内质香气特征的是 A 滇红B 祁红 C 川红D 闽红 9 武夷岩茶是历史名茶 产于武夷山市武夷山 山多岩石 茶树生长在岩缝中 岩岩有 茶 故称 武
3、夷岩茶 俗称 豆浆韵 是指 A 外形条索肥壮紧结匀整 带扭曲条形 B 叶背起蛙皮状砂粒 C 色泽绿润带宝光 D 内质香气酸郁隽永 具有特殊的 岩韵 10 乌龙茶不同品种各具独特香气 以下具有桂皮香的茶是 A 铁观音 C 肉桂 11 普湃茶加工工艺流程是 B 黄倓 D 花香岩韵 A 晒青毛茶 分级 后发酵 自然风干 筛分 拣剔 匀堆于包装 B 经杀青 初揉 渥堆 复揉 干燥等五道工序而制成 C 分杀青 初揉 初晒 复炒 复揉 渥堆 晒干等七道工序 D 毛茶 过筛整形 拣梗拣片 拼堆 冷发酵 烘干 上蒸 踩婆 凉置陈化 12 鲜叶采摘标准为一芽三四叶或一芽四五叶的茶是 A 蒙顶黄芽B 君山银针 C
4、 汾山毛尖 13 下列哪道工序是生产黑茶的关键工序 A 杀青B 揉捻 C 渥堆 14 以下是黄小茶的为 A 蒙顶黄芽 C 广东大叶青 D 干燥 B 汾山毛尖 D 君山银针 15 我国目前茉莉花荼的主要产地是哪个省 A 广西B 广东 C 湖南 16 金镶玉 特指的茶是 A 蒙顶黄芽 C 汾山毛尖 1588 D 湖北 B 君山银针 D 广东大叶青 17 黄茶和白茶审评方法中 茶汤制备方法与绿茶基本相同 茶水比例为 A 1 30 C 1 50 B 1 40 D 1 60 18 评茶用水应符合国家饮用水规定 清洁无味 下列哪项水源不宜做评茶用水 A 无污染的深井水B 自然界中的矿泉水 C 山区流动的溪
5、水D 水厂流出的自来水 19 最适合千人闻茶香的叶底温度是 A 35 45 C B 45 55 C c ss 6s c D 65 70 c 20 用于窖制花茶的香花主要是 A 桂花B 玫瑰花 C 白兰花D 茉莉花 得分1评卷人l 二 是非题 每小题2分 共20分 21 茶树体内的水分分为自由水和束缚水两种 后者主要存在于细胞液和细胞间隙中 22 绿茶加工过程中的杀青就是利用高温钝化酶的活性 在短时间内制止由酶引起的一 系列化学变化 形成绿叶绿汤的品质特点 23 当刺激持续地作用千人的感官时 人对刺激的感觉能力会发生变化 这种现象叫感觉 后象 24 在不使用分样器的情况下 茶叶取样操作的基本方法
6、是四分法 即将样茶充分混和 摊平一定的厚度 再用分样板按对角划 X 形的沟 将茶分成独立的4份 取相对两份 如此可 反复分取 直至所需数量为止 25 绿茶因加工工艺和品质特征上的差异 分为炒青绿茶 烘青绿茶 蒸青绿茶和晒青绿 茶四类 26 大叶种茶树 一般茶多酚含量在30 以上 所以很适宜制红茶 27 红茶在色 香 味 形方面 显示品质特点的是干茶的黑色以及红汤 红叶 28 福建乌龙茶又分闽北和闽南两大产区 闽北主要是安溪 永春 南安 同安 平和 华 安等县 产品以安溪铁观音久负盛名 闽西漳平产水仙茶饼 闽南主要是武夷山 建瓬 建阳等 县 产品以武夷岩茶为极品 29 黑毛茶品质形成的实质是微生
7、物参与下的酶促作用与湿热作用的综合结果 30 花茶的香气透素和透兰都是香气纯度不好的表现 1589 三 三 问答题 每小题10分 共20分 31 绿茶常见的香气类型有哪些 32 乌龙茶产品的主要产地和种类有哪些 1590 试卷代号 2795 国家开放大学 中央广播电视大学 2018年秋季学期 开放专科 期末考试 茶叶审评与检验技术试题答案及评分标准 供参考 2019年1月 一 单项选择题 从下列各题四个备选答案中选出一个正确答案 并将其代号写在题后括号内 每小题3分 共60分 1 A 2 D 3 C 4 B 5 D 6 A 7 B 8 C 9 D 10 C 11 A 12 D 13 C 14
8、B 15 A 16 B 17 C 18 D 19 B 20 D 二 是非题 每小题2分 共20分 21 X 22 J 23 X 24 J 25 J 26 J 27 J 28 X 29 30 三 问答题 每小题10分 共20分 31 绿茶常见的香气类型有哪些 答 绿茶的香气类型有很多 如清香 栗香 嫩香 兰花香 青草气和粗老气等等 3分 绿 茶的香气主要与茶树品种 生长环境 茶树营养状况以及加工技术等有关 2分 香气类型以 嫩香 清香 栗香者优 纯正者次 粗老气 烟 焦 异味者劣 3分 清爽者优 沉闷者劣 新鲜高 长者优 陈 霉者劣 2分 32 乌龙茶产品的主要产地和种类有哪些 答 乌龙 青 茶产千福建 广东和台湾三省 2分 福建乌龙茶主产于福建北部和南部 尤以武夷岩茶和安溪铁观音为著名 主要品种花色有武夷岩茶 闽北水仙 闽北乌龙 安溪铁 观音 安溪黄金桂 永春佛手 闽南色种 闽南水仙 漳平水仙茶饼 诏安八仙 平和白芽奇兰等 3分 广东乌龙茶 广东青茶 盛产于汕头地区的潮安 饶平等县 花色品种主要有凤凰水仙 浪菜 单丛 石古坪乌龙 饶平色种等 3分 台湾乌龙茶 台湾青茶 产于台北 桃园 新竹 苗 栗 宜兰 南投 云林 嘉义等县市茶区 产品分包种 乌龙 白亳乌龙等 2分 1591
