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1、1附件 1： 2010 年海勃湾区食品安全风险监测实施方案根据食品安全法及其实施条例、 食品安全风险监测管理规定（试行）以及卫生部等 5 部局制定的2010 年国家食品安全风险监测计划的要求，结合我区实际，区卫生局会同区商务厅、工商局、质监局、食品药品监管局等部门制定了 2010 年海勃湾区食品安全风险监测实施方案。2010 年海勃湾区食品安全风险监测实施方案包括化学污染物及有害因素监测、食源性致病菌监测、食源性疾病监测、食物消费量监测共四个部分。根据我区实际，现确定化学污染物及有害因素监测分别由区卫生局、质量技术监督局、食品药品监督管理局负责；源性致病菌监测分别由区卫生局、省食品药品监管局负
2、责；食源性疾病监测、食物消费量监测由区卫生局负责，商务局、工商局配合其他部门做好相关工作。具体内容如下：第一部分 化学污染物及有害因素监测化学污染物及有害因素监测主要是对我区食品中主要化学性食品污染物和有害因素进行监测。监测内容涵盖食品生产、流通和餐饮服务环节。化学污染物监测主要是针对元素、真菌毒素、农药残留、兽药残留等内容。一、监测目的、原则及监测点的组成（一）监测目的1、开展我区食品污染物污染状况和食品中有害因素的监测，获得 2010 年食品污染物和有害因素监测数据。2、了解我区 2010 年食品污染水平和变化趋势。3、为食品风险评估、预警和制（修）订食品安全标准提供科学依据。4、及时发现
3、食品安全隐患，降低我区食源性疾病的发2病率，为食品安全监管提供科学依据。（二）监测项目选择原则监测项目有农药残留、元素、兽药残留、真菌毒素、食品添加剂、非法添加物质及食品加工过程中形成的有害物质。监测项目的选择是在考虑现有机构条件、能力和经费、为满足评估和制定标准的需要，遵循优先选择的原则基础上确定的。具体如下：1、根据我区自 2000 年以来食品污染物监测网工作的多年监测数据。2、健康危害较大、风险程度较高以及污染水平呈上升趋势，易对婴幼儿、孕产妇、老年人、病人造成健康影响的。3、涵盖食品生产、流通和餐饮服务各环节的。（三）监测点的选择1、区卫生局负责的化学污染物和有害因素监测点由区疾病预防
4、控制中心和卫生监督所承担。2、区质量技术监督局、区食品药品监督管理局负责的化学污染物和有害因素监测点根据各部门的实际自行确定。（四）监测形式1、常规监测。根据以往监测的食品类型和项目而开展的全局性调查，以了解我省的食品污染水平，掌握基线值。各部门负责的食品中化学性污染物和有害因素常规监测食品种类和项目详见附表 1-3；2、专项监测。针对我区近期发生的某些重大食品安全事件以及对我区某些特殊地质结构区域、污染区域中指示性食品所开展的监测，以确定污染状况，为科学地开展风险评估以及制定相关政策、标准提供依据。专项监测具有其独特的监测目的，需根据目的确定监测样品的种类和数3量。二、监测分工和监测任务（一
5、）区卫生局负责常规监测中各项目的监测。具体监测任务。（二）区质量技术监督局负责食品中化学性污染物和有害因素专项监测中元素部分、食品添加剂中的苯甲酸、食品中违禁添加物质硫氰酸纳和过氧化苯甲酰的监测。具体监测任务。（三）区食品药品监督管理局负责食品中化学性污染物和有害因素专项监测中真菌毒素、农药残留和兽药残留的监测。具体监测任务。三、样品采集要求及检验方法监测工作应依据监测计划中对样品和数量的基本要求进行抽样。抽样时要对辖区内各种类型的超市和集贸市场等销售市场，餐饮单位的分布和数量，食品品种和类型进行全局性摸底调查，根据被监测食品抽样数量的要求按照随机原则从中挑选出在本地具有代表性、典型性和适时性
6、的监测样品。1、零售点选择。应选择当地居民的主要购买点，同时重点关注高危人群、高危场所。典型的零售点包括：食品超市、市场（农贸批发）、商场（商店）、专卖店、饭店（酒店）等。每类监测食品根据下述准则抽取零售点类型：（1）如果最大的一类零售点（例如超市）供应了市场上至少 80%的同类食品，那么只需从这一类零售点中采样。否则，就要加入第二大类零售点，直到覆盖市场至少 80%的同类食品。（2）计划从每类零售点抽取的同类食品的样本量应与这一类零售点销售份额成比例。（3）各类食品的抽样。根据零售点销售份额的估计值4在同一类食品中进行抽样。这种抽样可根据当地零售管理部门提供的营业额具体数据抽取市场上有代表性
7、的样品，或粗略的根据市场供应量多少进行。各监测点在零售阶段的抽样计划应定义以下几项内容：调查的城市/城镇；零售点的类型及其抽样比例；样本在一年中的分布；抽取的食品类型；从每一类型产品中抽取的样本量。2、抽样时间。食品中化学性污染物和有害因素监测应根据监测物质种类及与季节的关系，各类监测样品的监测频次不同。各监测点监测样品的数量可在区计划的基础上，根据监测区域中的居民数量、食品消费量特点、采样区域地域特点以及以往监测中反映出的问题进行适当地增加。3、样本采集：（1）样本采集的一般要求:除特殊要求外，一般要求随机从零售的食品中抽样，应尽量采集本监测区域中不同地域或不同生产厂家的样品，保证溯源性。定
8、型包装的产品应采集在保质期内且包装完好的产品，而且要有完整的标识信息。如果标签不清楚或损坏将不能作为样本。散装固体食品要从盛放样品容器或包装袋的上中下不同的部位多点采样，混合后按四分法对角取样，再进行混合，最后取代表性样品。散装液体样品应充分混匀后再采集需要的量。蔬菜、水果要保证多点足量采样，以保证代表性。记录相关信息包括生产厂家、批号、保质期、储存温度等。每一批次的同类食品只采一个样，并在保质期内进行检测。采集的样品要分开放在不同的采样袋中，送实验室检测。5要避免在抽样过程中交叉污染，保证抽样所用的设备，在运输和储存过程中不被污染。采集的同一样品应尽可能用于不同项目的检测。（2）信息记录:应按照监测工作数据上报的要求记录样本的所有相关信息，包括零售点的类型、食品类别、溯源信息（生产厂家、商标、批号等）、生产包装日期等。对于零售点重新包装的样品，需要向业主或管理者询问产品信息和标签信息或参照批发包装上的信息。（3）样品运输:样品运输过程中要储存在样品要求的储存温度下，而且要防止外部污染。所有样品应在最快的时间送达实验室。（4）各监测点根据上述采样要求制定本地的采样计划，随采样单一并报送区卫生监督所。
