202X年主管个人工作总结餐饮

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1、主管个人工作总结餐饮篇一:餐厅主管年度工作总结个人年度工作总结时光飞逝, XX 年的日历离最后一页已越来越近了 , 而 剩下的这几天也似乎显得非同寻常。往前,XX年的辛劳与欣慰,历历在目。往后, XX 年的期望呼之欲出。在此,还是 由我来做个习惯性的动作吧,来个年末盘点也许比较不会拖 泥带水。一年来,餐饮服务部始终以张总的指导思想及正确的工 作方针为中心,结合部门实际情况,在餐饮林经理及餐厅周 经理和刘经理的带领下,认真执行酒店下达的各项工作任务, 结合部门实际情况,以让顾客满意为宗旨,全员共同努力, 积极配合,认真做好每一次的接待服务,顺利的完成了10年全年的接待服务工作,曾多次获得了宾客的

2、高度评价;而 作为餐饮服务部其中一员的我,也一直在往前走,这种在路 上的状态正是盘点的根基所在。XX 年,我有庆成为了西餐厅的一员 , 主要负责西餐厅的 日常督导管理及服务接待工作;我勤勤恳恳、踏踏实实的在 工作岗位上演译着自己的角色,任劳任怨及时高效的完成领 导安排的各项工作,积极与餐厅主管配合,搞好每一次的接 待服务,并严格要求自己,在工作中不断创新,力求把工作 做到最好。未来,XX年,还有无限机会,我惟愿能够做得更好。因此,本人特对 10 年的工作做以下总结:一、 接待服务方面要求:主动 热情 周到目的:让客人有宾至如归之感1、了解当天厨房推荐及供应的菜肴, 并做好记录备用, 为客人提供

3、良好的点菜服务,阅读上一班交接事宜,列好工作区 域表,分好员工岗位;2、组织人员开班前会,检查员工仪容仪表,传达当日 接待注意事项,强调员工纪律,要求当班人员按区域表出岗;3、安排人员进行餐前卫生清洁,整理好餐桌、餐椅, 为客人提供干净整洁的用餐环境;4、根据当天入园客人情况,安排人员做好充分的餐前 准备工作;5、带领服务人员为客人提供高质量的服务,严格要求 服务人员主动为客人提供个性化细微服务,做到 “服务十个一”及四到位五主动,并进行现场监督,确保服务人员按服务程 序和标准为客人提供服务;6、主动为客人介绍主厨推荐的菜式及餐厅酒水 , 提高 餐厅营业收入;7、跟进服务人员上菜服务,要求其对

4、单上菜,避免上 错菜或上漏菜的情况发生;8、全面控制好本工作区域内的客人用餐情况,及时解 决存在问题,并适当处理客人投诉;9、积极与客人沟通,了解客人的姓名、爱好及特殊要 求,做好记录,以便于更好的为客人提供服务;10、跟进客人用餐,及时将菜单、酒水单进行汇总, 查看客人手牌,( 如无此号及时与前厅进行沟通 ), 并为客人结帐 , 防止 走单漏单;11、客人用完餐后及时安排人员做好餐后卫生清洁工 作 , 恢复餐桌完好状态 , 以便于接待下一批客人用餐;并做好接待后 总结,找出不足,采取措施进行完善,提高服务质量;12、餐厅即将关门时, 检查好餐厅门窗, 水电开关等, 避免有任何的安全隐患产生,

5、在交班本上与下一班做好交班;卫生清洁方面要求:清洁 清洁 再清洁目的:让客人有赏心悦目之感1、制定卫生清洁周期表,灵活要求员工按其进行卫生 清洁,要求窗明地净,桌椅干净、整洁;2、根据部门卫生责任监督卡进行监督,要求员工必须 做到零缺点;3、抓好餐厅餐具用具及布草卫生,做到上桌的餐具用 具无破损,无水迹,无污迹;,无4 、把好厨房出品卫生质量关 , 做到上桌食品无异物 变质、变味现象;5、营业期间,抓好餐厅桌面及地面卫生,随时保持干 净;三、管理方面要求:做到管理“十个一” ,管理三化目的:为打造优秀管理队伍奠定好基础(一)餐具、用具、布草的管理1、与餐厅主管配合,管理好餐厅餐具、用具、布草,

6、 抓好布草送洗登记关,以防布草丢失,时常提醒员工注意操 作轻,并进行实操模拟,减少员工由于操作不当造成的餐具 破损;2、控制好餐厅低值易耗品的使用,要求服务人员不可 私自使用酒店的任何物品,降低使用成本;3、协助餐厅主管 , 作好每月餐用具及布草的盘点 , 避免 餐用具及布草的流失;4、监督服务人员对送餐时,送出及收回餐具的登记, 避免餐具丢失;(二)酒水的管理1、对餐厅酒水出售,要求服务人员先开单后取酒水, 及时跟进,防止酒水丢失;2、做好酒水存货的定量,及时对酒水进行补充领用;4、配合餐厅主管定期对酒水保质期进行查阅,如发现 有快过期现象,及时上报餐厅经理处理;(三)人员的管理:1、自觉尊

7、守酒店各项管理制度,做到制度面前人人平 等;2、监督员工出勤,如有迟到、早退现象,及时做好登 记,上报餐厅主管;3、严格要求服务人员必须做到接受工作任务时没有借 口,要学会先服从后上述, 并尽自己最大的努力把工作做好;4、抓好员工当班纪律, 杜绝当班时间员工串岗偷懒的 现象;5、管理好餐厅的食品、饮品,杜绝员工偷吃偷拿的现象;6、及时跟进点单、入单,杜绝玩单现象的发生;7、响应酒店领导号召,在热情礼貌服务月展开时,协 助餐厅主管,抓好服务人员服务操作关;8、抓好开源节流关,杜绝有浪费水电现象;三、培训学习方面 要求:仔细 认真 记录 目的:改善自身不足,掌握更多专业知识1、积极参加酒店组织的外

8、语及部门组织的VIP 宴会服务、热情礼貌服务等培训,认真学习,做好笔记,把学到的 知识运用到日常工作中;2、协助餐厅主管,为新入职的员工做相应培训,如讲 解餐厅知识,客人用餐接待流程及注意事项,摆台模拟,餐 具的认识、用途等;3、积极参加员工大会,每周部门例会,学习张总会议 精神,抱着积极的心态, 努力把工作做到最好;4、参加酒店管理课程的培训,提高自身管理水平;四、 存在不足:1、外语接待能力需要再加强;2、专业知识方面还需要加强学习;3、管理能力方面也需要再加强,需要更细化,更灵活 化的管理; 对于以上缺点,我会不断努力,希望能够做得 更好。也许这种盘点有些轻薄,毕竟它已经过去了,但同时又

9、很殷实, 因为任何一种新的开始, 都是在这些根基上积累的 我并不是在炫耀自己做得有多么的好,毕竟这些已经成为过去,但我也不会菲薄,因为,我已经开始行动了,而且,这 种行动将会更加有力和坚定!所以, XX 年,让我们一起努力吧!西餐厅:篇二:餐厅主管 XX 年终总结餐厅主管 XX 年终总结XX年即将过去,在这一年来,在领导的正确领导下,在同事们的积极支持和大力帮助下,我严格要求自己,按照酒店的要求,较好地完成了自己的本职工作,不仅圆满完成工作任务,而且得到宾客和同事们的好评和领导的肯定。通过半年多的学习与摸索,我的工作方式有了较大的改变,工作 质量有了新的提升。一、我的岗位职责主要有:1、以身作

10、则,责任心强,敢于管理。2、合理指挥和安排人力,管理好本餐厅人员的工作班 次。3、检查本餐厅人员出勤情况, 准备工作是否合格就绪,并对服务员当天的工作,纪律等方面进行考核登记,并及时 向领导反映。4、处理服务中发生的问题和客人投诉, 并向领导汇报 对下属员工进行业务培训,不断提高员工的专业知识和 服务技巧。5、做好本班组物品的保管和餐厅卫生工作6、随时留意客人动向,督导员工主动、热情、礼貌待 客。7、要求服务员熟悉菜肴特点,善于推销菜肴与酒水。8、负责写好工作日记,做好交接手续。XX年自我挑战的一年,我将努力改正过去一年工作中的不足,把新一年的工作做好。过去的一年里,在领导的关心 和同事的热情

11、帮助,通过自身的不懈努力,在工作上取得了 一定的成果,但也存在了诸多不足。回顾过去的一年,也许 有失落的、伤心的、有成功的、开心的,不过那不重要了, 是过去的了,我们要努力的是未来。在 XX 年,我加入公司工作的头一天,公司领导对卫生 问题多次强调,所以卫生问题始终是我们平时工作的重中之 重。所以,每天安排工作的第一项,我都强调卫生问题。对于领导安排的各项工作,我们总是不折不扣的完成。 当然,对于工作人员的要求和希望,我们也及时的上报给上 级领导。我认为只有服务员身心喜悦的面对顾客,才能使顾 客有真正的宾至如归的感受觉。二、本餐厅在 XX年度存在的一些问题:1、部分员工礼貌礼节,仪容仪表不到位

12、。2、有时没按相关标准操作。3、由于后勤部分人员思想过于反常,没法沟通,导致监督力度不到位,三、XX年的工作计划1、努力提高自身的学习能力,增强自身的业务知识和 专业技能技巧,向领导和前辈们学习管理方面的经验及处理 顾客投诉的能力,2、在提高自身的同时也要带领其他的员工们一起进步, 定时组织一些培训课程。涉及的方面可以更广一些,从产品 的知识到日常的一些顾客投诉都可以教她们怎么解决,适当 的时候也可以做一些激励方面的培训。3、沟通很重要,及时的做好与员工的思想工作,细心 观察她们的思想动态,以便能及时掌握她们的想法与意见, 并做好记录,进行反馈。4 、那就是一定要把顾客当朋友看待,想朋友之所想

13、, 急朋友之所急。微笑是发自内心的,只有真正把他们当朋友 看,才能真正做到微笑服务。这样才能服务到位,业绩自然 也就会提升。这也是我需共同努力学习。5、完成上级领导安排下来的各项其他事务。四、总结在 XX 年里,我将不遗余力,带领同事们再接再厉,抓 好我们的服务质量,提升我们的服务标准,全面提高公司效益。开创服务工作新局面篇三:餐厅主管工作总结餐饮部主管工作总结光阴荏苒 , 时光飞逝 , 回顾这一年的工作 , 在酒店领导及 各位同事的支持与帮助下 ,我严格要求自己 , 按照酒店的要 求 , 较好地完成了自己的本职工作 , 通过一年的学习 , 工作质 量有了新的提升 , 现将一年来的工作情况总结

14、如下 :一、日常管理工作 在餐饮部这个大家庭里,主管扮演的角色是承上启下,协调左右的作用 , 我们每天面对的是繁杂琐碎的、富有挑战 性的工作。在这一年的工作中,我本着提高服务质量,提高工作效率为目的, 让工作有条理性,融入到每一项工作 当中。努力配合经理做好餐厅的管理工作,本着实事求是原 则,做到上情下达,下情上报。本酒店的宴会接待任务比较 重,一年来多次接待了重要宾客及宴会,总体都比较顺利地 完成了。但在接待时也有些做得不够恰当,所以在今后的接 待中会更注重这些问题,争取做到最好。二、自主学习在下班时间, 我也会抽空加强自身学习, 提高业务水平, 做到更优秀。我深知自己的学识,能力等还不足,

15、所以总不 敢掉以轻心,需要向书本、领导以及同事学习。这样下来感 觉自己一年来还是有了一定的进步,在管理能力,协调能力 及处理问题 等方面,有了进一步的提高。三、工作心得一年来,在餐饮部的工作总结起来也是颇有收获的:1. 能够以身作责,监督、检查服务人员做好服务工作。2、能够协助餐饮部领导做好餐厅部的日常工作,全面 协调、管理、检查,合理安排当班工作。3、配合酒店领导做好各项重要接待4、在一年的工作期间,能够妥善处理工作时发生的问 题和客人的投诉,有疑难问题及时上报酒店领导。5、做好餐厅的安全、节能、卫生工作。6、重视培养与员工的感情,做好服务工作的同时,做 到团结友爱、相互帮助、共同进步。虽然我认真地开展工作,但也存在一些问题和不足,主 要表现在:1、对于中餐厅面的工作,我才接触半年多,许多工作 我是边做边摸索,现场掌控能力有些许不足,以致工作起来 不能游刃有余,工作效率有待进一步提高。2、对于有些工作的完成还不够细,如在餐前餐后的检 查中,餐中的监督以及硬件设施的维护及卫生检查上,不是 十分到位。虽然有自主学习,但我深知自身的理论水平还不太高,对于中餐业务知识,大型宴会,高档宴会的服务技

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