《健康管理师习题(第二、三章).doc》由会员分享，可在线阅读，更多相关《健康管理师习题(第二、三章).doc（4页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。
1、健康管理师练习题第二、三章1、 单项选择题1、对中国居民膳食指南内容的描述，不正确的是( )(A)食物要多样，谷类为主 (B)多吃蔬菜、水果(C)每天吃奶类 (D)经常吃大量鱼、禽、蛋、瘦肉2、从底层向上，( )食物位居平衡膳食宝塔的第二层(A)谷类 (B) 蔬菜和水果 (C) 肉类 (D)奶、豆类3、编制食谱时为保证营养平衡需考虑的原则，错误的是( )(A)满足每日膳食营养素及能量的供给(B)可以不考虑各营养素之间的比例(C)注意荤素搭配(D)食物尽可能多样4、关于食品中菌落总数，下列说法不正确的是( )(A)反映食品卫生质量的优劣(B)食物中菌落总数与疾病有直接关联，不允许在食物中存在(C
2、)反映食品卫生措施和管理状况(D)是判断食品清洁状态的标志5、防止黄曲霉毒素污染的最根本措施是（ ）(A)防霉 (B)加热 (C)杀菌 (D)彻底清洗6、饮水化学污染不包括（ ）(A)汞、镉、铅、铬及砷等重金属污染(B)苯类化合物(C)毒素污染(D)农药7、各类食品的营养特点不包括（ ）(A)碳水化合物是谷类中的主要营养成分(B)谷类中蛋白质含量不高，但是必须氨基酸组成齐全(C)谷类含脂肪低(D)谷类中的维生素主要是B族维生素8、烹调对谷类食品营养价值的影响，下列说法不正确的是（ ）(A)大米淘洗时水溶性维生素和无机盐会损失，营养素损失的程度与淘米次数、浸泡时间和用水温度密切相关。(B)米饭在
3、电饭煲中保温，随时间延长，维生素B1损失会增加。(C)制作油条时，因碱和高温作用，维生素B2和尼克酸、维生素B1受到损失。(D)大米淘洗蛋白质会损失。9、大豆及其制品的营养特点不包括（ ）(A)蛋白质含量高 (B)氨基酸不平衡(C)脂肪含量高 (D)大豆中含有丰富的钙、硫胺素、核黄素。10、大豆制品与米饭同时食用可起到（ ）(A)蛋白质互补作用 (B)蛋白质更大的浪费(C)蛋白质生物价下降 (D)蛋白质利用率下降11、关于食物中毒，下列描述不正确的是：（ ）(A)食物中毒属于食源性疾病的范畴(B)食物中毒包括暴饮暴食引起的急性肠炎(C)食源性肠道传染病不属于食物中毒(D)肠道寄生虫病不属于食物
4、中毒12、食物中细菌性污染的防控措施，下列正确是（ ）(A)高温杀菌、低温抑菌等(B)防止滥用食品添加剂(C)用水冲洗蔬菜水果(D)积极治疗工业三废13、我国营养不均衡通常是脂肪和碳水化合物过多，( ) 等摄入不足(A)蛋白质 (B) 水 (C)氨基酸 (D)维生素、矿物质14、（ ）不提供能量。（A）碳水化合物 （B）维生素 （C）蛋白质 （D）脂肪15、人体缺乏维生素A主要会引起（ ）。（A）夜盲症 （B）脚气病 （C）心血管疾病（D）口腔疾病16、牙龈肿胀出血常是由于（ ）缺乏。（A）维生素D（B）维生素K （C）维生素C （D）维生素B17、缺铁可以引起（ ）（A）小细胞低色素性贫血（
5、B）再生障碍性贫血 （C）地中海贫血（D）血友病18、叶酸主要来自（ ）。（A）深海鱼（B）红肉 （C）白肉（D）蔬菜和水果19、与膳食因素关系密切的慢性病不包括（ ）。（A）慢阻肺 （B）糖尿病 （C）高血压 （D）病风20、以下（ ）不是初级卫生保健的含义。（A）最基本的、必不可少的卫生保健服务。 （B）一种最初级的卫生保健服务。（C）无论团体、家庭、个人均能够获得。 （D）方便、费用低廉。21、主食结构合理的要求包括（ ）。（A）一天主食包括五大类食物，15种以上品种。（B）一天主食包括四大类食物，10种以上品种。（C）一天主食包括23大类食物，10一下品种。（D）以上选项均错误22、从
6、底层向上，（ ）食物位居平衡膳食宝塔的第二层。（A）谷类 （B）蔬菜和水果（C）肉类 （D）奶、豆类23、最常见的食品生物污染是（ ）（A）细菌性污染 （B）细菌和细菌毒素性污染（C）真菌性污染 （D）真菌性和真菌毒素污染24、蔬菜和水果的主要卫生问题包括（ ）(A)微生物和寄生虫卵污染 (B)工业废水和生活污水污染和农药残留(C)腐败变质和亚硝酸盐 (D)以上选项都正确25、谷类食品的营养特点不包括（ ）(A)碳水化合物是谷类中的主要营养成分(B)谷类中蛋白质含量不高，但是必须氨基酸组成齐全(C)谷类含脂肪低(D)谷类中的维生素主要是B族维生素26、单位食物（mg/100g）胆固醇含量最高的
7、是（ ）(A)鸡蛋 (B)黄油 (C)牛肉 (D)猪肉27、公共卫生的核心学科是（ ）A、微生物学 B、病毒学 C、流行病学 D、遗传学 E、分子生物学28、primary health care的含义是（ ）A、低级的卫生服务 B、初步的卫生服务C、社会主义初级阶段的卫生服务 D、适合我国农村的卫生服务E、全民需要的基本卫生服务29、以下污染物被IARC列为人类致癌物（1类）的是（ ）A、河豚鱼毒素 B、铅 C、汞 D、黄曲霉毒素 E、亚硝酸盐30、下列食物中，嘌呤含量高的是（ ）A、蔬菜 B、鸡蛋 C、动物内脏 D、牛奶 E、薯类31、经测定，某送检豆类，每百克的含氮量为3.2克，相当蛋白
8、质含量为（ ）A、10克/100克 B、20克/100克 C、25克/100克 D、30克/100克 E、35克/100克32、下列微量元素缺乏可影响味觉，甚至发生异食癖的是（ ）A、铁 B、钼 C、铜 D、锌 E、硒33、人体必需的脂肪酸是（ ）A、油酸 B、二十碳五烯酸 C、棕榈酸 D、二十二碳六烯酸 E、a-亚麻酸34、某医院接受工地送来急诊病人10名，其主要症状为头晕、头痛、恶心、呕吐、口唇、指甲轻度紫绀、全身皮肤紫绀、呼吸困难，极有可能是（ ）A、沙门氏菌食物中毒 B、扁豆中毒C、金黄色葡萄球菌食物中毒 D、毒蕈中毒E、亚硝酸盐食物中毒35、维生素C（抗坏血酸）缺乏的症状有（ ）A、牙龈肿胀出血 B、夜盲症 C、骨软化 D、下肢水肿 E、唇炎、舌炎36、具有抗多发性神经炎作用的营养素是（ ）A、维生素D B、维生素E C、维生素B1 D、维生素B2 E、烟酸37、正常人体脂肪约占体重的（ ）A、10%20% B、8%10% C、6%9% D、20%25% E、25%30%2、 判断题1、 猪肝脏和血含铁丰富。（ ）2、自然环境中的许多生物均具有对其接触的动物或人产生毒害反应的能力。（ ）3、高密度脂蛋白的生理作用是运输胆固醇到肠。（ ）4、人体最重要的消化液是胃液。（ ）
