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1、编号：食品安全管理制度合同制作单位： 法人签字： 签订日期： 年 月日、进货查验及记录制度（ 一 ） 严格审验供货商 （ 包括销售商或者直接供货的生产者） 的许可证和食品合格的证明文件， 包括营业执照、生产许可证或者流通许可证、标注通过有关质量认证食品的相关质量认证证书、 进口食品的有效商检证明、国家规定应当经过检验检疫食品的检验检疫合格证明等文件。（ 二 ） 要查验供货者的许可证和食品合格的证明文件，进行食品进货查验记录。（ 三 ） 索取和查验的文件应当按供货商名称或者食品种类整理建档备查，保管期限不少于2 年。（ 四 ） 购入食品时， 索取供货商出具的正式销售发票， 或者索取有供货商盖章或
2、者签名的销售凭 证，销售凭证应当记明食品名称、规格、数量、生产批号、保质期、销货日期、供货者名称及 联系方式等内容。（ 五 ） 选择账簿登记、单据粘贴、电子文档等其中一种方式建立进货台账。食品进货台账保存期 限不少于 2 年。（ 六 ） 食品安全管理人员定期查阅进货台账和检查食品的保存与质量状况，对即将到保质期的食品，应当在进货台账中作出醒目标注， 并将食品集中陈列或者向消费者作出醒目提示; 对超过保质期或者腐败、变质、质量不合格等不符合食品安全标准的食品，应当立即停止销售，撤下柜 台销毁，并追回已经售出的食品。食品的处理情况应当在进货台账中如实记录。二、库房管理制度（ 一 ） 食品与非食品应
3、分库存放，或设专门区域，不与有毒有害物品同库存放。（ 二 ） 食品仓库实行专用并设有防鼠、防蝇、防潮、防霉、通风的设施及措施，并运转正常。（ 三 ） 食品应分类、分架、隔墙隔地存放。各类食品有明显标志，有异味或易吸潮的食品应密封 保存或分库存放，易腐食品要及时冷藏、冷冻保存。（ 四 ） 贮存散装食品的，应在散装食品的容器、外包装上标明食品的名称、生产日期、保质期、 生产经营者名称及联系方式等内容。（ 五 ） 建立食品进出库专人验收登记制度，定期清仓检查，防止食品过期、变质、霉变、生虫， 及时清理不符合食品安全要求的食品。（ 六 ） 食品仓库应经常开窗通风，定期清扫，保持干燥和整洁。（ 七 ）
4、工作人员应保持个人卫生。三、食品卫生保障制度（ 一 ） 食品与非食品、生食品与熟食品分开摆放，避免食品交叉感染。（ 二 ） 展示食品的货架、用具必须在展示食品前进行清洁消毒，并定期进行保洁、消毒，用具不 混用、不乱用。（ 三 ） 销售直接入口的食品必须有完整的包装或防尘容器盛放，使用无毒、清洁的售货工具。（ 四 ） 展示柜的玻璃、架子、灯罩、价格牌不得直接接触食品，展示的食品不得直接散放在货架 上。（ 五 ） 销售人员必须持有有效健康证明上岗，穿戴整洁，并保持个人卫生。（ 六 ） 配备专职或兼职食品卫生管理人员，负责各项卫生制度的监督落实工作。（ 七 ） 进行定期或不定期卫生检查，检查内容应包
5、括从业人员个人卫生状况; 陈列的各种防护设施设备，冷藏、冷冻设施卫生和运转情况以及周围环境卫生。（ 八 ） 发现问题，由卫生管理人员跟踪改正。（ 九 ） 每次检查，都必须有记录。记录必须完整、齐全，并存档。四、从业人员食品安全知识培训和健康检查制度（ 一 ） 制定培训计划，定期组织管理人员、从业人员参加食品安全知识、职业道德和法律、法规 的培训以及操作技能培训。（ 二 ） 新参加工作的人员包括实习工、实习生必须经过培训后方可上岗。（ 三 ） 建立从业人员食品安全知识培训档案，将培训时间、培训内容、考核结果记录归档，以备 查验。（ 四 ） 食品安全管理人员负责组织本单位从业人员的健康检查工作，建立从业人员健康检查档 案。（ 五 ） 食品经营人员必须每年进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作， 不得超过期限使用健康证明（六） 患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或 者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。制作单位：法人代表签字：年月日
