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1、加拿大养猪协会制定的猪场现场评定报告项目背景加拿大的养猪在国内及出口市场中正在迅速发展，这是由于加拿大能为客户提供不同用途、不同价值、质量稳定的猪只产品。但随着市场的扩大，我们面临的竞争也更激烈。如今的消费者希望买到的具有安全、有健康保障，对产品负责的猪肉产品。从前，加拿大养猪业的信誉及口头保证就能使客户满意。今天，仅这些是行不通了。客户需要得到新买产品达到明确规定质量标准的证据。加拿大质量保证计划体系，是由加拿大养猪协会在加拿大农业和农业食品部门的支持下，调集专家共同研究制定的。它是加拿大养猪业对客户的保证，我们的产品达到最高的食品安全标准。这个方案是建立在HACCP（危害分析及关键控制）模
2、式基础上的，危害分析及关键控制模式是由Pillsbury公司设计的，国际上广泛应用的食品安全保证体系，最初这一体系是用于为美国的太空计划提供统一安全、健康有益食品制定的。尽管危害分析及关键控制最初是用于食品加工业，但如今的食品工业发现这些规则适合于从生产消费过程中的每一个环节。加拿大养猪协会制定的加拿大质量保证体系是加拿大食品业，生产环节对其猪肉产品的质量向国内外客户所做的保证。我们的客户、政府、媒体在生产安全、健康食品方面不断向生产者提出更高的要求。加拿大质量保证体系为养猪生产者服务，为他们提供产品质量保证。危险分析及关键控制点体系危险分析及关键控制点体系是为保障食品安全查找生产中潜在问题或
3、危险的预防性措施，就是采取各种方法消除或尽可能减少各种危险。预防是这个体系的关键，这一体系的另一作用是做为证据材料。谁要按这个体系去做，先确定要做什么，然后记录下做的事情，以证明你所做的事情正是你所说的想要做的事情。危险分析及关键控制体系的任何部分都要保证所投入应用都是按照这一体系要求生产的。正因如此，肉品加工企业要求生产者向他们提供场级质量保证证明。这对加拿大养猪生产者是一个新事物，在其它国家的养猪业中已经开始执行质量保证体系。将危险分析及关键控制点体系引入养猪生产中养猪生产手册主要包括两部分内容。猪场现场评定报告是为各农场主设计的，并通过自身工作来完成。它包括需用是或不是来回答的提问及其它
4、需要做出书面解释的一些问题，如对某些特殊问题你是如何处理的。借助完成现场评定报告，你将为你的猪场做出一个质量保证体系。将有一名有资格的审查人员对所填写的评定报告进行审核，你对各种问题的回答及各种记录，将决定你的猪场能否被注册。阴影部分是审查人员重点提问部分，关系到你的猪场是否合格。除了完成评定报告外，还需要填几个档案记录。适用于你场的部分，必须将内容填写充分。参考手册为您提供各种质量保证问题的详尽资料，包括对好的生产活动的描述及丰富的实用信息。农场主和场长们需要阅读这样的参考手册。饲养人员可以在工作需要时当作参考。如果猪场现场评定报告中有不清楚的部分，参考手册可提供更详尽资料。所有的养猪从业人
5、员都应当熟悉由加拿大农业及农业食品部业版的名为猪场生产建议章程。你如需要此书可向加拿大农业部、公关部索取。魁北克省以外省份的农场主如需要环境保护方面的信息资料，可参考由加拿大养猪协会1996年出版的加拿大养猪生产环保章程。本章程虽不能为你提供解决各种环保问题的办法，但你会发现它的内容很有用。魁北克省内的农场主可向本省猪肉产品销售协会咨询有关环保问题。问答题部分首先，让我们看一下场内人员的岗位职责问题1a)列出猪场各岗位工作人员名单_问题1a)答案示例注每个人名后留有空白待以后签字用 b)明确每人的职责分工例职责分工可能包括饲料配制搅拌、注射治疗、购买、运输猪只鉴别、卫生清理等。某人休班谁来顶替
6、？_猪只进场详细资料请阅手册D2部分原则上来讲，新建猪场的引入猪只来源应限制在1或两个猪场，公、母猪种淘汰或猪场扩群时需引入后备种猪。多数猪场都按上述原则引猪，除非情况特殊，这样做，使得本场更容易知道引种场的生物安全及猪只适应情况。从食品安全角度看，随引种场家的增加，猪沙门氏菌病的引入机会也会增加，通过管理活动的改进，减少这些病的橢橢盔簷簷偘5lD弸弸弸徸忔骣拼拼挞挞挞教教教顂顄顄顄顄顄顄$鲃麣j顨教攙教教教顨 不是d)供猪场是否提供相关治疗记录？ 是 不是问题2d)回答示例提示：每个人的签名后留有空白，以后有用e)治疗过的猪只标识是否非常明显，以防止你无意地卖给屠宰户。 是 不是例如：有时会
7、发现新到场猪只有外伤的情况。注：有些注射制剂包括疫苗，从药品和疫苗图表上可以看到，有一个60天的停药期。详见猪注射性药物部分。水、饲料、原料进入猪场参考本手册D1和D5部分在这里“饲料”通常是指饲料粮、代乳品、预混料及食品副产品。饲料中包含的生物危险有弓方形体病，它是由猫在谷仓中排便传播的，或旋毛虫病，由不恰当的应用食品副产品引起的。化学性危险包括霉变、毒素、抗菌药、杀虫剂及除草药的残留，物理性危险因素有包括混金属物、塑料品、木头屑。一些潜在性危险因素包括运贮过程中或以前的的饲料污染，如漏油、辐射性液体或物品的注入。3a)场内用水是否每年测定含氮量和固体物总量 是 不是b)如果是，你是否存有记
8、录 是 不是c)水测定指标是否在危险限定范围内 是 不是4a)运送猪的车辆设备是否用于运送饲料或其它商品？ NA表示不适用于你场 是 不是 不适用于本场b)每次车辆往用途之后，是否经过彻底清洁（在以后这项工作将列入项目需求）？ 是 不是5a)饲料或原料储存场所及拌混场地是否保持清洁卫生、干燥，避免与粪及动物的粪便污染？ 是 不是b)能否避免饲料的化学污染例如：杀虫剂、除草剂、化肥、油料6a)列出你场的全价料或饲料添加剂供应场家。这个名单应包括预混料、蛋白质、原粮、油脂和全价料。_b)指明执行饲料质量保证体系的部分_c)是否保存进场饲料和添加剂的样品 是 不是7 饲料和添加剂仓、送料管道或运料系
9、统是否有清晰标志，使运料司机或工作人员清楚他们将把饲料送到哪里？ 是 不是8a)你的生产中是否应用食物副产品 是 不是b)你场是否注册允许使用这些副产品 是 不是猪舍垫料详情请见手册的D-1部分猪舍垫料如稻草、锯沫、刨花等如处理或保存不当，可能存在生物和化学危害。9a)你场如果用稻草作垫草，供应者是否注意避免稻草不被其它动物的严重感染？ 是 不是 不应用b)如果用刨花作垫草，是否与供应商一起检查，保证刨花中不含防腐剂，PCP及其它危险品如铜的砒酸盐、铬酸盐物质。 不应用 是 不是c)每批出栏猪之间是否更换垫草 是 不是药物饲料应用处理参照手册的D-4及附件的E-1部分1994年11月，一个国外进口商退回一整车的猪肉，原因是猪肉中查出抗菌素残留。这类问题造成的损失是因为盲目使用饲料药物或注射抗菌素引起的，胴体药物测定及后续研究表明，药物饲料必须小心使用，药物残留
