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1、1、 目的为防止或减少微生物对食品的污染，对清洗消毒后的人员手部、工器具、设备进行微生物检测，确保其微生物限值可控。2、 范围本标准适用于所有与产品直接接触的人员手部、工器具、设备等。3、 职责：化验员负责本标准的实施。4、 仪器设备及器具： 4.1 灭菌剪子、镊子。 4.2 灭菌具塞广口瓶。 4.3 灭菌生理盐水。 4.4 灭菌棉签， 4.5 灭菌的金属制规格板。 4.6 编号用的白板笔。 4.7 手提式高压蒸气灭菌锅。 4.8 电热恒温培养箱。 4.9 酒精灯。 4.10 75%的酒精棉球。 4.11 消毒橡皮手套。 4.12 其他微生物实验所需用样品。5、采样方法：5.1设备表面、机械器
2、具：用浸有灭菌生理盐水的棉签在被检物体表面（取与食品直接接触或有一定影响的表面）取25cm2的面积，在其内涂抹10次，然后剪去与手接触部分棉棒，将棉签放入10ml灭菌生理盐水的试管内送检。5.2人员手部：被检人五指并拢，用浸有灭菌生理盐水的棉签在右手指曲面，从指尖到指端来回涂抹10次，然后剪去与手接触部分棉棒，将棉签放入10ml灭菌生理盐水的试管内送检。5.4采样注意事项：擦拭时棉签要随时转动，保证擦拭的准确性。6、 细菌总数6.1. 样液稀释：将放有棉签的试管充分振摇，此液位1:10稀释液，如污染严重，可十倍递增稀释，吸取1:10样液加入9ml无菌生理盐水中，混匀，此液为1:100稀释液。6.2无菌操作以无菌操作，选择1-2个稀释度各取1ml样液分别注入到无菌平皿中，每个稀释度做两个平行样，将已融化灭菌冷却至46的平板计数琼脂倾入平皿中，每个约15-20ml，充分混合。冷却凝固后，将平皿翻转，放入培养箱36，培养48h2h。7、卫生指标工作台表面细菌菌落总数20 CFU/cm2工人手表面细菌菌落总数300CFU只手、监测频率每月检测一次。
