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1、蔬菜类原料描述广州真功夫餐饮管理有限公司质量管理体系文件文件编号: ZKF044-2文件页码：1/7版次：A修订状态：V00修订日期:2007/12/19文件各称蔬菜类原料描述生效日期：2008/01/011目的通过蔬菜类原料的描述,以便于对原料实施危害分析.2适用范围 适用于本公司质量小组审核,完善质量管理体系用。3职责：3.1 品保部负责对原料描述的完善和修订. 4. 内容 4.1. 原料名称: 生菜 4.1.1 原料特性 4.1.1.1 感官: 扁圆形，外皮叶为草绿色，里面为淡绿色、菜心为黄白色，但无苦味，手感结实，虫菜和虫子的抽查发现率20%，无异味，无杂质. 4.1.1.2 理化指标
2、:农药残留阴性 4.1.1.3 微生物指标: 细菌总数：1000个/g , 大肠杆菌：40个/100g , 致病菌：不得检出. 4.1.2 产地 : 云南地区413包装 : 20kg纸箱包装.广州真功夫餐饮管理有限公司质量管理体系文件文件编号: ZKF044-2文件页码：2/7版次：A修订状态：V00修订日期: 2007/12/19文件各称蔬菜类原料描述生效日期：2008/01/014.1.4贮存条件: 0-5冷库.4.1 原料名称 :菜心4.2.1 原料特性4.2.1.1感官: 绿色带叶杆状、花蕊无开花现象，有光泽、无烂叶、虫叶、空心、白心、杂质及异味.4.2.1.2理化指标:农药残留阴性4
3、.2.1.3微生物指标:细菌总数：1000个/g , 大肠杆菌：40个/100g , 致病菌：不得检出.4.2.2 产地:东莞地区4.2.3 包装 : 10kg胶筐装4.2.4 贮存条件: 0-5冷库.4.3 原料名称:西兰花4.3.1 原料特性 4.3.1.1 感官: 呈伞状花冠形，色泽墨绿，肉质新鲜、脆嫩，无叶、无虫、柄长（从花朵的第一个分枝起）1cm，单个重量250克。4.3.1.2理化指标: 农药残留阴性 4.3.1.3微生物指标:细菌总数：1000个/g , 大肠杆菌：40个/100g , 致病菌：不得检出. 广州真功夫餐饮管理有限公司质量管理体系文件文件编号: ZKF044-2文件
4、页码：3/7版次：A修订状态：V00修订日期: 2007/12/19文件各称蔬菜类原料描述生效日期：2008/01/014.3.2 产地:广东地区4.3.3 包装 : 10kg胶筐装4.3.4 贮存条件: 0-5冷库.4.4 葱4.4.1 原料特性4.4.1.1感官: 形态饱满，有根无泥，新鲜，颜色呈青绿色4.4.1.2理化指标: 农药残留阴性4.4.1.3微生物指标:细菌总数：1000个/g , 大肠杆菌：40个/100g , 致病菌：不得检出.4.4.2 产地:东莞地区4.4.3 包装 : 10kg胶筐装4.4.4 贮存条件: 0-5冷库.4.5 姜4.5.1 原料特性4.5.1.1感官:
5、 色泽黄白色，不规则根块状，具有姜固有辛辣味，无霉烂杂质4.5.1.2理化指标: 农药残留阴性广州真功夫餐饮管理有限公司质量管理体系文件文件编号: ZKF044-2文件页码：4/7版次：A修订状态：V00修订日期: 2007/12/19文件各称蔬菜类原料描述生效日期：2008/01/014.5.2 产地:东莞地区4.5.3 包装 : 10kg胶筐装4.5.4 贮存条件: 0-5冷库4.6 蒜4.6.1 原料特性4.6.1.1感官: 大蒜头白色，干燥，无异物，无发芽、无霉烂、无虫害、蒜肉泡满.4.6.1.2理化指标: 农药残留阴性4.6.2 产地:东莞地区4.6.3 包装 : 散装4.6.4 储
6、存条件: 常温4.7 小红枣4.7.1 原料特性4.7.1.1感官: 暗红色，有光泽，果形饱满，大小均匀，身干手握不粘个，杂质不超过0.5%，无霉烂，浆头，无不成熟果，无病虫果， 4.7.2 产地:江门地区4.7.3 包装 : 散装4.7.4 储存条件: 常温广州真功夫餐饮管理有限公司质量管理体系文件文件编号: ZKF044-2文件页码：5/7版次：A修订状态：V00修订日期: 2007/12/19文件各称蔬菜类原料描述生效日期：2008/01/014.8 雪耳4.8.1 原料特性4.8.1.1感官: 干成品朵形完整。合成料栽培银耳直径3cm;段木栽培银耳直径1cm ，叶片白色或浅黄色,表面有
7、光泽,耳基部呈米黄色或橙色,无霉点,霉斑，应具有银耳正常芳香气味,无异味、异臭4.8.2 产地:4.8.3 包装 : 散装4.8.4 储存条件: 常温4.9 木瓜4.9.1 原料特性4.9.1.1感官: 青至青绿色，有光泽，头粗柄细，肉红色浅红色，有特有的香味与滋味，完整结实; 新鲜，果实完好，无影响食用的病害、腐烂及损伤。 无瘤状病;4.9.2 产地:广州地区4.9.3 包装 : 散装4.9.4 贮存条件: 0-5冷库广州真功夫餐饮管理有限公司质量管理体系文件文件编号: ZKF044-2文件页码：6/7版次：A修订状态：V00修订日期: 2007/12/19文件各称蔬菜类原料描述生效日期：2
8、008/01/014.10 冬菇4.10.1 原料特性4.10.1.1感官: 干成品，个体完整，浅褐至褐色，有花纹或无花纹，干燥，有冬菇特有的香味。破损菇15无霉烂无虫蛀无金属杂质。4.10.2 产地:河南 4.10.3 包装 : 纸箱包装4.10.4 贮存条件: 常温.4.11 马铃薯4.11.1 原料特性4.11.1.1感官: 大小均匀，清洁无泥沙、无腐烂、干皱、病虫害、绿薯、畸形、冻害、裂薯、机械伤、发芽。无黑心、空腔。4.11.2 产地:东莞地区4.11.3 包装 : 散装4.11.4 贮存条件: 0-5冷库.4.12 胡萝卜4.12.1 原料特性4.12.1.1感官: 桔黄色，大小均
9、匀，清洁无泥沙、无腐烂、干皱、病虫害、畸形、冻害、机械伤。无老筋。4.12.1.2理化指标: 百茵清：1.0，滴滴涕：0.1mg/kg4.12.2 产地:东莞地区广州真功夫餐饮管理有限公司质量管理体系文件文件编号: ZKF044-2文件页码：7/7版次：A修订状态：V00修订日期: 2007/12/19文件各称蔬菜类原料描述生效日期：2008/01/014 4.12.4贮存条件: 0-5冷库.4.13 芫茜4.13.1 原料特性4.13.1.1感官: 青绿色，大小均匀，清洁无泥沙。芫茜特有香味4.13.2 产地:东莞地区4.13.3 包装 : 散装4.13.4 贮存条件: 0-5冷库.编制：张建国 审核：鲁小雨 批准：
