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1、1 HACCP体系在UHT灭菌奶中的应用 2 UHT牛乳的工艺流程 3 原奶检验 贮存 理化指标 脂肪 3 10 蛋白质 2 95 密度 20 4 1 0260 酸度 以乳酸表示 0 162 酒精实验 至少要过74 酒精 温度 8 时间不超过24h 超过24h 需重新检测 配料 预热 均质 板换使温度达到65 85 压力 国产设备 18 25Mpa 一级均质压力 10 20Mpa 二级均质压力 8 10Mpa 进口设备 均质压力 150 170bar 预杀菌 进料温度 8 压力0 4公斤 杀菌温度控制在85 90 闪蒸 真空度 0 086Mpa 出闪蒸温度30 50 进闪蒸温度85 90 冷却
2、 冷板 进口温度25 30 出口温度不高于 贮存 温度 8 UHT牛乳的工艺流程 4 入库 包装好产品 即可入库 保温实验 中性产品 温度33 2 存放5 7天 出厂分销 必须在保温期到后经检测合格后投放市场 超高温瞬时灭菌 温度 中性奶137 2 无菌灌装 贴吸管 热溶胶温度145 175 装箱 贴好吸管的产品装箱 5 液态奶危害分析工作表 利乐包 利乐枕产品 6 液态奶危害分析工作表 利乐包 利乐枕产品 加工步骤 在此步骤是否有危害产生介入或需在此受控 判断理由 控制或预防危害发生的措施 作此判断的理由 挤奶时污染 采样用具 采样人员的卫生 后道有工序可消除 7 液态奶危害分析工作表 利乐
3、包 利乐枕产品 加工步骤 在此步骤是否有危害产生介入或需在此受控 判断理由 控制或预防危害发生的措施 作此判断的理由 奶牛饲料或注射引起的抗生素 硝酸盐 亚硝酸盐超标需在此受控微生物引起 在此要控制多种后道不能消除的危害可通过双联过滤器去除 8 液态奶危害分析工作表 利乐包 利乐枕产品 加工步骤 在此步骤是否有危害产生介入或需在此受控 判断理由 控制或预防危害发生的措施 作此判断的理由 人为加入碱不规范采样引起或挤奶时介入饲养不当或受季节影响 干物质含量必须在此控制 9 液态奶危害分析工作表 利乐包 利乐枕产品 加工步骤 在此步骤是否有危害产生介入或需在此受控 判断理由 控制或预防危害发生的措
4、施 作此判断的理由 原材料包装材料 B 微生物C 重金属元素化学残留物 溶剂P 异物 加工和保护不当 在此步骤有多种危害要受控 10 液态奶危害分析工作表 利乐包 利乐枕产品 加工步骤 在此步骤是否有危害产生介入或需在此受控 判断理由 控制或预防危害发生的措施 作此判断的理由 抽奶 B细菌污染C酸碱残留P异物去除不彻底 抽奶管路 接口 奶泵 奶槽清洗不干净 清洗操作不规范 滤网破损 异物进入贮奶仓 对员工进行清洗操作的培训 按清洗操作规程进行清洗 通过CIP时检查 同时定期更换滤网 后道没有消除异物的工序 11 液态奶危害分析工作表 利乐包 利乐枕产品 加工步骤 在此步骤是否有危害产生介入或需
5、在此受控 判断理由 控制或预防危害发生的措施 作此判断的理由 净乳 管路 净乳机清洗不干净 清洗操作不规范 净乳不彻底 对员工进行清洗操作的培训 按清洗操作规程进行清洗 对员工进行设备操作培训 定期保养 维护设备 可通过CIP操作程序将此危害控制住 后道有工序可消除此危害 12 液态奶危害分析工作表 利乐包 利乐枕产品 加工步骤 在此步骤是否有危害产生介入或需在此受控 判断理由 控制或预防危害发生的措施 作此判断的理由 冷却贮存调运 管路 板换 贮奶仓清洗不干净清洗不干净 制冷不当 贮藏温度时间控制不当 清洗操作不规范 培训员工按清洗操作规程进行清洗 控制贮藏温度时间 严格执行CIP操作规程
6、后道工序能杀灭微生物 但不能消除毒素 13 液态奶危害分析工作表 利乐包 利乐枕产品 加工步骤 在此步骤是否有危害产生介入或需在此受控 判断理由 控制或预防危害发生的措施 作此判断的理由 贮奶设备及管道的清洗 B细菌污染C酸碱残留P无 清洗不干净 清洗操作不规范 对员工进行清洗操作的培训 按清洗操作规程进行清洗 可通过CIP程序可将此危害控制住 14 液态奶危害分析工作表 利乐包 利乐枕产品 加工步骤 在此步骤是否有危害产生介入或需在此受控 判断理由 控制或预防危害发生的措施 作此判断的理由 原辅料的贮存 B 细菌污染P 异物污染 仓库卫生不良 加强库房的管理 通过库房规则可将所有危害控制住
7、15 液态奶危害分析工作表 利乐包 利乐枕产品 加工步骤 在此步骤是否有危害产生介入或需在此受控 判断理由 控制或预防危害发生的措施 作此判断的理由 配料 Q 口感不良C 洗涤剂残留P 异物坠落B 添加剂添加过量 酸酸乳 酸甜爽 配料不正确造成口感不良清洁不当来自员工计量器不准操作工失误 严格按操作配料表 计量器具定期校对校准 通过CIP SSOP控制 通过员工卫生SSOP控制严格按配方执行 后道没有工序可消除此质量危害 16 液态奶危害分析工作表 利乐包 利乐枕产品 加工步骤 在此步骤是否有危害产生介入或需在此受控 判断理由 控制或预防危害发生的措施 作此判断的理由 预热 Q 影响均质效果C
8、 洗涤剂残留 预热温度不当影响均质效果清洁不当 严格执行操作规范CIP SSOP控制 可通过SSOP和操作规范控制住 17 液态奶危害分析工作表 利乐包 利乐枕产品 加工步骤 在此步骤是否有危害产生介入或需在此受控 判断理由 控制或预防危害发生的措施 作此判断的理由 均质 Q 脂肪上浮B 有害微生物C 洗涤剂残留 均质温度或均质造成容器清洁不当CIP不当 控制预热温度严格执行操作规程严格执行CIP SSOP程序 后道有工序可消除 18 液态奶危害分析工作表 利乐包 利乐枕产品 加工步骤 在此步骤是否有危害产生介入或需在此受控 判断理由 控制或预防危害发生的措施 作此判断的理由 预杀菌 B 有害
9、微生物C 洗涤剂残留 杀菌不当CIP不当 控制杀菌温度和时间严格执行CIPSSOP程序 后道有工序可消除此危害 19 液态奶危害分析工作表 利乐包 利乐枕产品 加工步骤 在此步骤是否有危害产生介入或需在此受控 判断理由 控制或预防危害发生的措施 作此判断的理由 闪蒸 Q 口感不良 干物质不符合标准C 洗涤剂残留 闪蒸不当 水分蒸发不完全引起CIP不当引起 控制温度和真空度严格执行CIPSSOP 后道没有工序可控制此危害 20 液态奶危害分析工作表 利乐包 利乐枕产品 加工步骤 在此步骤是否有危害产生介入或需在此受控 判断理由 控制或预防危害发生的措施 作此判断的理由 超高温瞬时灭菌 Q 异味Q
10、 脂肪上浮B 微生物Q 冷却不当 脱气 不能脱去异味均质不当 脂肪上浮杀菌不彻底 不能杀死微生物造成横封不好 控制真空度 通过操作规程控制控制温度和压力控制杀菌温度和时间 最大流量时 牛奶通过超高温槽的时间不少于4秒控制冷却温度 后道没有工序可消除这些危害 21 液态奶危害分析工作表 利乐包 利乐枕产品 加工步骤 在此步骤是否有危害产生介入或需在此受控 判断理由 控制或预防危害发生的措施 作此判断的理由 灌装 B 有害微生物污染C 洗涤剂残留 P 异物Q 净含量不足 后道没有工序可消除此危害 22 液态奶危害分析工作表 利乐包 利乐枕产品 加工步骤 在此步骤是否有危害产生介入或需在此受控 判断
11、理由 控制或预防危害发生的措施 作此判断的理由 贴吸管 Q 吸管贴不牢 由设备故障引起 预防性的设备维护保养工作 23 液态奶危害分析工作表 利乐包 利乐枕产品 加工步骤 在此步骤是否有危害产生介入或需在此受控 判断理由 控制或预防危害发生的措施 作此判断的理由 装箱 Q 多包 少包 责任心不强 培训教育员工 24 液态奶危害分析工作表 利乐包 利乐枕产品 加工步骤 在此步骤是否有危害产生介入或需在此受控 判断理由 控制或预防危害发生的措施 作此判断的理由 保温实验 检验 B 有害微生物 保温的时间温度不当 无法准确判断产品的保质期 通过保温作业指导书可控制 25 液态奶危害分析工作表 利乐包
12、 利乐枕产品 加工步骤 在此步骤是否有危害产生介入或需在此受控 判断理由 控制或预防危害发生的措施 作此判断的理由 入库贮藏 B 有害微生物 不合格品误出库 通过仓库作业指导书控制 26 液态奶危害分析工作表 利乐包 利乐枕产品 加工步骤 在此步骤是否有危害产生介入或需在此受控 判断理由 控制或预防危害发生的措施 作此判断的理由 装车 发运 Q 机械损伤 装运不当 加强对叉车工的培训 27 利乐包 利乐枕产品安全危害HACCP方案 28 利乐包 利乐枕产品安全危害HACCP方案表 29 利乐包 利乐枕产品安全危害HACCP方案表 30 利乐包 利乐枕产品安全危害HACCP方案表 31 利乐包
13、利乐枕产品安全危害HACCP方案表 32 利乐包 利乐枕产品H安全危害ACCP方案表 33 利乐包 利乐枕产品H安全危害ACCP方案表 34 利乐包 利乐枕产品H安全危害ACCP方案表 35 利乐包 利乐枕产品品质危害HACCP方案表 36 利乐包 利乐枕产品品质危害HACCP方案表 37 利乐包 利乐枕产品品质危害HACCP方案表 38 利乐包 利乐枕产品品质危害HACCP方案表 39 利乐包 利乐枕H产品品质危害ACCP方案表 40 利乐包 利乐枕产品品质危害HACCP方案表 41 利乐包 利乐枕产品 关键控制限及选取依据 42 利乐包 利乐枕产品 关键控制限及选取依据 步骤 危害 CCP
14、 CQP 关键控制限 选取依据 43 利乐包 利乐枕产品 关键控制限及选取依据 步骤 危害 CCP CQP 关键控制限 选取依据 44 利乐包 利乐枕产品 关键控制限及选取依据 步骤 危害 CCP CQP 关键控制限 选取依据 45 利乐包 利乐枕产品 关键控制限及选取依据 步骤 危害 CCP CQP 关键控制限 选取依据 46 利乐包 利乐枕产品 关键控制限及选取依据 步骤 危害 CCP CQP 关键控制限 选取依据 47 利乐包 利乐枕产品 关键控制限及选取依据 步骤 危害 CCP CQP 关键控制限 选取依据 48 利乐包 利乐枕产品 关键控制限及选取依据 步骤 危害 CCP CQP 关键控制限 选取依据 49 利乐包 利乐枕产品 关键控制限及选取依据 步骤 危害 CCP CQP 关键控制限 选取依据 50 利乐包 利乐枕产品 关键控制限及选取依据 步骤 危害 CCP CQP 关键控制限 选取依据 51 利乐包 利乐枕产品 关键控制限及选取依据 步骤 危害 CCP CQP 关键控制限 选取依据
