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1、油脂的组成和结构1下列有关油脂的说法错误的是()A油脂的主要成分是高级脂肪酸的甘油酯，属于酯类B油脂的水解反应叫皂化反应C天然油脂大多数是由混合甘油酯构成的混合物D油脂里饱和烃基的相对含量越大，熔点越高【答案】B【解析】油脂的碱性水解反应又叫皂化反应。2（双选）油、脂肪和酯相比较()A油是高级脂肪酸的单甘油酯B脂肪是高级脂肪酸的混甘油酯C油是高级脂肪酸含不饱和烃基的量相对较大的混甘油酯，因此油属于酯类D脂肪是高级脂肪酸含饱和烃基的量相对较大的混甘油酯，因此脂肪属于酯类【答案】CD【解析】油和脂肪都是高级脂肪酸的混甘油酯。3下列关于油脂的叙述中错误的是()A从溴水中提取溴可用植物油作萃取剂B用热
2、的纯碱溶液去油污效果更好C硬水使肥皂去污能力减弱是因为发生了沉淀反应D用热的纯碱溶液可区分植物油和矿物油【答案】A【解析】植物油中含不饱和键可与溴发生加成反应；温度越高，纯碱溶液的水解程度越大，碱性越强，油污的水解速率越快，去污效果越好；硬水中的钙(镁)离子易与肥皂反应生成难溶于水的高级脂肪酸钙(镁)；植物油为油脂，在热碱性溶液中水解，产物均溶于水，而矿物油主要为烃类，不与碱反应，液体仍为两层。4下列各组物质，既不是同系物，又不是同分异构体的是()A软脂酸甘油酯和硬脂酸甘油酯 B甲酸甲酯和乙酸C苯甲醇和邻甲基苯酚D油酸甘油酯和乙酸甘油酯【答案】D【解析】根据同分异构体及同系物的定义可知，A中二
3、者属于同系物；B中二者属于同分异构体；C中二者属于同分异构体；D中油酸甘油酯中含有碳碳双键，乙酸甘油酯中不含碳碳双键，二者既不是同系物也不是同分异构体。5（双选）下列各组液体混合物中的两种物质，可用分液漏斗分离的是()A甲苯和水 B乙酸和乙酸乙酯C油脂和氯仿 D四氯化碳和水【答案】AD【解析】甲苯和水、四氯化碳和水互不相溶，可用分液漏斗分离。6下列关于油脂的叙述中，不正确的是()A油脂没有固定的熔、沸点，因而油脂是混合物B油脂均难溶于水C油脂在酸性或碱性条件下的水解反应都称为皂化反应D油脂是一种有机溶剂，可溶解多种维生素【答案】C【解析】油脂在碱性条件下的水解反应才称为皂化反应，C不正确。7A
4、、B两种液体，一瓶是植物油，一瓶是矿物油。现各取少量，放在两只洁净的试管里，加入NaOH溶液并加热，冷却后加水振荡，A出现泡沫，B无明显现象。由此可推出，A为_，B为_；理由是_。【答案】植物油矿物油植物油是酯类物质，碱性条件下水解生成高级脂肪酸钠盐(肥皂)形成泡沫；矿物油是烃类物质，不反应，无此现象【解析】植物油其化学成分为高级脂肪酸的甘油酯，矿物油其成分为烃。可利用它们的结构和性质不同进行鉴别。8肥皂在含有较多钙离子或镁离子的硬水中很难产生泡沫，而且生成一些黏性的、不溶于水的皂渣，原因是_，如果向肥皂中滴加少量盐酸，会发现_现象，原因是_。【答案】Ca22C17H35COO=(C17H35COO)2Ca或Mg22C17H35COO=(C17H35COO)2Mg；产生白色沉淀；C17H35COOH=C17H35COOH。【解析】肥皂的主要成分是高级脂肪酸钠，在溶液中高级脂肪酸根会与Mg2、Ca2生成难溶性的高级脂肪酸镁或钙而析出；遇到H也会生成难溶性的高级脂肪酸。2
