《《精编》旅店业卫生管理制度》由会员分享，可在线阅读，更多相关《《精编》旅店业卫生管理制度（24页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。
1、目 录 旅店业卫生管理制度- 饭店客房操作程序- 消毒操作程序- 客房检查的程序及标准- 客房访客登记制度- 客房仪容、仪表、敬语、礼貌、礼节的服务注意事项 客房紧急事故处理办法 餐饮业卫生管理制度 餐饮卫生岗位责任制 餐饮服务员卫生条例 餐厅食品卫生及安全须知 厨房食品卫生及安全生产须知 饭店萝蔓蒂西餐厅卫生管理制度 餐具清洗消毒卫生岗位责任制 熟食间卫生岗位责任制 水果间卫生岗位责任制 冻厨间卫生岗位责任制 糕点裱花间卫生岗位责任制 餐厅卫生岗位责任制旅店业卫生管理制度 一 、旅店业经营单位开业前须经当地卫生监督部门审查、取得卫生许可证的单位，每年应向卫生监督部门申请复核一次。新、扩、改建
2、场所或变更营业项目的，应重新申领卫生许可证。二、直接为顾客服务的从业人员，每年应进行一次健康检查，持有“健康合格证”方能从事本职工作。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动期肺结核、化脓性或渗出性皮肤病以及其他有碍公共卫生的疾病的，治愈前不得从事直接为顾客服务的工作。三、从业人员应掌握本职工作所需的卫生知识，应经常保持个人卫生，着装整洁、工作服要勤洗勤换。四、保持场所内、外环境整洁，经常开窗换气。不乱放、挂或晾晒衣物等。从业人员的日常生活的用具不与顾客用品混用、混放。工作间的摆放要合理、整洁，每层客房应设专用消毒间及顾客用品保洁柜。使用的抹布一定要清洁卫生，专布专用，物见本色还要定期消毒。窗台式空调
3、器滤网或风扇清洁无积尘。五、卧具要一客一换、长住客每周一换，客房无卫生间的旅店；每床配备标有不同标记或易于区分的脸盆、脚盆、卧具、茶具，卫生洁具一客一消毒，并有保洁措施。六、采取消毒苍蝇、老鼠、蟑螂和其他有害昆虫及其孳生条件的措施，彻底消灭室内的蚊、蝇、蟑螂和老鼠。七、认真执行“法定传染病报告”及“公共场所危害健康事故报告”制度。客房操作程序 第一：准备工作整理工作车，检查各项清洁用具、配品是否齐全、完好，摆放整齐。第二：清洁顺序1、 查看房态，遵守下列顺序进行清洁：挂着“MAKE UP ROOM”牌子的房间，客人口头提出要求清理的房间，走客房；普通住客房间；定期清理的长包房；空房。2、 注意
4、不要进入挂着“请勿打扰”牌子的房间，如果超过下午14：00房间仍挂此牌时需向主管汇报。第三：房间清洁1、 进房进房程序为：在未亮“请勿打扰”灯或未挂“请勿打扰”牌时，用食指第二骨节轻轻敲门三下，敲门后5秒钟时自报部门或工作职务名称（housekeeping或服务员）在无回音的情况下，第三次敲门，操作规范同上，在仍无回音的情况下，轻轻打开房门，开门的时候再报部门或工作职务名称，如客人仍沉睡未醒则后步退出，轻轻关门；如客人在房间则应先致歉意，再说明开门意图，在客人允许后再进入房间。2、 房间整理1） 将工作车紧倚门口停放。2） 开启客房电源总开关，检查所有照明设备是否工作正常。3） 拉开窗帘，开窗
5、透气或开大空调。4） 如是走客房，应检查一下衣柜、抽屉和卫生间内，床上有无遗留物品。5） 倒净垃圾桶，清理烟灰缸，注意不要有未熄灭的烟头，也不要将烟头等倒入恭桶内。6） 做床撤床罩，将床罩折好放置椅子或行李柜上，不可放在地面上。撤毛毯，把毛毯拉出，顺放在椅子上或外手床面上。将用过的床单、枕套逐条收起来，抖动几下，以确定未夹带衣物等。取出用过的布草，并带入相应数量的干净布草，任何布草不得置于 地上也不能做抹布。对正床垫，按期翻转床垫。抖开第一条床单（垫单），抛盖在床的正中位置，将床单头部包入夹 缝，两边的床单也要全部塞入夹缝，并藏好边角。 铺上第二条床单（盖单），注意应将反面向上（与垫单相反）中
6、线对 齐，上端长度与床头平。 铺上毛毯，中线对齐，上端距床头约35厘米，将第二条床单内床头 部向上反卷包住毛毯头将毛毯尾部连同床单塞入夹缝。用包信封角的方 法包好二个床角。 将枕芯套好枕套，按规定位置摆好。 铺上床罩，中线对齐，床罩尾部距地面5厘米，床罩头部盖住枕头， 余下部分均匀塞入上下夹缝之中。 将床推回原处。7）擦尘 原则是从上到下，从内到外，环形方向，依次进行，擦尘时，要同时对各种设备进行检查，添置各种配品，对于电器设备要先关掉电源再擦尘，不可用湿布。8）卫生间清洁放水冲恭桶并倒入适量的清洁剂。清除烟灰缸、垃圾桶，将脏垃圾袋扎好放入大垃圾袋，再换上新的套好，擦洗干净烟灰缸。撤掉客人用过
7、的浴巾、毛巾、方巾、地巾，清除卫生间内废弃用品，注意不要动用客人的物品。擦洗脸盆、浴缸和恭桶。先用清洁剂和专用洗涤剂由里到外全面擦洗，再用专用布依擦净擦亮。擦洗浴缸时，使用浴缸刷，擦洗脸盆和浴台面时，使用百洁布清洁恭桶时，先掀起恭桶盖和坐圈，再用恭桶刷刷洗恭桶内部和外部，冲洗干净后再用干布擦干。“已消毒”字样的封条放在恭桶坐盖上，纸条两端用恭桶盖与坐圈压住。用半湿的清洁布擦干镜子，再用干布擦亮，污迹严重的地方，可喷洒适量的玻璃清洁剂清洁。用清水冲洗墙面、地面，不洁处可用适量去污剂刷洗。配备四巾，补充日用品。擦净各处，退出卫生间，关上门。第四、夜间服务（夜床服务）1） 按规定程序开门进房。2）
8、开灯，看是否都亮，将空调开到指定刻度上，撤除房内膳具什物。3） 轻轻拉上窗帘。4） 开床将床罩从床头拉下并要求折好。将床罩于规定的地方（壁橱/抽屉或指定的角落里）。打开床头一角，将盖单连毛毯一起折成一个三角形。拍松枕头并将其摆正，如有睡衣应叠好置床头上。按规定在床头或枕上放上晚安卡。5） 倒垃圾并清洁烟灰缸和桌面。6） 按要求加注冰水，放入报纸或将饭店提供的浴袍摊开在床尾。7） 整理卫生间（主要是冲座厕，擦洗脸盆浴缸，换洗杯子）。8） 将用过的毛巾收去并换上干净的毛巾，如加床，要补都关掉并关上房门。9） 检配一遍卫生间及房间，除床头灯外，将灯都关掉并关上房门。注：开夜床时，如一人住单间，则一有
9、电话的床头柜一侧，一人住双房间，则一般开临近卫生间那张床的靠床头柜一侧，如二人住大床间，则两边都开；二人住双床间，则各自开靠床头柜的一侧。消毒操作程序1、 在消毒间水池中加水8-10升，倒入“优洁净洗消剂”一包，特别严重物品按1：50的比例使用。2、 将待消毒杯具放入消毒池中进行消毒，一般浸泡1020分钟，严重者浸泡3060分钟。3、 将有污迹的杯具擦洗干净放入消毒池中进行消毒，然后再用清水冲洗干净。4、 将洗净的杯具放入消毒柜中进行高温消毒，注意摆放整齐。5、 高温消毒后的杯具移入保洁柜，以备客用。6、 记录消毒时间，杯具品种数量，消毒人签名。客房检查的程序及标准客房查房的程序与整理客房的程
10、序基本一致。客房检查的内容包括四个方面：清洁卫生质量，物品数量及摆放、设备状况和整体效果，评细如下：1、 房门：无指印、划痕、锁完好，安全指示图、请勿打扰牌、早餐牌完好无缺，防盗扣、窥视镜、把手清洁完好。2、 衣柜：门无污迹、无破损，洗衣袋、单齐全，衣架完好无缺，健康秤、擦鞋服务纸摆放规范，柜内清洁完好，自动开关灯正常。3、 墙面和天花板：无裂缝、漏水或小水泡现象，无蛛网、污迹，无涂料脱落或变形等。4、 护墙板、地脚线：清洁完好。5、 地毯：吸尘干净、无污迹、无破损。6、 行李架：干净无污迹，拖鞋、亮鞋擦、鞋拔、擦鞋布配备齐全。7、 梳妆桌：台灯、烟灰缸、文件夹摆放规范，台灯开关灵活，文件夹配
11、品齐全，电视机正常完好。抽屉推拉灵活，吹风机、购物袋、针线盒齐全完好。8、 冰箱：饮料配备齐全、无变质，制冷效果良好。清洁无异味，温度开在低档。9、 筒椅、茶几：干净明亮，坚固无松动、无破损，摆放位置正确。 10、窗帘：干净无破损，拉闭自如，挂钩无脱落。 11、床：铺法规范，床罩干净，床下无垃圾，床垫按期翻面，床罩、枕 套无破损、无毛发。 12、电话机：无尘无迹，号码清晰完好，话筒无异味，功能正常，电话 线整齐有序。 13、床头柜：电话纸、禁烟牌、电话号码簿摆放正确，清洁无污迹，各 开关正常完好，音响频道设在播出时间最长一档，音量调到偏低。 14、镜子与壁画：框架无尘、镜面明亮、位置端正。 1
12、5、灯具：灯泡、灯罩清洁无尘，开关使用正常。 16、玻璃窗：清洁明亮，窗台与窗框干净完好，开启轻松自如。 17、空调：滤网清洁，工作正常，温控符合要求。 18、卫生间：门正反面干净无污迹，把手洁亮，状态完好。墙面清洁完 好无松动破损，镜子干净无迹。地面清洁、无迹无水、无毛发。 19、浴缸：内外清洁，镀铭件干净明亮，皂缸干净，浴缸塞、淋浴器、 排水阀和开关龙头等清洁完好、无滴漏，接缝干净无污迹，浴帘干 净完好，浴帘扣齐全，晾衣绳使用自如，冷热水水压正常。 20、洗脸盆及梳妆台：干净，镀铭件明亮，水阀使用正常，无水迹毛发， 灯具完好。 21、马桶：里外均清洁，使用状态良好，无损坏，冲水流畅，开关自
13、如。 22、排气扇：清洁，运转正常，噪音低。访客登记制度 一、服务员对于本楼层住客等情况应有了解，对于住宿单等宾客资料有缺漏或不清楚时应及时查询、补办、报告。二、不向来访者提供任何客人入住的时间、房号、姓名、地址等资料，需查询之处，请访客与总台联系。三、对访客应问清被访宾客姓名、房号，并及时转告宾客，征得同意后方可办理来访登记，宾客不在房间，访客不得以任何借口要求开房。四、访客登记时须出示有效证件，并逐项填写，登记完毕要认真核对，确保无差错。五、访客时间至23：00，在此时间尚未离开的访客，耐心解释提醒，避免与客人正面冲突，不听劝说者详细记录交接，并上报值班大堂副理。六、严禁23：00后访客进
14、入客房，访客要求留宿的请到总台办理住宿登记后方可入住。七、对于同行异性客人不可随意给予调房或窜房，发现客人私自调换房间应立即报值班大堂副理。八、服务员要时时观察楼层情况，发现可疑情况立即上报。九、访客离店时，注意访客所携带物品，发现可疑的，立即查询与上报。十、对于外宿的情况，要尽可能查明原因，并填写宾客外宿单，送交办公室。仪容、仪表、敬语、礼貌、礼节的服务注意事项1、 着装上岗，制服应整齐、平直，佩带工号牌，一律穿黑色工作鞋，穿肉色袜。2、 不留长指甲，不准涂染指甲，女员工淡妆上岗，要注意随时补妆，不得浓妆艳抹，头发不披肩；男员工头发不盖耳遮领，不留鬓角、胡子，首饰准许戴一个戒指。3、 站立、行走
