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1、洗刷.消毒规范及标准1、餐具、酒具的洗刷消毒要求是:一洗,二刷,三冲,四消毒,五封闭(保洁),保证餐具无油腻、无污渍、无水迹、无细菌。2、洗刷:2.1将餐具、酒具先倒掉残渣,分类放置、分开洗刷;2.2用清水冲洗餐具、酒具,酒具在冷水中浸泡5分钟,去酒味;2.3用热碱水或加洗洁精的水刷洗餐具,以去油腻;酒具在加洗洁精的水中刷洗;要用专用的洗碗布洗刷。2.4将用洗洁精洗涤后的餐具、酒具再用清水冲洗一遍,然后分类放置。3、消毒:洗净的餐具进行消毒,可用以下几种方法:3.1煮沸消毒法。将餐具放在网篮中,在水中煮沸2030分钟;3.2蒸汽消毒法。将洗净的餐具放入消毒柜中(立着放),关严门后开放蒸汽,当温
2、度升到1200C,在12磅压力下蒸20分钟即可;3.3高锰酸钾溶液消毒法。将洗净的餐具放入1/1000浓度的高锰酸钾溶液中浸泡10分钟即可;3.4漂白粉消毒法。用5克漂白粉加1千克温水充分搅拌成1/2000的溶液,将洗净的餐具放入溶液中浸泡510分钟,便达到消毒的目的;3.5红外线消毒法。消毒时,要求箱内温度达到120,并持续30分钟;3.6“84”消毒液消毒法。使用时,将洗净后的餐具放入按1:200配制好的药液中浸泡5分钟,再用清水冲洗干净即可;3.7根据不同的餐具、酒具、用具,可选择不同的方法:3.7.1大件餐具用蒸汽消毒法;3.7.2小件餐具用红外线消毒法和“84”消毒液消毒法;3.7.3酒具用“84”消毒液消毒法。用清水冲洗后还应用消毒布擦干、擦亮;3.7.4小毛巾用漂白粉消毒法和红外线消毒法;3.7.5口布、台布用漂白粉消毒法。4、保洁:消毒后的餐具应放在保洁橱内,以防止细菌污染。