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1、餐前、餐中服务标准一位训练有素的服务员,对于工作的“默契”,大都能合作良好,主动服务,亦能遵守规则才行事,各种规则形成工作纪律,以达到圆满的餐饮服务。作为共同性的行事准则起见,现将餐厅服务须知,分列于下: 餐前 (1)服务人员的服装,应永远保持整洁,值勤时穿着规定的号衣制服,还得有一套工作服或围腰作为整理工作时穿用,以免弄脏制服。 (2)营业前上班打卡后,接受点名与工作分配,首先要将工作责任区打扫得一尘不染,永远维护餐厅的清新。 (3)清点餐具,补充备用物品如调味品等,领取菜单及账单,了解菜单内容,听取上司交待,迎接一天的服务工作的开始。 餐中 (1)遵守接待要领,各就工作岗位待命,当有客人到
2、来,应有礼貌地拉出椅子,协助客人入座。 (2)服侍七要件须留意: 餐桌、椅必须永远保持清洁、整齐,使客人坐得舒服。 餐巾必须永远干净,折叠艺术化,使客人欣赏而利用。 茶或水必须保持茶的热度,水的冷度,凡有客在不许空杯。 调味品必须齐备,注意配合食品,适当供应。 烟灰缸必须保持清洁,不准有二个以上烟蒂脏污烟灰缸放在餐桌上 菜单必须永远是完整的,要充分了解其内容,向客人作适当的销售。 结账必须将账单与银钱正确而迅速地结算清楚。 (3)不得在餐厅中站立,更不可奔跑,站立忌背对客人,姿势要端正而美感的服务客人(因客人都在看着你);行走*左侧,注意对方,如遇客人应侧身站立等客人先行;举止慎重,态度和谐。