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1、铺台程序与标准准备工作、铺台布、上转台、铺餐具、位椅、上花瓶a、准备工作:准备干净的大台布(按宴会不同要求还要具备台裙),转圈、转台、桌、椅、花瓶。将相应的金器(金垫盘、金翅托、金筷架、金分羹);瓷器(翅碗、汤匙、骨碟、调味碟、筷子);玻璃器皿(水杯、葡萄酒杯、烈酒杯或洋酒杯等,整齐地排放在工作车上)。b、铺台布:铺台布选择主人右侧陪同与翻译之间,拉开椅子靠近台面,双手打开台布,拇指与中指挥住台布的一层,抖开。注意台布要正面朝上,其他三指有层次地将台布打三到四折,双手合拢,稍离台面,用力推开台布,台布十字居中,四角下垂,长短一致,椅子合拢复原。c、上转台:按铺台布方式铺上新台布,掀起台布下的转
2、台,抽出转圈压在台布的中心,使台面与转圈成为同心圆,再漫漫抽出转台坚起滚到转圈边,两手扶住转台缓缓放到转圈上,调整转台使之与转圈成同心圆。d、收转台:宴席结束收去台面上的所有餐具,轻轻掀起台布一边,左手掀起转台,右手从台底下拿出转圈放到空台面上,滚出转台,放在转圈上,漫漫拉回脏台布,用双手卷起脏台布,放到指定地点,注意,这时转台仍置于桌上。e、铺餐具:理盘:将工作车上的餐具合理装入盘内,分批摆上台面f、餐具摆设:定位:席位正中摆放金垫盆,盆边距桌边1.5厘米,垫盆之间距离相等,垫盆上放花纸,然后铺上骨盆。金翅碗托、翅碗、匙羹(匙柄朝左)放在垫盆左上方,调味碟放在垫盆右上方。水杯放在翅碗前,葡萄酒杯、烈酒杯居右、葡萄酒杯稍前、烈酒杯梢后。筷架位于垫盆右上侧的垫盆顶边,保持一直线,筷架近垫盆侧放分羹,外侧放筷子,筷子尾距桌边1.5厘米。以上每件餐具摆放均要距离1厘米。袋装牙签统一放在筷子与分匙中间,印有店标的要注意摆放,牙签底要与匙柄底平行。g、拉椅、上花瓶:鲜花居中放于转台上,按照铺设的席位配备椅子,椅子与座位对正,并相造成圆形。