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1、零售商业概述 1零售商业的定义与特点零售是商品流通的最终环节，是指对个人消费者或最终消费者的销售活动。零售商业是指向个人消费者或最终消费者销售商品或服务的商业。零售商业是生产者与消费者或批发企业与消费者之间的中间环节。与其他产业相比，零售商业具有以下特点：交易次数频繁，交易批量小；对店铺选址及店铺设计有较高的依赖度；经营场所分散，经营受商圈的限制。 2零售商业的主要功能零售商业处于商品流通的最终阶段，是直接面对消费者的流通组织，从而决定它在商品流通过程中具有以下功能：（1）分类、组合、备货功能。零售商可代替个人消费者从制造商或批发商那里购进商品，并将这些商品按照个人消费者最适合的购买批量进行分
2、类、组合和包装，以便于个人消费者购买。（2）服务功能。零售商在销售商品的同时，还向个人消费者提供多种服务。（3）减少消费者的成本负担功能。（4）商品储存与风险负担功能；（5）信息传递功能；（6）金融功能；（7）娱乐休闲功能。 3按业种分类法，零售商业的分类我国政府统计对零售商业的业种分类，可分为八大类：（1）食品、饮料、烟草零售业；（2）日用百货零售业；（3）纺织品、服装和鞋帽零售业；（4）日用杂品零售业；（5）五金、交电、化工零售业；（6）药品及医疗器械零售业；（7）图书报刊零售业；（8）其他零售业（包括家具零售业、汽车、摩托车及其零配件零售业、计算机及软件、办公设备零售业等）。 4中外零售
3、商业的主要业态中外零售商业的主要业态有：（1）百货店（Department Store）；（2）专业商店（Category Store）；（3）专卖店(Specialty Store)；（4）超级市场(Super Market)；（5）大型超市(Hyper Market)；（6）便利店(Convenience Store)；（7）折扣商店(Discount Store)；（8）仓储式商店(Warehouse Store)；（9）购物中心(Shopping Center)；（10）家居改建中心(Home Improvement Center)；（11）单一价商店(Single Price Sto
4、re)；（12）剩余品商店(Out Let Store)；（13）杂货店（Variety Shop）；（14）邮寄（目录）商店(Catalog Retailing)；（15）访问（直接）销售(Direct Selling)；（16）自动售货机(Vending Machines)；（17）网上商店(Internet Store)。 5零售商业的环境因素分析零售商业的发展、变化是各种环境因素变化的结果，由于不同时期零售商业的环境因素不同，因此，不同时期零售商业的业态与业种结构、零售商业的经营战略与策略也各有不同。从总体上看，影响零售商业发展、变化的环境因素主要有政治法律、宏观经济、消费者需求和竞争
5、状况等。 6零售要素组合所谓零售要素组合也叫零售营销组合，是指零售商用以满足顾客需求并影响其购买决策的各种营销要素的组合。零售要素组合的各种要素包括商品、价格、服务、广告及促销、店铺设计与商品陈列、销售、选址等。 7零售营销的特点由于零售商是直接面对最终消费者的产业，可供选择的零售组合要素比较多，因此，与制造商或批发商相比，零售商在营销上有许多特点，掌握这些特点对有效实施零售营销具有重要意义。零售营销的主要特点如下：顾客是以个人为主；购买者以女性为主；购买动机或原因是获得效用；购买批量小；付款方式是以现金或信用卡为主等。（详见文字教材第43页的表） 8业态变迁的理论假说（1）零售轮理论是由美国
6、学者迈克纳尔（Mcnair）提出的。该理论认为，新零售业态几乎都是从低价格、低服务、低费用开始的，由于其价格低，可以吸引消费者，具有竞争优势；但这种业态取得成功后，就会导致模仿者的模仿。这样，无论是对创新者还是对模仿者来说，低价格已很难成为有效的差别化手段，而不得不采取扩大经营商品的范围，增加配送、分期付款、改善店铺装饰等非价格竞争手段。这就是说，当初以低价格、低服务、低毛利为特征的新型业态，在竞争过程中不得不向高服务、高费用、高毛利、高价格业态转换，从而又会给那些低服务、低费用、低毛利、低价格的新业态的进入提供了机会，而这一新业态在竞争过程中又要向高价格、高服务方向转换。 （2）适者生存理论
7、是由美国学者吉思特（Gist）和迪斯曼（Dreesman）提出的。该理论认为零售业态也是一个“物种”，某一业态的产生与发展是与社会经济环境直接相关的，适应社会经济环境变化的零售业态就能生存与发展，而不适应社会经济环境的零售业态就会被淘汰。（3）综合化与专业化循环理论是由豪威尔（Hower）和豪兰多尔（Hollander）提出的。该理论认为，零售业态的变迁依据综合化到专业化，再由专业化到综合化的路径循环进行，当综合化的业态发展到一定程度后，就会出现以专业化为主要特征的业态；同样，当专业化的业态发展到一定程度后，又会出现综合化的业态，零售业态的演进就象手风琴演奏一样，由宽至窄，再由窄至宽，循环不已
8、。（4）辩证过程理论是由斯卡尔(Schary)和凯尔伯（Kirby)提出的。他们用黑格尔哲学中的正、反、合原理来说明零售业态的变迁。所说的“正”是指现存的零售业态，所谓“反”是指现存业态的对立面，而所谓“合”是“正”、“反”的统一或混合，即新旧两种业态相互取长补短，形成更新的零售业态。该理论认为，一种新型零售业态出现以后，必然带来另一种与它完全不同的零售业态的出现。该理论还认为，新出现的零售业态基本上是现存零售业态的否定形式或现存零售业态的重新组合。（5）真空地带理论是由尼尔森（Neelusen）提出的。该理论认为，零售业态的变迁取决于消费者的偏好，而消费者的偏好主要表现为对零售商提供的场所（
9、选址）、商品组合、价格和服务的偏好。（6）生命周期理论是由(Davidsonetal)提出的。该理论认为，零售业态和产品一样也存在生命周期，零售业态的生命周期也经过导入期、成长期、成熟期、衰退期四个阶段。在导入期：新型业态开始出现，新业态具有较大的优势，其投资收益率、销售增长率和市场占有率都迅速增长。在成长期：新型业态的模仿者大量出现，先进入者开始复制新店，并进行地区扩张。在成熟期：零售业态已失去往日的勃勃生机，并受到处于导入期的新型业态的挑战，从而导致市场占有率稳定或下降，投资收益率下降。但大多数零售业态的成熟期都比较长，若经营者善于应变也会保持稳定增长，并取得中等水平的收益率。在衰退期：零
10、售业态的销售增长率下降，市场占有率下降，经营困难。该理论还认为，各种零售业态虽然都存在生命周期，但不同业态的生命周期是不同的。 9我国零售商业的发展趋势在转型时期，我国零售商业正呈现出以下趋势：业态多样化；选址郊外化与信息网络化；组织连锁化与配送社会化；资本国际化与商业品牌化；体制民营化和管制规范化。第三章 零售业态选择 1百货店的定义及产生中国的定义，百货店是指在一个大建筑物内，根据不同商品部门设销售区，开展进货、管理、运营，满足顾客对时尚商品多样化需求的零售业态。西方学者对百货店的产生有着不同看法。美国管理学家彼得?德鲁克认为，百货店最早于公元1650年左右产生于日本，但大多数西方学者则认
11、为百货店最早在1852年产生于法国。有一位叫A?布西哥的人在法国巴黎开办了一家邦马尔谢商店，这是世界上第一个实行新经营方法的百货店。 2百货店的经营特征、优点与不足百货店具有六个方面的经营特征：拥有宽敞的营业空间和舒适的购物环境；多位于城市中心或交通要道；经营商品范围广泛，种类繁多；在管理上实行商品部制；采用传统的售货方式；功能多样化。 百货店的主要优点是：经营范围广泛，可以使顾客在百货店内一次购齐所有的生活用品；采取定价及明码标价制度，从而能给顾客以依赖和安全感；多设在繁华地段，因此，能吸引众多的顾客。其不足有：不利于同顾客的直接交流；对店员的素质要求较高，培训难度大；设施齐全、装饰豪华，因
12、而固定成本高；管理难度大，管理成本高。 3百货店的产生被称作第一次零售业革命百货店的出现，是零售商业对以机械化为基础的大量生产体制，即工业化大生产和城市化进程加快，尤其是大城市加快发展的直接反应。百货店首创性体现在：实行顾客自由进出商店的原则，从而极大地增加了顾客流量；采取定价制度，实行商品明码标价，提高了交易的透明度；经营的商品门类齐全，品种繁多，存货充足，且讲究商品陈列；实行柜台销售，并由销售人员向顾客提供各种服务；实行退货制度，最大限度地保证了顾客的利益；实行“薄利多销”的原则，加速了商品周转；在组织管理上实行商品部制度，提高了商店的管理效率。 4连锁店的定义连锁店亦称联号商店。在西方是
13、指属于共同所有的联号零售商店集团。这些商店在一家总店控制下，经营相同的业务，采用集中进货和集中决策的零售商店。这些像锁链似的分布在各地的分店，实行集中领导，统一管理。 根据连锁店的定义，西方国家零售商业中的连锁店是专指“公司连锁”，而不包括“自愿连锁”，因为这种企业不是单一所有，而是许多独立商店的联合。因此，西方国家连锁店的定义不是小商店的联合，而是大集团的内部分化。在我国，连锁店主要是指流通领域中若干同业店铺，以共同进货或授予特许经营权等方式连结起来，实行标准化服务，共享规模效益的一种现代商业组织。因此我国的连锁商店不仅包括上面所说的正规连锁，也包括自愿连锁和加盟连锁。 5连锁店的经营优势连
14、锁店之所以能成为世界上一种流行的零售组织形式，并在零售业中占据重要位置，说明它有独特的优势：（1）商店的市场范围大。连锁店由于是多处建店，甚至可以超越国别限制，在世界各国建立分店，因而其总体的市场范围是极大的。（2）商店知名度高，容易得到消费者认可。由于是多处建店，并采取统一的徽号标记，连锁店的名声可以传播到广泛区域，并能增强信任感。（3）有利于强化采购。由于是总店集中从事大批量进货，可从厂商直接进货，减少中间环节，节约流通费用；且因大批量进货，具有与厂商议价的能力，能享受价格上的折扣，降低采购商品价格。 （4）有利于强化销售。由于各分店没有采购等其他任务，可以专职于销售，提高销售服务水平。（
15、5）有利于降低成本。连锁店由于集中储存和配送，也比分散储存运输的费用降低，同时由于集中管理与决策，职能人员专业化，使之达到了精简高效，也节约了人力费用开支。（6）可利用较多的宣传工具。由于连锁店销售量巨大，市场范围广，使连锁店能共同利用电视、杂志、报纸等一切媒体进行统一宣传，从而降低宣传费用。（7）能够运用现代化管理手段。由于连锁店具有多个分散的分店，因而要求信息传递及时，管理指挥迅速，同单体店铺相比，连锁店更能有效运用现代化管理手段，采用电子计算机进行管理。 6连锁店的产生与发展需要具备的基本条件从美国及西方一些发达国家连锁店发展的过程可看出，连锁店的产生与发展需要具备以下基本条件：有较高的工业生产水平；国民收入及消费达到一定水平，民众的商品购买力；有较好的运输、通讯条件及物流设施；有一个统一、开放、有序的市场体制。 7正规连锁、特许连锁、自由连锁的含义及特点（1）正规连锁：亦称为联号商店、公司连锁、直营连锁。国际连锁店协会的定义是：“以单一资本直接经营11个以上的零售业或饮食业，也称所有权连锁。”正规连锁的特征有：所有权与经营权相统一，各个分店由总公司或总部集中领导，统一管理。其上层组织形式有两种：一种是由母公司直接管理，不另设总部；另一种是设立总部，由总部管理连锁店。正规连锁店突出的特点是，统一资本、集中管理、分散销售、权力集中
