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划菜操作标准1 划菜员分检前厅下达的点菜单，每天餐前检查桌号夹子，避免放错位。2 根据冷菜、热菜、面点分开的原则，向厨房各处传达加工等信息。3划菜员配好桌号（厅名）夹子，分送冷菜、热菜、面点。出菜时，划菜员在对应菜单核对无误后做好记录，交付传菜生上菜。4掌握上菜顺序、程序及节奏，保证先点先出、催菜优先原则。5监督饭菜质量，不合格饭菜有权退回厨房。6及时向厨师长反馈前厅提供的宾客意见。7监督、整理饭菜外形和装盘效果。8准确清晰地将菜点名称、桌号或宴会厅名称报给传菜生，并解答传菜生不明事项。 9准确出菜，不漏菜、错菜和重复上菜。10保持环境、用具和个人卫生。
