《《精编》加工间卫生操作标准》由会员分享,可在线阅读,更多相关《《精编》加工间卫生操作标准(5页珍藏版)》请在金锄头文库上搜索。
1、文件名加工间卫生操作标准电子文件编码CYFW191页 码5-1不锈钢桌子(1)用加入“洗涤灵”的水将桌面和桌腿擦净。(2)用清水擦净。(3)用干布擦一遍,使桌子各部位没有油迹。(4)标准:桌面光亮,用手摸各部位不粘手。柜子(1)用洗涤灵水先从内部再到表面擦洗一遍。(2)清水冲洗,使内部不含任何杂物。(3)擦干。(4)标准:柜子里干净,表面光亮;柜子里不乱放杂物和私人物品。ZK)水池子(1)捡去里面杂物。(2)洗涤灵水或去污粉刷洗。(3)用清水冲净,外部用布擦干。(4)标准:没有油迹,没有异味,下水管通畅。鱼缸(1)将鱼缸的玻璃用无油的湿布擦净,鱼缸里的水要经常换。(2)标准:玻璃晶亮,无异味,
2、水清澈透明。绞肉机、切片机(1)两种机器用完后,将机头和刀片拆下来。(2)用洗涤灵水冲洗。(3)用清水冲洗干净。文件名加工间卫生操作标准电子文件编码CYFW191页 码5-2(4)标准:机器内不留残余物,无杂物,外表干净,无油、无血渍和其他脏东西。墙面(1)用湿布沾洗涤灵,从上至下擦洗墙壁。(2)洗擦瓷砖的接茬处。(3)用湿布沾清水反复擦23次,擦净。(4)擦干。(5)标准:光亮清洁,无水渍油泥,不粘手。地面(1)用湿墩布沾上温水沏制的洗涤剂水,从厨房的一端横向擦至厨房的另一端。(2)用清水洗干净墩布反复擦两次。(3)标准:地面光亮,无油污和杂物,不滑、无水迹、无烟头。冷库(1)用洗涤剂水擦净
3、冷库货架。(2)擦净水库的风叶片。(3)地面用洗涤剂水冲刷后,用墩布擦干。(4)各种原材料和半成品须加封保鲜纸。(5)水产品、肉类、禽类、蛋类、蔬菜类等各种原料和半成品依次分开码好。(6)标准:整齐清洁、货架和地面无血水,风叶片干净,无异味,机器运转正常。物品不能压在一起,以防冷冻不透,物品变质。不得落地堆放。豆腐板(1)将清水注入水池。(2)将豆腐板及木框放入清水中刷洗。(3)用清水冲洗干净待用。文件名加工间卫生操作标准电子文件编码CYFW191页 码5-3 (4)标准:豆腐板上没有残余的豆腐渣,要看见木板的本色。磨浆机(1)将磨浆机用水刷洗后,用清水冲净。(2)出浆后的锅及机器用百洁布和水
4、擦洗,清水冲净后待用。(3)标准:锅内及机器上不留残余及污点。所有不锈钢用具(1)用洗涤剂水将所有的不锈钢容器冲洗干净。(2)将洗好的容器用清水再冲洗一遍。(3)标准:容器内及用具上干净无油。蔬菜库(1)用湿布和洗涤剂水擦洗库内铁架子。(2)随时擦净地面。(3)将洗净的蔬菜与未洗净的蔬菜,分开摆放整齐。(4)标准:库内干净整洁,无异味。注意先进先出。菜筐(1)将洗涤剂调好,把菜筐放入调好的水中浸泡。(2)用刷子将菜筐刷洗干净。(3)用清水冲洗待用。(4)标准:干净,无污渍,无污物。菜墩、砧板(1)用前和用后用洗涤剂、板刷将墩、板面刷至无油,用清水冲净。用时用万分之三的优氯净消毒。文件名加工间卫
5、生操作标准电子文件编码CYFW191页 码5-4(2)用后刷洗干净竖放通风处。(3)每星期至少三次把墩子放入蒸箱内或气锅中蒸煮20分钟。(4)标准:干净、无污、无油,无霉迹。刀具(1)所有刀具应随时磨亮,去锈迹,用时消毒。(2)用后清洗擦干,放在干燥通风的专用地点。(3)标准:光亮、无锈、无油、无污物。鱼池(1)定期把鱼池内外用洗涤剂水擦干净,保证无油。(2)用清水冲洗干净。(3)标准:干净无油、无异味、无污物。海参桶(1)外部用无油的湿布擦干净。(2)桶内常换水。(3)标准:干净无杂物,注意先进先出。豆芽桶(1)经常用清水换洗。(2)用无油的布里外擦。(3)标准:干净桶内无残物,外表干净。不锈钢(1)用洗涤剂水将柜子里面擦干净,清除隔板及角落的污物、油渍。(2)最后用清洁布擦干。文件名加工间卫生操作标准电子文件编码CYFW191页 码5-5(3)标准:柜子表面无油渍,光亮如镜,内部无尘土和污物,摆放整齐。下水槽(1)随时捡出槽内污物。(2)用去油剂刷后用热水冲净。(3)每天打开,把槽内清洗干净。(4)标准:无臭味、异味,无油、无杂物,下水通畅。