《精编》某饭店质量管理手册

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1、中港合资XX饭店质 量 手 册2002年5月10日发布 2002年5月10日实施前 言 XX饭店原名“XX饭店”，地处XX江畔XX街XX5号，它始建于一九一四年前后，是一座外观典雅华丽的法式建筑，现被XX市政府定为一级文物保护单位。一九四九年以前，国民党党政要员曾多次入住XX饭店。据不完全统计，一九四九年建国以来，党和国家领导人毛泽东、周恩来、邓小平，还有刘少奇、朱德、叶剑英、李先念等；近二十个国家的元首，如越南的胡志明主席、印度总理尼赫鲁、缅甸总统吴奈温、印尼总统苏加诺、澳大利亚总理霍克和联合国秘书长哈马舍尔德等，在这里进行过重要外事活动。同时，还有来自世界各地七十多个国家和地区的十几万重要

2、政界、商界的外国朋友下榻XX饭店，为我店悠久的历史增添了光彩和荣耀。一九九一年，XX饭店被国家旅游局评定为XX省首批三星级旅游涉外饭店。九十年代中期，装饰一新的中港合资XX饭店在保留原有欧陆式外观之建筑风格外，又以高档齐备的内部设施和优质的服务，跻身于XX市旅游涉外饭店业的先进行列。九五、九六连续两年被国家旅游局授予全国优秀星级饭店“百优”和“50佳”的光荣称号。2000年被评为四星级饭店。饭店在贵宾楼和嘉宾楼设有标准客房、高级客房及欧陆式豪华套房一百多间和汇集精湛厨艺的粤风潮鄂中餐厅、西餐厅、丽廊咖啡厅。其它服务设施还有：国际直拨电话、卫星电视（日本NHK1台、2台、美国CNN台、德国DW台

3、、法国CFI、TV5台）、停车场、商务中心、多功能会议室、小商场、美容美发、芬兰浴、蒸汽浴、按摩室、洗衣服务、外币兑换、邮政服务等。二、宗旨、精神、理念 饭店的服务宗旨：宾客至尊、服务至优。 饭店精神：精细管理、诚恳服务、拓展经营、负重进取 。 饭店理念：以人为本，优化求效。颁 布 令服务质量是饭店的生命和发展的基础。饭店依存于其顾客，“宾客至尊、服务至优”是饭店的宗旨，满足宾客的需求，增强顾客满意是饭店的目标。 本质量手册是依据IS09001：2000标准，结合服务行业的特点及本饭店实际，遵循“可行、实效、系统、准确、简明”的原则编写的。现予批准发布，希望员工认真学习、理解并遵照执行。 通过

4、手册的贯彻实施，必将提高员工的质量意识、能力和素质以及服务质量水平，赢得信誉和顾客的持续满意。质量是饭店的生命和希望。全体员工务必牢记“宾客至尊，服务至优，温磬舒适，追求卓越”的质量方针，并以此为己任，在服务中以质取胜，服务顾客。本手册根据IS09001：2000质量管理体系 要求编制而成。现予以颁布， 2002年5月10日起生效实施。本手册是饭店质量管理的法规性文件，也是向顾客和认证机构提供信任的证据和员工从事各项质量活动的行动准则。全体员工必须理解、贯彻并效力。总经理： 2002年5月10日l 范围1.1 总则本手册按IS09001：2000质量管理体系 要求的规定，并结合本饭店实际情况编

5、制而成。1.1.1 内容 手册包括了IS09001：2000的全部要求、标准和饭店质量管理体系要求的程序文件以及体系所需过程的顺序和相互作用。1.1.2 目的 a)向顾客证实本饭店有能力提供顾客和适用的法律法规要求的服务； b)通过质量管理体系的有效实施，包括持续改进和预防不合格，通过满足顾客要求，增强顾客满意。1.1.3 范围 本手册适用于饭店内部和外部(包括认证机构)评价饭店满足顾客、法律法规和饭店自身要求的能力。1.2 应用1.2.1 本公司是一个以接待旅游和会议为主的大型高档饭店，服务项目以住宿和餐饮为主，兼有游览、康乐、商业等服务，因而本饭店建立的质量管理体系适用于所有上述服务项目，

6、而且符合IS09001：2000除7.3以外的所有条款要求。1.2.2 依据标准要求，删减只限于第7章。 本饭店质量管理体系不包括设计和开发(1SO 9001：2000，7.3)要求，故予以删减。 所谓设计和开发，就是将要求转换为产品、过程或体系规定的特性或规范的一组过程。而本饭店所有服务项目均是依据国家、行业规定的标准提供，不再进行设计和开发。2 引用标准ISO 9000：2000 质量管理体系 基础和术语ISO 9001：2000 质量管理体系 要求ISO 90042：1991 质量管理和质量体系要素 第2部分：服务指南3 术语和定义本手册采用ISO9000：2000质量管理体系基础和术语

7、的术语和定义。4 质量管理体系本章规定了本饭店建立、实施和保持质量管理体系的总体性要求及对体系文件编制的总要求。 本章适用于本饭店质量管理体系和体系文件的控制。 本章的归口管理部门为人力资源部。4.1 总要求 饭店按标准要求建立质量管理体系，形成文件，加以实施和保持，并持续改进。为此，必须作到：4.1.1 识别质量管理体系所需的过程及其在饭店中的应用(见标准1.2章节，下同)a)根据顾客要求、饭店的经验和资源状况，以过程方法模式，识别质量管理体系所需的过程。图1所示为质量管理体系的过程，包括一个直接过程，即产品(服务)实现(7)和三个间接过程(5，6，8)。直接过程和间接过程相关联，并相互作用

8、，构成了质量管理体系运作的PDCA循环。增值活动动动测量、分析和改进质量管理体系的持续改进资源管理管理职责产品输入输出产品实现顾客要求顾客满意信息流图释产品包括服务图1 质量管理体系的过程 b)重点识别服务的实现过程、特殊过程、关键过程及其相互作用。通过把管理的过程方法原则和系统方法原理相结合，实现饭店的全面质量管理。4.1.2 确定这些过程的顺序和相互作用 按4.1.1识别的直接过程和间接过程及其关系，确定各有关过程的顺序和相互作用并明确各过程内的主要活动。a) 直接过程顺序如图2所示采购控制服务实现的策划与顾客有关的过程：顾客要求的评审，客人接待，客户服务，餐饮服务， 生产和服务提供：提供

9、控制，过程确认，信息沟通，顾客财产测量、分析和改进；顾客满意程度监控，内部审核，不合格服务（含投诉）控制，持续改进监视和测量装置的控制图2 服务实现过程的子过程 1)以顾客、法律法规要求为输入，顾客满意为输出； 2)从顾客对服务要求出发，经产品实现的策划、与顾客有关的过程、生产和服务提供，实现服务，达到顾客满意。 b)服务实现过程包括：产品实现过程的策划(7.1)、与顾客有关的过程(7.2)、采购(7.4)、生产和服务提供(7.5)以及监视和测量装置的控制(7.6)等过程。 c)过程的顺序和相互作用关系是相互交错、相互关联和相互影响的。4.1.3 确定为确保这些过程有效运行和控制所需的准则和方

10、法 通过各过程的输入、输出、实现过程的监视和测量、顾客满意的监视和测量、审核和管理评审，对过程的有效运行进行监控。 a)总体过程的监视和测量。 1)按过程方法模式和管理的系统方法原理进行总体过程的监视和测量； 2)以顾客为关注焦点，从识别顾客的要求到达到顾客满意，始终坚持系统管理，充分发挥领导作用，激励“全员参与”，通过对直接过程(7)和间接过程(5，6，8)的有效控制，实现饭店的预定质量方针和目标； 3)坚持管理评审和审核、人员培训以及测量、分析和改进等过程，把PDCA循环过程管理作为饭店的永恒主题。 b)直接过程(7)的监视和测量。 1)及时与顾客沟通，识别顾客的要求； 2)评审顾客要求，

11、进行产品(服务)实现策划、控制采购和生产与服务提供，确保服务质量； 3)在过程运行中充分发挥“领导作用”，建立健全“全员参与”的激励机制，处理好各过程的接口关系和相互作用，明确各部门的职责和权限，充分发挥各类人员的作用。 c)间接过程(5、6、8)的监视和测量。 1)在管理职责(5)中，充分发挥管理者代表、各类管理、执行和验证人员的作用，确保质量方针和目标得以实现； 2)在资源管理过程(6)中，要配备必要的资源，对有关人员进行培训，增强质量意识和业务能力，确保设施和工作环境与开展的质量活动相适应，对过程和产品(服务)进行测量、分析和改进，使体系不断改进。4.1.4 确保可以获得必要的资源和信息

12、，以支持这些过程的运行和对这些过程的监视 a)为体系配备必要的资源，以支持这些过程的有效运行。 b)收集体系过程运行的监视和测量信息、审核和评审信息以及顾客满意方面的信息，以支持这些过程的运行和对它们的监视。4.1.5 测量、监视和分析这些过程 a)通过内审和管理评审确保体系有效运行； b)通过对过程和产品的监视和测量控制不合格； c)通过数据分析，寻找改进方向； d)通过纠正和预防措施纠正发生的和预防潜在的不合格； e)通过满足顾客要求，增强顾客满意。4.1.6 采取措施，确保持续改进 管理和使用这些数据和信息，与预定质量方针和目标、或竞争对手的水平进行比较，找出差距，提交管理评审，采取必要

13、的措施，以实现对这些过程的策划和对它们的持续改进。4.1.7 当饭店有外包过程(或工序)时，饭店也将从供方的资源、产品质量标准、采购品、接收准则、交货期等方面实施监视和控制，确保外包产品(项目)的符合性。 本饭店的主要外包过程有三个：一是客人外出旅游服务外包给合格的专业旅行社；二是计量器具的检定外包给法定的计量的检定；三是小商场、美容美发、芬兰浴、蒸汽浴、按摩室、外币兑换、邮政服务等外包 。环境绿化、美化，外包给园林工程队。4.2 文件要求 本节规定了编制质量管理体系文件的要求。4.2.1 按照ISO9001：2000标准的要求及饭店的实际情况，编制适宜的文件以使质量管理体系有效运行和持续改进

14、。4.2.2 饭店质量管理体系文件结构图：质量手册 第一层文件 （包括质量管理体系程序文件）工作手册 (包括用于质量管理体系的作业指导书和其他文件) 第二层文件注：记录、表格在各个层次上都可能是适用的。4.2.3 第二层文件可分为两类：a) 部门工作手册，作为各部门运行质量管理体系的常用实施细则：包括管理标准（各种管理制度等）；工作标准（岗位责任制和任职要求等）；技术标准（国家标准、行业标准、饭店标准及作业指导书、检验规范等）。b) 其他文件：可以是针对特定服务、项目或合同编制的质量计划、设计输出文件或其他标准、规范等，文件的组成应适合于其特有的活动方式。4.2.4 文件规定应与实际运作保持一致，随着质量管理体系的变化及质量方针、目标的变化，应及时修订质量管理体系文件，定期评审，确保