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1、单元 细目 要点1食品中铅的测定(GB/T5009.12-2003)及限量标准（1）基本原理及方法要点（2）石墨炉原子吸收光谱法（3）火焰原子吸收光谱法（4）二硫腙比色法（5）食品中铅限量标准三、食品中重金属及有害元素的测定2食品中镉的测定(GB/T5009.15-2003)及限量标准（1）基本原理及方法要点（2）石墨炉原子吸收光谱法（3）火焰原子吸收光谱法1)碘化钾-4-甲基戊酮-2 法2)二硫腙- 乙酸丁酯法（4）6-溴苯并噻唑偶氮萘酚比色法（5）原子荧光法（6）食品中镉限量标准3食品中总汞和有机汞的测定(GBIT5009.17-2003)及限量标准（1）基本原理及方法要点（2）总汞1)氢
2、化物原子荧光光度法2)冷原子吸收光谱法（3）二硫腙比色法（4）甲基汞的测定1)气相色谱法2)冷原子吸收法（5）食品中总汞限量标准4面制食品中铝的测定(GB/T5009.1822003)及限量标准（1）基本原理及方法要点（2）铝-铬天青 S 比色法（3）面制食品中铝的限量标准5食品中锡的测定(GB/T5009.16-2003)及限量标准（1）基本原理及方法要点（2）氢化物原子荧光光谱法（3）苯芴酮比色法（4）食品中锡的限量标准6食品中总砷及无机砷的测定(GB/T5009.112003)及限量标准（1）基本原理及方法要点（2）总砷1)氢化物原子荧光光度法2)银盐法3)硼氢化物还原比色法（3）无机砷
3、1)氢化物原子荧光光度法2)银盐法（4）食品中总砷和无机砷限量标准7食品中氟的测定(GB/T5009.18)及限量标准（1）基本原理及方法要点（2）扩散-氟试剂比色法（3）灰化蒸馏-氟试剂比色法（4）氟离子选择电极法（5）食品中氟的限量标准1食品中六六六、滴滴涕残留量的测定(GBIT5009.19)及限量标准（1）基本原理及方法要点（2）六六六、滴滴涕的异构体（3）气相色谱法（4）薄层色谱法（5）有机氯农药的限量标准四、食品中农药残留量的测定2食品中有机磷农药残留量的测定(GB/T5009.20)及限量标准（1）基本原理及方法要点（2）有机磷农药的种类（3）水果、蔬菜、谷类中有机磷农药的多残留
4、测定方法（4）粮、菜、油中有机磷农药残留量测定方法（5）肉类、鱼类中有机磷农药残留量的测定方法（6）有机磷农药的限量标准3植物性食品中氨基甲酸酯类农药残留量的测定(GB/T5009.104)及限量标准（1）基本原理及方法要点（2）气相色谱法（3）植物性食品中氨基甲酸酯类农药限量标准4植物性食品中氯氰菊酯、氰戊菊酯和溴氰菊酯残留量的测定(GB/T5009.110)及限量标准（1）基本原理及方法要点（2）气相色谱法（3）植物性食品中氯氰菊酯、氰戊菊酯和溴氰菊酯限量标准五、食品中霉菌毒素的检测1食品中黄曲霉毒素的测定(GB/T5009.22-24)及限量标准（1）基本原理及方法要点（2）黄曲霉毒素B
5、1，B2，G1 ，G2 和 M1 的测定（3）薄层色谱法（4）酶联免疫法（5）微柱筛选法（6）食品中黄曲霉毒素限量标准2植物性食品中杂色曲霉素的测定(GBIT5009.25)及限量标准（1）基本原理及方法要点（2）薄层色谱法（3）植物性食品中杂色曲霉素的限量标准3苹果和山楂制品中展青霉素的测定(GBIT5009.185)及限量标准（1）基本原理及方法要点（2）薄层色谱法（3）苹果和山楂制品中展青霉素限量标准4银耳中米酵菌酸的测定(GB/T5009.189)及限量标准（1）基本原理及方法要点（2）薄层色谱法（3）高压液相色谱法（4）银耳中米酵菌酸限量标准六、食品中有机污染物的测定1食品中 N-亚
6、硝胺类的测定(GB/T5009.26)及限量标准（1）基本原理及方法要点（2）气相色谱-热能分析仪法（3）气相色谱-质谱仪法（4）食品中 N-亚硝胺类限量标准2食品中苯并(a)芘的测定(GB/T5009.27)及限量标准（1）基本原理及方法要点（2）荧光分光光度法（3）食品中苯并(a)芘限量标准3海产食品中多氯联苯的测定(GB/T5009.190)及限量标准（1）基本原理及方法要点（2）气相色谱法（3）海产食品中多氯联苯限量标准4食品中氯丙醇的测定(GBIT5009.191)及限量标准（1）基本原理及方法要点（2）气相色谱-质谱仪法（3）食品中氯丙醇限量标准5食品中盐酸克伦特罗的测定(GB/T
7、5009.192)及限量标准（1）基本原理及方法要点（2）气相色谱-质谱仪法（3）食品中盐酸克伦特罗限量标准1食品中糖精钠的测定(GBIT5009.28)及限量标准（1）基本原理及方法要点（2）高效液相色谱法（3）薄层色谱法（4）离子选择电极测定法（5）食品中糖精钠的限量标准七、食品中食品添加剂的测定2食品中山梨酸、苯甲酸的测定(GBT5009.29) 及限量标准（1）基本原理及方法要点（2）气相色谱法（3）高效液相色谱法（4）薄层色谱法（5）食品中山梨酸、苯甲酸的限量标准3食品中叔丁基羟基茴香醚(BHA) 与 2，6-二叔丁基对甲酚(BHT)的测定(GB/T5009.30)及限量标准（1）基
8、本原理及方法要点（2）气相色谱法（3）薄层色谱法（4）比色法（5）食品中叔丁基羟基茴香醚(BHA)与 2， 6-二叔丁基对甲酚(BHT)的限量标准4油脂中没食子酸丙酯(PG)的测定(GB/T5009.32)及限量标准（1）基本原理及方法要点（2）比色法（3）油脂中没食子酸丙酯(PG) 的限量标准5食品中亚硝酸盐和硝酸盐的测定(GB/T5009.33)及限量标准（1）基本原理及方法要点（2）亚硝酸盐测定1)格里斯试剂比色法2)示波极谱法（3）硝酸盐的测定1)格里斯试剂比色法（4）食品中亚硝酸盐和硝酸盐的限量标准6食品中二氧化硫的测定(GB/T5009.34)及限量标准（1）基本原理及方法要点（2
9、）盐酸副玫瑰苯胺法（3）蒸镏法（4）食品中二氧化硫的限量标准7食品中合成着色剂的测定(GB/T5009.35)及限量标准（1）基本原理及方法要点（2）高效液相色谱法（3）薄层色谱法（4）食品中合成着色剂的限量标准8饮料中咖啡因的测定(GBIT5009.139)及限量标准（1）基本原理及方法要点（2）紫外分光光谱法（3）高效液相色谱法（4）饮料中咖啡因的限量标准9饮料中乙酰磺胺酸钾的测定(GB/T5009.140)及限量标准（1）基本原理及方法要点（2）高效液相色谱法（3）饮料中乙酰磺胺的限量标准10.食品中丙酸钠，丙酸钙的测定(GBIT5009.120)及限量标准（1）基本原理及方法要点（2）
10、气相色谱法（3）食品中丙酸钠，丙酸钙的限量标准11.食品中脱氢乙酸的测定(GB/T5009.121)及限量标准（1）基本原理及方法要点（2）气相色谱法（3）食品中脱氢乙酸的限量标准12食品中环己基氨基磺酸钠的测定(GBIT5009.97)及限量标准（1）基本原理及方法要点（2）气相色谱法（3）薄层色谱法（4）比色法（5）食品中脱氢乙酸的限量标准八、各类食物特殊分析方法1粮食卫生标准的分析方法(GB/T5009.36)（1）基本原理及方法要点（2）马拉硫磷-比色法（3）磷化物-比色法（4）氰化物-比色法（5）氯化物-比色法（6）二硫化碳-比色法（7）曼陀罗籽1)比色法定性2)薄层层析- 定量（8
11、）二溴乙烷-气相色谱法（9）七氯，艾氏剂，狄氏剂-气相色谱法（10）粮食卫生标准2食用植物油卫生标准的分析方法(GBIT5009.37)（1）基本原理及方法要点（2）酸价-氢氧化钾滴定法（3）过氧化值-硫代硫酸钠滴定法（4）羰基价-比色法（5）游离棉（6）镍-比色法（7）非食用油的鉴别1)桐油、矿物油、大麻油（8）食用植物油卫生标准3蔬菜、水果卫生标准的分析方法(GBIT5009.38)（1）基本原理及方法要点（2）甲基托布津、多菌灵的测定紫外分光光度法（3）蔬菜、水果卫生标准4酱油卫生标准分析方法(GB/T5009.39)（1）基本原理及方法要点（2）相对密度（3）氨基酸态氮-酸碱滴定（4）
12、食盐（以氯化钠计）（5）总酸-氢氧化钠滴定（6）铵盐-半微量定氮法（7）酱油卫生标准5食醋卫生标准的分析方法(GB/T5009.41)（1）基本原理及方法要点（2）总酸-氢氧化钠滴定（3）游离矿酸（4）食醋卫生标准6食盐卫生标准的分析方法(GBIT5009.42)（1）基本原理及方法要点（2）水分的测定（3）水不溶物（4）食盐（以氯化钠计）（5）硫酸盐（铬酸钡法）（6）镁滴定法（7）钡-硫酸钡法（8）碘-碘量法（9）食盐卫生标准7味精卫生标准的分析方法(GB/T5009.43)（1）基本原理及方法要点（2）麸氨酸钠的定量1)旋光法2)酸度计法（3）味精卫生标准8肉与肉制品卫生标准的分析方法(G
13、BT500944)（1）基本原理及方法要点（2）感官及理化检验项目（3）挥发性盐基氮（4）肉与肉制品卫生标准9水产品卫生标准的分析方法(GB/T5009.45)（1）基本原理及方法要点（2）感官及理化检验项目（3）组胺-比色法（4）水产品卫生标准10.乳与乳制品卫生标准的分析方法(GBIT5009.46)（1）基本原理及方法要点（2）感官及理化检验项目（3）非脂固体（4）酸度（5）乳与乳制品卫生标准11.蛋与蛋制品卫生标准的分析方法(GBIT5009.47)（1）基本原理及方法要点（2）感官及理化检验项目（3）脂肪（三氯甲烷冷浸法）（4）游离脂肪酸（5）蛋与蛋制品卫生标准12蒸馏酒及配制酒卫生
14、标准的分析方法(GB/T5009.48)（1）基本原理及方法要点（2）甲醇测定-品红亚硫酸法（3）杂醇油-比色法（4）蒸馏酒及配制酒卫生标准13食品包装用聚苯乙烯树脂卫生标准的分析方法(GB/T5009.59)（1）基本原理及方法要点（2）干燥失重（3）挥发物（4）食品包装用聚苯乙烯树脂卫生标准14.食品包装用聚乙烯、聚苯乙烯、聚丙烯成型品卫生标准的分析方法(GB/T5009.60)（1）基本原理及方法要点（2）高锰酸钾消耗量（3）蒸发残渣（4）重金属（5）脱色试验（6）食品包装用聚乙烯、聚苯乙烯、聚丙烯成型品卫生标准15食品包装用三聚氰胺成型品卫生标准的分析方法(GB/T5009.61)（1
15、）基本原理及方法要点（2）甲醛-比色法（3）食品包装用三聚氰胺成型品卫生标准16.搪瓷制食具容器卫生标准的分析方法(GB/T5009.63)（1）基本原理及方法要点（2）锑-比色法（3）搪瓷制食具容器卫生标准17食品包装用聚氯乙烯成型品卫生标准分析方法（1）基本原理及方法要点（2）氯乙烯单体的测定（3）食品包装用聚氯乙烯成型品卫生标准18.食品罐头内壁环氧酚醛涂料卫生标准的分析方法（1）基本原理及方法要点（2）游离酚的测定1)滴定法2)比色法（3）游离甲醛的测定（4）食品罐头内壁环氧酚醛涂料卫生标准九、膳食营养素参考摄入量1膳食营养素参考摄入量概念（1）推荐膳食营养素摄入量（2）基础平均摄入量
16、（3）参考营养素摄入量（4）适宜摄入量（5）可耐受的最高摄入量1营养补充剂的概念 （1）营养补充剂的定义（2）营养补充剂必须符合的要求十、营养补充剂2营养补充剂的种类 （1）营养补充剂的分类（2）营养补充剂的用量1食品中水分(GBT5009.3)（1）定义（2）检测原理2食品中灰分(GBT5009.4)（1）定义（2）检测原理3食品中蛋白质及氨基酸(GBIT5009.5)（1）基本营养知识（2）凯氏定氮法的原理（3）氨基酸分析仪法（4）膳食营养素推荐摄入量十一、宏量营养素4食品中牛磺酸的测定(GBIT5009.169)（1）主要的食物来源（2）基本原理及方法要点（3）高效液相色谱法（4）薄层色谱法5食品中脂肪及脂肪酸(GBIT5009.6)（1）基本营养知识（2）脂肪的检
