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1、 Q/CKY市康源食品企业标准 Q/CKY 0001S-2012速冻复合肉卷2012-01-05发布 2012-01-16实施市康源食品 发布Q/CKY 0001S-2012前 言本标准按照GB/T1.1-2009给出的规则起草。 本标准由市康源食品提出并起草。本标准主要起草人：郎春田。本标准属首次发布。Q/CKY 0001S-2012速冻复合肉卷1 围本标准规定了复合肉卷的要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输及贮存。本标准适用于以鲜（冻）牛肉或羊肉为主要原料，配以猪肉、鸭肉、鸡肉，经清洗、去皮、去骨分割成片、制卷、成型并采用快速冻结工艺制成的主要原料大于60%的复合肉卷。2 规性引用文
2、件下列文件对本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准GB 2762 食品中污染物的限量 GB 4789.2 食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数检验GB 4789.4 食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验GB/T 4789.5 食品微生物学检验 志贺氏菌检验GB 4789.10 食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验GB/T 4789.11 食品卫生微生物学检验 溶血性链球菌检验GB/T 5009.11
3、 食品中总砷及无机砷的测定GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定GB/T 5009.15 食品中镉的测定GB/T 5009.17 食品中总汞及有机汞的测定GB/T 5009.19 食品中有机氯农药多组分残留量的测定GB/T 5009.44 肉与肉制品卫生标准的分析方法GB/T 5530 动植物油脂 酸值和酸度的测定GB/T 5538 动植物油脂 过氧化值的测定GB 5749 生活饮用水卫生标准GB/T 6543 运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB 7718 预包装食品标签通则GB 9683 复合食品包装袋卫生标准GB 9959.1 鲜、冻片猪肉GB/T 9961 鲜胴体羊肉G
4、B 12694 肉类加工厂卫生规GB 16869 鲜、冻禽产品GB/T 17238 鲜、冻分割牛肉SB/T 10379 速冻调制食品SB/T 10482 预制肉类食品质量安全要求JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局令（2005）第75号 定量包装商品计量监督管理办法国家质量监督检验检疫总局令（2009）第123号 食品标识管理规定1Q/CKY 0001S-20123 要求3.1 原料要求3.1.1 鲜（冻）牛肉：应符合GB/T 17238的要求。3.1.2 鲜（冻）羊肉：应符合GB/T 9961的要求。3.1.3 猪肉：应符合GB 9959.1的要求。3.1
5、.4 鸡肉、鸭肉：应符合GB 16869的要求。3.2 感官要求应符合表1的规定。表1 感官要求项 目要 求试验方法色 泽肌肉有光泽，具有该产品应有的色泽，不欠色，呈乳白色或微黄色GB/T 5009.44气 味具有本品特有的香气味，无异味加热后肉汤煮沸后的肉汤清澈透明，脂肪团聚于液面，具有本产品特有的滋气味组织状态呈卷装，肉质紧密、坚实，肌纤维韧性强杂 质无杂质3.3 理化指标理化指标应符合表2的规定。表2 理化指标项 目指 标试验方法解冻失水率/%6GB 16869挥发性盐基氮/（mg/kg）20GB/T 5009.44品温（产品中心温度）/-18SB/T 10482铅（Pb）/（mg/kg
6、）0.2GB 5009.12无机砷（As）/（mg/kg）0.05GB/T 5009.11镉（Cd）/（mg/kg）0.1GB/T 5009.15总汞（Hg）/（mg/kg）0.05GB/T 5009.17六六六/（mg/kg）0.1GB/T 5009.19滴滴涕/（mg/kg）0.23.4 微生物指标微生物指标应符合表3的规定。2Q/CKY 0001S-2012表3 微生物指标项 目指 标试验方法菌落总数/（CFU/g） 300 0000GB 4789.2致病菌（沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌、溶血性链球菌）不得检出GB 4789.4、GB/T 4789.5、GB 4789.10、GB/
7、T 4789.113.5 食品污染物限量应符合GB 2762的规定。3.6 农、兽药残留应符合国家有关规定。3.7 食品添加剂3.7.1 食品添加剂质量应符合国家相应的标准和有关规定。3.7.2 食品添加剂的品种和使用量应符合GB 2760的规定。3.8 生产加工过程的卫生要求应符合GB 12694的卫生要求。3.9 净含量偏差应符合国家定量包装商品计量监督管理办法的规定。4 检验规则4.1 组批与抽样同一批投料、同一品种、同一班次生产的产品为一批次。每批产品按照国家有关规定在产品成品库中随机抽取3千克，2千克为检验样品，1千克为备检样品。4.2 出厂检验4.2.1 每批产品应按本标准规定的方
8、法检验，并出具产品合格证。4.2.2 出厂检验项目包括感官、净含量、挥发性盐基氮、菌落总数。4.3 型式检验4.3.1 型式检验项目为要求中的全部项目。4.3.2 型式检验每半年进行一次，有下列情况应进行型式检验：a) 产品定型投产时；b) 停产6个月以上恢复生产时；c） 原辅料产地、供应商发生改变或更新主要生产设备时；d) 检验结果与型式检验差异较大时和质检部门认为有必要时；e) 供需双方对产品质量有争议，请第三方进行仲裁时；f) 国家质量监督管理部门提出要求时。4.3.3 判定规则产品经检验全部指标符合本标准要求时，判定为合格品。若有不合格项时，可在同批产品中加倍取样对不合格项进行复检，以
9、复检结果为准。微生物指标不得复检。35 标志、标签、运输、贮存、包装Q/CKY 0001S-20125.1 标志、标签产品销售标志、标签应符合GB 7718和食品标识管理规定，还需标注“生制”或“熟制” 字样，应标注主料占净含量的质量分数。运输包装标志应按GB/T 6388规定执行，外包装箱应标注“-18以下保存”字样。 5.2 包装包装材料应符合GB/T 6543、GB 9683标准要求，应能保证速冻食品的产品质量。5.3 贮存及运输5.3.1 冷藏库应保持在-18或更低，温度波动控制在2以。5.3.2 运输产品厢体必须保持在-18或更低的温度，厢体在装载前必须预冷到-10或更低的温度，并装有能在运输中记录产品温度的仪表。5.3.3 产品从冷藏库运出后，运输途中允许升温到-15，但交货后应尽快降至-18。5.4 保质期在低于-18贮存条件下12个月。4Q/CKY 0001S-2012
