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1、餐饮服务与管理课程教学设计 项目一 认识餐饮任务二 认识餐饮产品 （2）教学目标知识目标：1.掌握餐饮服务人员的素质要求;2. 了解饭店餐饮部对员工仪容仪表的要求；技能目标：1.能根据饭店餐饮服务人员应具备的素质要求自己；2. 能按照饭店餐饮部员工仪容仪表要求自己。情感目标：1.提高对客服务的意识;2.树立提供优质服务的理念，热爱餐饮服务行业。教学重难点教学重点：掌握餐饮服务人员的素质要求；教学难点：能根据饭店餐饮服务人员应具备的素质要求自己。教学方法：任务驱动法、讲授法课时安排：2课时教学过程（一）观看视频，激趣导入教师活动1、 播放一段高星级酒店餐饮部员工工作情景的视频；2、 提问：请你说
2、一说作为一名高星级酒店餐饮部的员工应该具备哪些素质？学生活动1、 观看视频；2、 思考。回答问题；（二）走进新知，明确要求第一部分：餐饮服务人员的素质要求教学内容：思想素质要求教师活动1. 讲解餐厅服务人员应该具备的思想素质要求。（政治思想素质、专业思想素质）学生活动1. 掌握餐厅服务人员应该具备的思想素质要求。教学内容：服务态度要求教师活动1、 提问：作为一名高星级酒店餐饮部的服务人员应该具备怎样的服务态度？举例说明。（主动、热情、耐心、周到）2、讲解餐厅服务人员应该具备的服务态度。学生活动1、 思考问题，回答问题；2、 掌握餐厅服务人员应该具备的服务态度。教学内容：服务知识要求教师活动1、
3、 提问：作为一名高星级酒店餐饮部的服务人员应该具备哪些知识？（基础知识、专业知识、相关知识）2、讲解餐厅服务人员应该具备的知识。学生活动1、思考问题，回答问题；2、掌握餐厅服务人员应该具备的知识。教学内容：相关能力要求教师活动1、 提问：作为一名高星级酒店餐饮部的服务人员应该具备哪些能力？（语言、应变、销售、技术、观察、记忆、自律、服从与协作）2、讲解餐厅服务人员应该具备的能力。学生活动1、思考问题，回答问题；2、掌握餐厅服务人员应该具备的能力。教学内容：职业习惯要求教师活动1、 提问：作为一名高星级酒店餐饮部的服务人员应该具备哪些习惯？2、 讲解餐厅服务人员应该具备的职业习惯：第一，从语言、
4、行为、仪容和表情四个方面培养自己表现礼貌的习惯。第二，守时习惯。第三，注重个人仪容仪表。第四，培养职业服务的习惯。第五，培养吃苦耐劳的习惯。学生活动1、思考问题，回答问题；2、掌握餐厅服务人员应该具备的职业习惯。教学内容：身体素质要求教师活动1、提问：作为一名高星级酒店餐饮部的服务人员应该具备怎样的身体素质？2、讲解餐厅服务人员应该具备的身体素质：身体健康、体格健壮。学生活动1、思考问题，回答问题；2、掌握餐厅服务人员应该具备的身体素质。（3） 巩固内化，任务拓展教学内容：餐饮部员工仪容仪表要求1. 概括所学的知识；2. 布置任务：以小组为单位，出示课前通过网络、实地走访所收集的饭店餐饮部员工仪容仪表的照片，请学生谈一谈饭店餐饮部对员工仪容仪表有哪些方面的要求。3. 根据书本上的餐饮部员工仪容仪表评价表，总结出饭店对餐饮部员工仪容仪表的要求。（四）作业布置、课外延伸1、布置课外任务：以小组为单位，在网上搜集餐饮部员工对客服务的案例，进行餐饮部员工对客服务要求的归纳和总结。2、完成练习册相应内容
