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1、人体的七大营养素的作用人的身体就象一个高楼大厦，是一个伟大的工程。例如一座大楼由水泥、沙子、钢筋、砖块等组成，那为什么有的楼很结实,有的楼却成为豆腐渣工程，就因为原料相同但原料的质量却不一样。就像我们人体都由骨头、肉、血、皮肤等组成但每个人的体质都不一样。我们的人体基本上由七大营养素组成，就是水、蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质及纤维素等七种。人体所有的病变都由这七种营养素的不同比例造成的，如果我们把握好它们的比例就可以减少疾病的发生。下面谈谈这七种营养素在人体的作用及在人体的比例。一、人体必需的第一大营养素水 水是生命的源泉。人对水的需要仅次于氧气。人如果不摄入某一种维生素或矿物质，
2、也许还能继续活几周或带病活上若干年，但人如果没有水，却只能活几天。由此可见，水对人的生存是多么重要。 水（被称为人体的运输网）每个人体内60%70%是水。水是维持生命的最基本的营养素，是构成机体的重要原料。水在体内水可帮助输送营养、调节体温、排出废物（清洁剂）、滋润器官（润滑剂）等重要作用。水的需要量主要受年龄、体力活动、温度、膳食等因素的影响，故水需要量变化很大。科学的饮水原则：主动多次饮水、每次少量饮水、饭前后不大量饮水、大量出汗饮淡盐水、不饮浓茶、不饮可乐、不能单独长期饮用纯净水及饮料。建议大家多喝白开水，少喝饮料（特别是碳酸类的甜饮料）。中国居民膳食指南2007版建议大家每天定量饮水，
3、合理选择饮料，成人每日6杯，1200毫升。高温或强体力劳动更适当增加，饮水应量少多次，主动饮用。二、人体必需的第二大营养素蛋白质 蛋白质（被称为人体合成的工程师）蛋白质由22种氨基酸组成，其中有9种（赖氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、苏氨酸、组氨酸、蛋氨酸和缬氨酸）人体自身不能合成，必须由食物中供给，否则人体就不能维持正常代谢的进行，称为必需氨基酸。蛋白质赖以生存的基础营养素 （约占人体的17），它是制造出人体血液、肌肉、皮肤、头发、指甲等身体器官的原材料，人体各组织、器官无一不含蛋白质；充足优质蛋白质可促进机体发育，及修补人体细胞。蛋白质并广泛分布于人体的组织中，构成体内许多重要生
4、理作用的物质，如酶、激素、抗体、血红蛋白、白蛋白等，参与多种生理功能的调节。蛋白质的主要来源可分为植物性蛋白质和动物性蛋白质两大类。例：鱼、肉、鸡蛋、牛奶、大豆、大米、小麦、白菜、红薯等。特别是大豆含蛋白质高达36%40% 而在体内利用率较高，是非常好的优质蛋白质的来源。 蛋白质经常处于自我更新的状态，人体没有储存蛋白质的特殊场所，肌肉是蛋白质的临时调节仓库。当机体出现疾病时，体内蛋白质被大量消耗，机体对蛋白质的有效利用率也随之减少。机体会出现不同程度的蛋白质缺乏，还有做手术、放化疗时也会对身体正常组织造成不同程度的损伤，这些组织损伤的恢复也需要大量的蛋白质来补充。 在这里我给大家介绍在饮食过
5、程中提高蛋白质吸收及利用率的好方法：采用两种或两种以上食物蛋白质混合食用，让含有的氨基酸取长补短。相互补充达到较好的比例，从而提高蛋白质的利用吸收率。例如：采用玉米面、面粉、大豆面、混合做成混合面的食物就会大大提高蛋白质的吸收利用率，这是因为玉米面，面粉中赖氨酸含量较低，蛋氨酸相对教高；而大豆面中所含氨基酸恰恰相反。二者同时食用可以相互补充。三、人体必需的第三大营养素脂肪脂肪（被称为人体的燃料）是人体细胞的重要成分。脂肪供给人体所需的能量；脂肪分布于人体各大脏器之内，关节和神经组织的隔离层，保护身体组织；对于机体组织可有保温作用。脂肪还有促进脂溶性维生素吸收的生理功能 如：维生素A、D、E、K
6、的吸收和利用，以及保护人体皮肤的健康等多种作用。研究工作发现导致身体疾病的产生与脂肪摄入量，尤其是动物脂肪（主要是饱和脂肪酸）摄入量相关。因此要重视脂肪供给量的限制，尤其是动物性脂肪（鱼油除外）脂肪供给量应总能量的10%20%，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸与多不饱和脂肪酸的比例为1：1：1。脂肪的摄入量一定要严格控制。四、人体必需第四大营养素碳水化合物碳水化合物（被称为人体的驱动利器）碳水化合物也称为糖类。是为人体提供能量的主要物质，1克碳水化合物在人体内氧化后可释放4千卡的。供给肌肉和脑部活动所需的能量，增强耐力和复原能力，帮助其他食物消化和作用，做为人体主要供能物质的碳水化合物，供能量应
7、占总能量的60%65%。供给足够的糖类，可以改善患者的营养状况，减少蛋白质的消耗，从而节约蛋白能量质。碳水化合物主要是粮谷类食物，粮谷类一般含碳水化合物60%80%，薯类中含量为15%29%，豆类是为40%60%，还有蔗糖、甜食、糕点、甜味水果，蜂蜜等。五、人体必须的第五大营养素维生素维生素（被称为营养催化剂）维生素是细胞的新陈代谢、身体发育、成长、维持人体健康必不可少的物质。它有助于蛋白质、脂肪、碳水化合物和矿物质吸收和利用，帮助形成血液、细胞、激素、神经系统的生化反应，以维持人体各系统的正常机能。脂溶性维生素：有维生素A、维生素D、维生素E、维生素K，储存于人体脂肪组织内，保证人体各器官的
8、功能健康，例如，维生素A能促进人眼部组织健康，保护视力以及粘膜组织健康；维生素D帮助人体吸收钙质维护骨骼健康；维生素E是强力抗氧化剂，保护细胞膜、血管、心脏、皮肤等组织，减少自由基的伤害，起到延缓衰老、抗癌等作用。脂溶性维生素大量存在于芝麻、花生、葵花子、豆类、金枪鱼、沙丁鱼、三文鱼、甘薯等食物当中。水溶性维生素：维生素B族和维生素C，这些维生素是水溶性维生素（在体液和血液中发挥保护作用，见效快。）体内不能大量储存，因此每天必须从食物中摄入足够。维生素B主要存在于全谷类、糙米、全麦、牛奶、动物肝脏及肉类中。维生素C主要存在于山楂、猕猴桃、桔子、青椒、西红柿等水果、蔬菜当中。维生素B族（也称辅酶
9、）包括维生素B1、维生素B2、泛酸、烟酸、维生素B6、维生素B12、叶酸、生物素等。其共同特点是能帮助蛋白质分解旧的物质，合成新的物质。其个性是维持不同器官的健康。维生素B1(硫胺素)维持体内正常代谢，尤其是碳水化合物的正常代谢。维生素B1典型缺乏表现：脚气病、周围神经炎症、心力衰竭、水肿、胃肠道蠕动慢、食欲减退等。维生素B2(核黄素)缺乏造成口腔生殖系统综合征：唇炎、口角炎、舌炎、口腔黏膜水肿充血、鼻及脸部脂溢性皮炎、外阴（阴囊）周围性皮肤炎症。眼部症状：眼脸炎、怕光、流泪、视力模糊、角膜血管增生。视力功能失调、末梢周围神经炎。维生素B3（烟酸）缺乏造成：癞皮病起病缓慢，常有前期症状，如体重
10、减轻、疲乏无力、记忆力差、失眠等。如不及时治疗，则可出现癞皮病“3D”症状；（皮炎、腹泻、痴呆）。B族维生素 (叶酸) 典型缺乏表现：巨幼红细胞贫血、胎儿脑及神经管畸形、高同型半胱氨酸血症。B族维生素 (泛酸) 缺乏表现：呕吐、胃肠窘迫、失眠、疲劳、神经系统受损等。维生素C（别名抗坏血酸） 生理功能胶原蛋白的合成；有助于维持骨骼和牙的正常发育及血管壁的弹性和通透性。抗氧化剂，清除自由基，增强免疫力，有助于预防癌症；促进铁的吸收与利用，有助造血功能；促进胆固醇转化为胆汁酸，有助于降低血液中胆固醇。促进重金属排出体外，缓解重金属如铅、汞、砷等对机体的毒性；典型缺乏表现坏血病：牙龈肿胀、牙龈出血、牙
11、龈萎缩、出血、紫癜、月经过多或便血，骨质疏松等。伤口愈合缓慢、免疫力低下易感染等；VC缺乏致铁吸收下降，引起缺铁性贫血；胆固醇转化为胆汁酸减少，而在肝内蓄积，血中胆固醇浓度升高。六、人体必须的第六大营养素矿物质矿物质（被称为身心调控员）矿物质包括常量元素和微量元素。（1）常量元素：矿物质中，人体含量大于体重的0.01%，如钙、磷、镁、钠、钾等。（2）微量元素：矿物质中，人体含量小于体重的0.01%，如铁、铜、锰、铬、硒等。矿物质是构成人体各组织的重要材料，如钙、磷、镁是骨骼、牙齿的重要成分；钠、钾是细胞内、外液的重要成分。人体内的新陈代谢每天均有一定量的矿物质参与。现实生活中，多种疾病的发生都
12、与机体某些矿物质缺乏密切相关。（1）缺钙： 钙缺乏症是比较常见的营养性疾病，主要表现为骨骼的病变，即儿童时期的佝偻病；成年人的骨质疏松症。奶和奶制品是钙的主要来源，因为奶上含钙量丰富，吸收率也高。蛋黄、豆类、坚果类、海带、花生、木耳、苋菜等绿色蔬菜也是钙的较好来源。（2）缺镁：镁缺乏会有肌肉痉挛（颤抖、抽搐）和心率过快、精神错乱、幻觉、定向力的障碍；缺乏食欲、倦怠、恶心呕吐等表现，直影响工作生活。绿叶蔬菜富含镁，大麦、芥麦、大豆、坚果也含丰富的镁，水果中香蕉最多。（3）缺硒：硒缺乏会有肌肉退化及疼痛，白内障，精子减少，红细胞变脆，胰脏受损，儿童停止生长等表现。硒可改善机体免疫功能，还能通过调整
13、细胞分裂、分化，使癌细胞行为向正常方向转化，具有防癌抗癌作用。深紫色的蔬菜及根茎类的蔬菜都含有一定的硒。（4）锌 锌缺乏会导致：儿童缺乏锌会发育迟缓、垂体调节功能障碍、食欲不振、味觉迟钝甚至丧失、皮肤创伤不易愈合、易感染、免疫力低下等。青少年缺乏锌表现为性成熟延迟、第二性特征发育不明显。成年男子缺乏锌则表现为性功能减退、精子数量过少、精子活力降低等。孕妇缺乏锌、胎儿生长发育缓慢、甚至出现畸形等。锌食物的主要来源是贝壳类海产品、红色肉类、干果类、谷类胚芽、虾、花生等。（5）铬 铬缺乏会导致葡萄糖代谢失常，因为铬是生成葡萄糖耐量因子重要元素之一，具有加强胰岛素的作用。铬还会影响脂类代谢，有降低血清
14、胆固醇，提到高密度脂蛋白的作用，预防动脉粥样硬化。含有铬元素的食物有粗粮、小麦、花生、蘑菇、肝脏、牛肉、鸡蛋、红糖、乳制品等。机体矿物质应保持正常水平，如大量缺乏，饮食调整是不能满足需要的，可直接补充相应的营养补充制剂，以保证摄入足够的矿物质。相关饮食建议：每天吃1份富含矿物质的食物，如紫衣甘蓝、卷心菜、根茎类蔬菜、低脂的乳制品如酸奶、植物种子或坚果，以及大量的新鲜水果、蔬菜、天然食品如小扁豆、蚕豆和粗粮。七、人体必需的第七大营养素膳食纤维膳食纤维（被称为人体肠道清道夫就像扫把一样）粗纤维存在于蔬菜中，它能保持人体肠道的清洁、促进肠道蠕动排泄毒素、帮助消化、消除体内废物；减低胆固醇吸收率；延缓餐后血糖的快速升高；产生饱腹感觉；还有助于控制体重。食物纤维中，纤维素，木质素和某些半纤维素通常不溶于水，不能被发酵；而果胶和其它半纤维素通常溶于水，易被发酵，不发酵的纤维素可以通过吸收水分增加粪便体积，改善肠蠕动功能，稀释潜在的致癌物，缩短食物残渣排出体外时间，可发酵的纤维素能刺激肠道微生物生长，生成短期脂肪酸，降低肠PH值，抵制结肠癌、直肠癌发生。
