《2016-2017学年高中生物专题1传统发酵技术的应用课题3制作泡菜并检测亚硝酸盐含量课件新人教版选修》由会员分享，可在线阅读，更多相关《2016-2017学年高中生物专题1传统发酵技术的应用课题3制作泡菜并检测亚硝酸盐含量课件新人教版选修（47页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。
1、目标导航1说明泡菜制作过程中乳酸萍发酶的原理。2.尝试用比色法测定泡菜丨亚硝酸盐含量的变化。一一预习导学思维启动一一e知识梳理一、泡菜的制作1.泡菜制作的菌种:罡酸菌。(D分布:空气、土壤、植物体表、人或动物的肠道内都有分布。(Q)代谢类型:异养厌氧埃。(3)作用:在无氧条件下,将简萄糖分解为乳酸。(4)常见种类:乳酸链球茨和乳酸杆萧。其中乳酸杆萧常用于生产酸奶。2-泡菜制作原理。在无氧条件下,将萌萄糖分解为乳酸。3-泡菜制作的流程。原料加工二新鲍资菜修整,洗涤,陶晒.切分成条状或|片状T盐水配制-清水:盐一!:1裹沸冷危1装坛-营菜人坛,添加调咖料,注人盐水,盖好坛盐,水模1中述海水封坛发醇
2、一室温20C,约需1541成品二、亚硝酸盐及其吓量测定1.亚硝酸盐的常识。(D应用:在食品生产中常用做盛品添加剂。(Q)对人体的影响:腾食中的亚硝酸盐一舱不会危害人体健康,当人体掇入总量达03一0.5g旷,会引起巾毒;当摄入总量达3g时,会引起死亡。(3)代谢:绝大多数亚硝酸盐随应液排出,但在特定条件下,会转变成致痛物质一一亚硝胺。2-.亚硝酸盐含量的测定。(D原理:在盐酸酸化条件下,亚俏酸盐与对氧堆苯磺酸发生重氮化反应后,与N一1一蒲基乙一胺哈酸咏结合形成攻瑰红色染料,可通过目测比较,大致估算其含量。(Q)方法:止色法。通过将待测溶液和试剂反应后的样品与标准显色液作比较,得出待测溶液的亚硝酸盐含量。(8)测定操作:配制温液一制备标准昱色液=制备样品处理液一比色。s预习反馈判断正误:(D乳酸菜种类很多,在人或动物的肠道内都有乳酸莲分布。(+)(2)乳酸菜是厌氧细菜,在无氧的情况下,将蒋萜糖分解成乳酸。(v)(3)亚信酸盐只要进入人体就会变成致痛物一一亚俏胺。(X)(4)制作泡菜的清水与盐的质量比为1:1。(X)(5)在泡菜腔制过程中,一般10d后,亚硝酸盐的含量开始下降。(v)一一一要点探究讲练互动一一一要点一泡菜制作的发酵过程及注意事项问题探究1.你知道泡菜是怎么腌制出来的吊?2-泡菜腌制过程中,对盐水的浓度有何要求?
