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1、中国地方饮食豫菜 主讲人 05100324柏高峰 八大菜系 数据来源 2013年1月7日凌晨 百度检索到各菜系信息数量 豫菜起源与发展 殷商时期 伊尹 调和五味唐朝 武则天 洛阳水席北宋时期 烹饪文化主流建国初期 周恩来 定为国宴豫菜现状 遍布大江南北 世界各地 豫菜特色 中扒西水南锅北面 豫菜的哲学思想 以五味调和育人地处九州之中求其中 求其平 求其淡合众家之长 兼顾南北特色 糖醋软熘鱼焙面 鲤鱼焙面 煎扒青鱼头尾炸紫酥肉大葱烧海参牡丹燕菜 洛阳水席 扒广肚汴京烤鸭炸八块清汤鲍鱼葱扒羊肉 豫菜系十大名品 鲤鱼焙面 洛阳水席 牡丹燕菜 推荐风味面点小吃 河南烩面开封灌汤包逍遥镇胡辣汤牛肉水煎包
2、开封筒子鸡道口烧鸡 河南烩面 河南烩面是河南特色美食 有着悠久的历史 它是一种荤 素 汤 菜 饭聚而有之的传统风味小吃 以味道鲜美 经济实惠 享誉中原 遍及全国 烩面是以优质高筋面粉为原料 辅以高汤及多种配菜 一种类似宽面条的面食 汤好面筋 营养高 河南烩面是从西安泡馍中演变过来的 西安的泡馍是清朝年间传到河南的 因为河南人不喜欢吃馍而喜欢吃面 就把它演变成了烩面 现在烩面中所喝到的汤都能依稀闻到西安泡馍的味道 汤用羊肉 羊骨一起煮五个小时以上 其中加入七八味中药 煮出来的汤浓 烩面用的面叫做扯面 其特点就是滑爽 劲道 灌汤包是开封著名的小吃 是由 游龙 皇帝乾隆在下江南 路过秦院时 主人特在
3、包子中加了很多的汤 所以现在故有 提起像灯笼 放下像菊花 之说 不过由于现在受的 真传 的人不多 多以我们很难吃到地地道道的小笼包了 灌汤包就是包子里面有汤 灌汤包以前是北宋皇家食品 开封灌汤包不仅形式美 其内容精美别致 肉馅与鲜汤同居一室 吃之 便就将北国吃面 吃肉 吃汤三位一体化 是一种整合的魅力 开封小笼包已有百年历史 风味独特 是开封著名食品之一 小笼包子选料讲究 制作精细 采用猪后腿的瘦肉为馅 精粉为皮爆火蒸制而成 外形美观 小巧玲珑 皮薄馅多 灌汤流油 味道鲜美 清香利口 开封灌汤包 逍遥镇胡辣汤 牛肉水煎包 水煎包 生煎 锅贴的区别 开封筒子鸡 道口烧鸡 中国饮食文化未来需要我们共同创造 多谢观赏
