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1、现代零售业态介绍 第二章 零售业态的涵义 1 百货商店 2 超级市场 3 专业店和专卖店 4 5 便利店 7 8 仓储式商店 购物中心 无店铺零售业态 本章主要内容 第一节零售业态的涵义 一 零售业态的主要特征1 容易识别2 经营理念和方式是根据不同消费需求和目标顾客形成3 目标市场需求决定零售商店的经营效益 第一节零售业态的涵义 一 零售业态与零售业种 零售业态是指零售企业为满足不同的消费需求而形成的不同的经营形态 零售业态的分类主要依据零售业的选址 规模 目标顾客 商品结构 店堂设施 经营方式 服务功能等确定 零售业种是按所经营的商品类型划分或组建的零售商店 这种商店自古有之 诸如古代就存
2、在的布店 粮店 肉店 鞋店 杂货店等 二 零售业态的内在组成要素 细分化市场顾客 大众化市场顾客 低价策略 高价策略 经营品种少 挑选范围窄 经营品种多 一次性购足 保守性商品 时尚性商品 服务有限或自助服务 服务项目多 设专业人员 远离居民区 固定营业时间 休闲式购物 靠近居民区 全天24小时营业 便捷式购物 装饰简朴 商品陈列简单 橱窗偶尔更换 装饰豪华 商品陈列富于变化 常变化橱窗 7 店铺环境 6 购买便利 5 服务方式 4 商品时尚性 3 商品结构 2 价格策略 1 目标顾客 第二节百货商店 一 百货商店的特征 百货商店 departmentstore 是指经营包括服装 家电 日用品
3、等众多种类商品的大型零售商店 它是在一个大建筑物内 根据不同商品部门设销售区 采取柜台销售和开架面售方式 注重服务功能 满足顾客对时尚商品多样化选择需求的零售业态 不同的国家有其不同的规定 美国 1 它必须雇用50名员工2 服装占总销售额20 3 如果年销售额小于1000万 任何一产品线的销售额不超过80 如果年销售额大于1000万 销售量最小的两种产品之和不低于100万 不同的国家有其不同的规定 德国 销售面积超过3000平方米法国 销售面积至少2000平方米 有10个商品部英国 必须覆盖五大类商品 日本 营业面积超过15000平方米以上 从业人员50人荷兰 必须有5个商品部 应有女装部 根
4、据我国2004年10月1日开始实施的国家标准 零售业态分类 GB T18106 2004 该标准对百货商店的特点要求如下 选址在市 区级商业中心或历史形成的商业集聚地 目标顾客以追求时尚和品味的流动顾客为主 营业面积在6000 20000平方米 商品结构为综合性 品类齐全 以服饰 鞋类 箱包 化妆品 家庭用品 家用电器为主 采取柜台销售和开架面售相结合方式 注重服务 设餐饮 娱乐等服务项目和设施 管理信息系统程度较高 二 百货商店的发展 西方传统百货商店经营困难的主要原因 百货商店之间竞争激烈 其他零售业态迅速成长起来 纷纷蚕食百货商店的市场份额 选址在城市中心 由于人口向郊区迁移 城市通拥挤
5、 停车困难 人们去市中心百货商店购物的欲望逐渐降低 对价格敏感的消费者比过去任何时候都多 他们被折扣商店所吸引 传统百货公司在顾客市场细分方面很差 经常改变其战略方向 或其管理有时过于分散化 导致它们在消费者心目中的形象过于模糊 哈尔滨秋林集团股份有限公司是一个历史悠久 驰名中外的老字号企业 创建于1900年 先后由沙俄资本家 英国汇丰银行 日本商人 和前苏联政府经营 1953年10月有偿移交我国 秋林接收经营后 为适应市场经济需求 满足人民生活 先后进行了4次扩建改造 现已发展成为一个以商业为主的集团化 现代化大型商业零售企业 黑龙江省唯一一家商业上市公司 1917年10月20日 中国第一家
6、自建百货大楼先施公司在上海南京路正式开业 当时由于到商场的人太多 整个南京路都堵塞了 先施公司不单纯是一个购物的场所 开业当日 其附设的屋顶戏院 东亚旅馆和豪华餐厅也开张 杂耍 宁波滩簧 绍兴戏 京戏 变魔术的 吃点心的 一时间人山人海 甚至有人流连忘返 数日不归 中国的百货商店尚未进入 衰退期 而只是处于 成熟期 原因1 零售额占一半2 城市居民集中在市区3 中国的消费习惯和国处不同 诺德斯特龙 Nordstrom 创立于1901年 是美国高档连锁百货店 诺德斯特龙 Nordstrom 经营的产品包括服装 饰品 包包 珠宝 化妆品 香水 家居用品等 诺德斯特龙 Nordstrom 以其优质的
7、客户服务 慷慨的购物空间设计 能够一站式买到质量最好的所有家庭成员的服装而闻名 三 百货商店的变革图新 案例 西尔斯百货公司西尔斯 这个在美国商业舞台上风光了一个多世纪的零售公司 从一家小小的邮购商店起家 继而发展成美国乃至世界最大零售企业之一 据美国 幸福 杂志信息 2005年西尔斯公司实现销售总额491 24亿美元 在当年的世界500强中名列107 世界零售业排行榜中名列第十 在世界百货业中名列第一 多年来 尽管西尔斯公司一直倍受瞩目 但它前进的道路并非一帆风顺 象其它百年老店一样 西尔斯在80年代曾一度衰落 到了1992年 公司已经芨芨可危 亏损累计高达39亿美元 在当时美国权威的 财富
8、 杂志看来 西尔斯已成为濒临灭绝的现代 恐龙 代名词 然而仅隔五年 西尔斯在新任总裁马丁艾兹的变革下东山再起 重新跻身于最新全球500家大公司排名中的前列 他给各地的零售企业家展示了一种进行变革的方法 这些方法对今天的中国零售企业进行企业再造也是一个很好的借鉴 第三节超级市场 一 超级市场的定义 超级市场 Supermarket 是实行自助服务和集中式一次性付款的销售方式 以销售包装食品 生鲜食品和日常生活用品为主 满足消费者日常生活必需品需求的零售业态 普遍实行连锁经营方式 超级市场可分为两种类型 普通超级市场 或称标准超市 生鲜超市 800 2000平方米 大型综合超市 或称大卖场GMS
9、5000 20000平方米 二 超级市场的特征 三 超级市场的发展 以食品为经营重点 基本上满足食品购买者一次购齐的要求 采取开架自选 自我服务 一次结算的售货方式 廉价销售 商品周转速度快 具有一定规模 店址主要设在居民住宅区或郊区 现代化设备及管理 影响上海市民选择超市购物的因素 方便80 9 食品80 9 价格66 2 日用品83 7 商品种类齐全62 9 化壮品20 2 质量有保证61 1 电器15 5 购物环境好39 7 服饰14 5 每周多次去超市的42 4 每周至少去一次的40 7 第四节专业店与专卖店 一 专业店 专业店 specialtystore 指经营某一大类商品为主的
10、并且具备有丰富专业知识的销售人员和适当的售后服务 满足消费者对某大类商品的选择需求的零售业态 专业店的特点是 选址多样化 多设在繁华商业中心 商店街或百货商店 购物中心内 营业面积根据主营商品特点而定 商品结构体现专业性 深度性 品种丰富 选择余地大 主营商品占经营商品的90 经营的商品 品牌具有自己的特色 采取定价销售和开架销售 从业人员需具备丰富的专业知识 二 专卖店 专卖店 exclusiveshop 指专门经营或授权经营制造商品牌 适应消费者对品牌选择需求和中间商品牌的零售业态 专卖店的特点是 选址在繁华商业区 商店街或百货商店 购物中心内 营业面积根据经营商品的特点而定 商品结构以著
11、名品牌 大众品牌为主 销售体现在量小 质优 高毛利 商店的陈列 照明 包装 广告讲究 采取定价销售和开架销售 注重品牌名声 从业人员必须具备丰富的专业知识 并提供专业知识服务 专卖店在中国迅速发展的原因 1 国内工业生产高速发展 2 随着收入的增长 消费者品牌意识提高3 制造商利用开店 控制营销主动权 第五节便利店 便利店 conveniencestore 是一种以自选销售为主 销售小容量应急性的食品 日常生活用品和提供商品服务 满足顾客便利性需求为主要目的的零售业态 便利店的特征 1 选址在居民区 交通要道 娱乐场所 机关 团体 企事业办公区等消费者集中的地方 2 商店面积在100平方米左右
12、 3 步行购物5 7分钟可到达 4 商店结构以速成食品 饮料 小百货为主 5 营业时间长 一般在16小时以上 甚至24小时 终年无休日 6 以开架自选为主 结算在收银机统一进行 案例 日本7 11便利店在2000年日本零售市场上 日本7 11便利店以高达2 2万亿日元的销售额终于超过大荣公司 荣登日本零售业榜首 成立于1973年的日本7 11便利店多年来一直高速成长 目前已在日本开设了1万余家便利店 并于1991年控股美国南陆公司 成为世界最大的连锁便利店集团 日本7 11便利店的主要经营战略 1 准确定位 2 集中开店 3 提供多种服务 4 开展电子商务 5 发展物流配送业务 第六节仓储式商
13、店 仓储式商店 WarehouseStore 是一种仓库与商场合二为一 主要设在城乡结合部 装修简朴 价格低廉 服务有限 并实行会员制的一种零售经营形式 仓储式商店的特点 经营范围广泛 包括食品 日用品 耐用品等 规模较大 设备简陋 人员较少 费用和价格较低 批量作价 多是成件或大包装出售 开架售货 附设大型停车场 多实行会员制 第七节购物中心 两种形式 1 条块状型 StringCenters 以开放式的小路连接各个商店和服务设施 2 Mall型 是一个屋檐下的巨大室内购物场所 各类商店由封闭式道路连接 转角上一般有较大零售业态 专业术语叫 锚定 Anchor 购物中心 shoppingce
14、nter shoppingmall 是由开发商统一规划 建设和管理的商业设施 拥有大型核心店 多样化商品街和停车场 能满足消费者的购买需求与日常生活活动的商业场所 购物中心的特点 由开发商有计划地建造 实行统一管理 共同开展广告宣传活动 内部结构由百货商店或超级市场作为核心店 以及各类专业店 专卖店等零售业态和餐饮 娱乐设施构成 服务功能齐全 集零售 餐饮 娱乐为一体 根据销售面积 设相应规模的停车场 地址一般设在商业中心区或城乡结合部的交通枢纽交汇点 商圈根据不同经营规模 经营商品而定 设施豪华 店堂典雅 宽敞明亮 实行卖场租赁制 目标顾客以流动顾客为主 表2 2购物中心定义和分类 案例 B
15、luewater购物中心蓝水购物中心是欧洲最大和最有声誉的购物中心 于1999年3月16日正式开业 该购物中心占地96万平方米 其中商场面积15 6万平方米 有330多家商店和餐馆入驻 设有12个电影院 休闲场所1 25万平方米 停车面积20万平方米 可停车1 3万辆 人工湖泊9 2万平方米 有18条公交线路 该购物中心设计成近乎空心的等边三角型 在3个角上 是3家主力商店支撑整个购物中心 联结这3个主力商店的则是3种不同风格装饰而成的购物长廊 即 会馆厅 漫步泰晤士河 和 玫瑰艺廊 BULEWATER和其他的购物中心不同的是 他有醒目的建筑和创新的零售设计 他坐落在50米高的悬崖底部 周围是
16、平静的景观湖 绿地和树木 BLUEWATER的内部设计是三角形的设计 使购物更加容易 在三角形3个角有3家不同的百货公司 JohnLewis Marks Spencer和HouseofFraser 并随着不同的零售商来吸引不同的顾客 BULEWATER和其他的购物中心不同的是 他有醒目的建筑和创新的零售设计 他坐落在50米高的悬崖底部 周围是平静的景观湖 绿地和树木 第八节无店铺零售业态 一 自动售货机 自动售货机是使用一种投币式售货机售货 只要顾客投入商品标价的硬币 就可以将商品取出 自动售货机一般都置于人多的公共场所 自动售货机出售的商品主要是香烟 饮料 糖果 小食品 报纸 袜子 化妆品 唱片 胶卷等 自动售货机在我国获得了一定的发展 但也受到了很多制约 这些制约因素主要有 机器容易损害 维修费用大 价格偏高 一部分消费者难以接受 使用有限 二 邮购商店 邮购商店是指通过商品目录或广告宣传等资料 供顾客以电话或邮信订购 待收到订单后再寄送商品的商店 邮购因其不需要门店 从业人员少 经营成本低 加上西方国家越来越多的居民接受并乐于采用省时便捷的购物方式 因此 邮购受到普遍欢迎 但
