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1、高雄市立中醫醫院蔡明陽 藥膳在日常生活的應用 飲食與養生 人必須攝入食物 才能維持生命 進行勞動 生殖繁衍 攝入的食物如不適合身體需要或有害身體的生理機能和健康 生病 患病時 食入有益身體的食物 康復 食入有害的食物 病情加重 適當的均衡飲食營養 防治疾病 延年益壽 古代 長壽 駐顏現代 健康 自然 快樂 長壽方法 精神攝生 運動 飲食 藥物 藥膳 延年益壽的目的與方法 周禮 周朝將醫分為食醫 疾醫 瘍醫 獸醫四種 內經 言 天食人以五氣 地食人以五味 五味入口 藏於腸胃 味有所藏 以養五氣 氣和而生 津液相成 神乃自生 飲食保健 預防疾病 此為預防醫學的觀念 藥膳的最高境界 飲食與養生 藥膳
2、是根據中醫理論基礎 將藥物與食物相配合 通過烹調加工 結合食物的營養成分和藥材中的有效成分 促進營養的吸收 提高機體的代謝功能 有利於老年體弱 病體虛損及慢性疾病體質的調養 對身體的康復有正面的作用 在常人的養生保健 有增強機體的生理功能 改善細胞代謝 增進營養的吸收 提高免疫系統的功能 而達滋補強身 防病治病 延年益壽的效果 因此藥膳是具有防病治病 保健強身作用的美味食品 什麼是藥膳 保健養生 提高身體的抵抗力 有病防變 無病強身 治療虛症 強化体質 促進健康 增強免疫力 延年益壽 增強體內細胞及組織的生存期 進而達到延年益壽的目的 治療疾病 對慢性病最為適宜 急症及重病應以常規醫療為主 藥
3、膳為輔 藥膳的功效 日常生活常用的藥膳方 依保健或治療疾病的需要而配方 補氣補血藥膳方 強精壯陽藥膳方 增強體質藥膳方 四季養生藥膳方 轉大人藥膳方 坐月子藥膳方 養生藥膳粥藥方 美容養生藥膳方 疾病與食療藥膳方 如骨質疏鬆 糖尿病 肝炎 癌症 調經 減肥 安神 氣喘等 冬病夏治 對某些冬季易發作的疾病 於夏季氣候較暖 陽氣旺盛 病邪不易發作 趁此時 增強機體陽氣 強化體質 以減少冬季的疾病發作 冬季易發作的疾病 過敏性鼻炎 鼻竇炎 氣喘 支氣管炎 手足冰冷等 三伏天 由夏至後第三個庚日起 稱為 初伏 每十天為一伏 第四個庚日為 中伏 第五個庚日為 末伏 是天氣最熱的時候 為何需要 冬病夏治
4、膠元類食物能維持皮膚細胞之代謝及水分貯存 使皮膚年輕抗衰老 如豬皮 筋類 海參 海帶 豆類 牛奶 可使肌膚堅實有彈性 防止鬆弛及皺紋 多食含維生素 微量元素之蔬果及含鋅類海鮮 可食用富含荷爾蒙之食物如雞佛 羊佛 豬佛 牡蠣 貝蚌類 使用中藥珍珠粉 紫荷車粉 加味四物湯 八珍湯等保健 皮膚細嫩光滑的食物 雞佛 預防老花眼 青光眼 注意生活習慣 工作條件 照明設備 多爬山 看綠色 多吃胡蘿蔔 南瓜 蕃茄 菠菜 枸杞子 藍莓 充足的睡眠 開朗的心情 參杞茶 龍眼茶 杞菊茶 人參 冬蟲夏草 杞菊地黃丸 六味地黃丸 明目地黃丸 按摩睛明穴保健 呷老顧目睭 常用中藥藥膳 加味四物湯 補血行血 強化骨髓細胞
5、分裂 八珍湯 加味十全大補藥方 半傷補藥方 男 女轉骨方藥膳 四珍膠 鹿茸 人參 山藥 川七 龜板膠 鹿角膠 阿膠 茄冬葉燉鴨角 九層塔頭燉排骨 狗尾草燉排骨 增進身高的中藥藥膳 增強記憶力的方法 充足的睡眠 研究發現 睡眠有助於恢復體力和腦力 及舒緩壓力 增強記憶力 適當的運動 研究發現 運動可刺激腦部有關掌管記憶的神經細胞發展與成長 活化大腦的血液循環 尤其是深層微循環 使得血液中的 補腦 的滋養成分可以被神經細胞吸收 神經細胞的代謝廢物也可以透過循環帶走 整個大腦的學習神經傳導素活性增加 包含短期記憶區 大腦海馬區 及長期記憶區 全部大腦皮質 的神經傳導素增加 記憶力會變好 改善大腦深層
6、微循環 毛細血管 人參 川七 西紅花 桃仁 丹參 川天麻 枸杞子 銀杏葉 四物湯 清除大腦中的壞蛋白質 山楂 草決明 茄紅素 薑黃素 黑木耳 茶葉 抗氧化劑 滋養腦神經細胞 增強記憶力的食物 能增強記憶力的食物 牛奶 雞蛋 大豆及豆製品 精肉類 魚類 新鮮魚類 深海魚更佳 花生 核桃 杏仁 葵花子 芝麻 小米 糙米 小麥胚芽 黃花菜 金針花 綠葉蔬菜 咖哩 含薑黃素 胡蘿蔔 櫻桃 蘋果 葡萄 柑橘類 奇異果 桑椹 豬腦 魚頭 豬髓 羊腦 豬心 雞心 能增強記憶力的中藥 益智中藥 人參 紅參 東洋參 西洋參 刺五加 五味子 枸杞子 大棗 龍眼肉 女貞子 百合 茯苓 茯神 柏子仁 遠志 杞圓膏 枸
7、杞子 龍眼肉熬成膏滋 促進微循環中藥 銀杏葉 天麻 川七 川芎 治健忘中藥 山藥 填精益髓 黃精 何首烏 熟地黃 肉蓯蓉 方劑 六味地黃丸 天王補心丹 孔聖枕中丹 歸脾湯 生脈散 心臟血管疾病的防治 適當的攝取鈣 鎂 維持理想體重 適當的運動 少油 少糖 少鹽 多食高纖蔬果 利用中藥藥膳保健 人參 丹參 川七 紅棗 槐花 銀杏葉 枸杞子 川芎 肉桂 紅麴 藏紅花 生脈茶 炙甘草湯 燕麥 為禾本科植物燕麥的種仁 別名雀麥 野麥 甘 平 含蛋白質 脂肪 碳水化合物 並含極其豐富的亞油酸 磷脂 膽鹼 維生素E 功效 補益脾胃 強氣力 滑腸催產 止盜汗 宜為虛弱體質者便秘食用 含豐富的水溶性纖維 有滑
8、利大便的功效 近來用於降血脂及膽固醇 可防止動脈硬化 延緩衰老 長期服用無副作用 藥膳食療 1 燕麥粥 病後體虛者之食療佳品 2 五穀健康粉 薏苡仁 為禾本科植物薏苡的種仁 甘淡 微寒 入脾 腎 肺經 含豐富的碳水化合物 脂肪 蛋白質 薏苡素 薏苡醇 維生素B1 及多種氨基酸等成分 且富含黏滑之膠質 煮食有一種特異之清香 功效 健脾益氣 清利濕熱 筋急拘攣及久風濕痺 肺痿肺癰等 服食三個月可治療皮膚之扁平疣及皮下脂肪瘤 消除細胞多餘的水分及過剩之脂肪 用於減肥瘦身 臨床發現有降血脂及對癌細胞有阻止和殺傷作用 可作為輔助食療 孕婦忌食 藥膳食療 1 薏苡仁粥 2 薏苡蓮子湯 薏苡綠豆湯 有白木耳
9、與黑木耳之分 色黑褐者稱黑木耳 能和血止血止痛 緩和冠狀動脈硬化 防止血栓形成 黑木耳多用於菜餚之配料 在日本為及流行的健康食品 色白者稱白木耳 能滋陰補肺 生津止渴 美容健膚 多用以煮湯食用 最宜老年人補養用 據實驗 銀耳能增強機體抗腫瘤的免疫能力 還能增強腫瘤患者對放療或化療的耐受力 木耳 多選用含鈣豐富的食物如牛奶類 鮮奶 優酪奶 優格等 每日喝500cc鮮奶 多吃豆漿 豆腐 豆皮等製品 魚蝦類 小魚乾 柳葉魚 沙丁魚等 魚肉連骨食用多吃海鮮類食品如海藻 海帶 紫菜 牡蠣等 芝麻 五穀類 食用香菇 補充含維生素C D類的食物 勿攝取過多含磷酸的加工食品如洋芋片 速食麵 可樂等 過量的磷酸
10、妨礙鈣質的吸收 骨質疏鬆的飲食原則 健步丸 左龜丸 右龜丸 六味地黃丸 人參 鹿茸 骨碎補 淫羊藿 熟地黃 枸杞子 黑大豆 木耳 龍骨 珍珠 鹿角膠 龜板膠 杜仲 龜鹿二仙膠 治療骨質疏鬆症的常用中藥 女人要更美麗 防止皮膚老化 保持柔嫩細緻的膚質 使用補血調經 促進血液循環藥膳 加味四物湯 八珍湯 十全大補湯 補氣四物湯 多食含果酸食物 蘋果 奇異果 檸檬 柑橘類 多食含膠原蛋白的食物及中藥 多食含維生素E食物 山藥 大豆 蜂王乳 堅果類 麻油 花生油 心情開朗 睡眠充足 避免紫外線傷害 薯蕷科植物薯蕷的塊根 別名懷山藥 懷山 淮山 功效主治 健脾補肺 益精固腎 療消渴證 食療方劑1 四神燉
11、豬腸2 山藥燉排骨3 紅薯煎麻油4 山藥粥 山藥 預防老年癡呆症的方法 多食深海魚類 豆類製品 芝麻 堅果類 小麥芽等食品 使用中藥及藥膳養生保健 健康用腦 保持樂觀的心情 適度運動鍛練 保持健康體魄 多參加親朋好友的聚會和社會公益活動 補氣血類 人參 何首烏 刺五加 枸杞子 黃精 黨參 黃耆 五味子 龍眼肉 阿膠 當歸 熟地黃 茯苓 白木耳 紅棗 黑棗 鹿角膠 龜板膠 補腎壯陽類 蜂王乳 紫荷車 杜仲 淫羊藿 冬蟲夏草 蛤蚧 鹿茸 肉蓯蓉 巴戟天 蛇床子 山茱萸 海馬 海龍 海狗腎 肉桂 活血化瘀類 丹參 三七 藏紅花 川芎 雞血藤 銀杏 黑木耳 天麻 烏梅 山查 靈芝 預防老年癡呆症的中藥
12、 本方為滋陰補腎之著名方劑 臨床用治慢性腎炎 腎陰虛型高血壓 糖尿病 肺結核 甲狀腺機能亢進 中心性視網膜炎 癌症 更年期綜合症狀等病 研究證明發現具有抗衰老 抗癌症及抗氧化作用外 並可增強記憶 改善老人癡呆症有某種程度之療效 六味地黃丸 個人應用食療的原則 1 依據個人的體質 選擇適當的藥膳 2 應用藥膳 須適時 適量 不宜過度食用 3 日常生活中小補藥膳的使用 4 應用於日常生活中的飲食菜餚 5 若須要辨證診斷 聽一聽專家的意見 6 瞭解常用的補養中藥藥效 藥材判別 購買的常識 羹 膳成最後以太白粉芶 藥膳火鍋 以藥膳為湯底 加入其它食物以涮火鍋方式食用 藥膳製作工藝法 燉 燜 煨 蒸 熬
13、 炒 滷 炸 燒 藥粥 藥飲 藥酒 素食者應著重在補血藥材的選擇 選擇當歸 人參 枸杞子 川芎 黃耆 黨參 阿膠 龜鹿二仙膠 紅棗 龍眼肉 山藥等 乾果中的腰果 核桃 栗子 蓮子 花生 松子仁 素食中的豆製品如豆腐 腐皮 菇類 蒟蒻等 藥方如八珍燉香菇 四物蒟蒻湯 十全香菇湯 蓮子粥 山藥粥 八寶粥及銀耳雪梨羹等 素食者是否可食膳 藥食同上席的藥膳食品 藥物與食物始終都結合在一起 一些名貴藥材及味美 形美的藥材 如人參 天麻 蟲草 川七 紅棗等 不見藥的藥膳食品 藥物與食物在烹調過程相結合膳借藥力後就將藥渣除去 僅以膳食供人食用 藥膳的製作方式 藥膳藥材的處理制作 一 藥材與食物一起烹調 可供
14、食用及無不適氣味的藥材可採用此法 藥材兼具食材性質的藥物儘量用此法 二 藥材布包法 用紗布或濾袋將藥材包好 再與食物共煮 待藥物成分溶出後再取出丟棄 如益壽首烏雞藥包 三 中藥研為細粉 直接烹調或與食物同烹調 或研成粗粉用紗布或濾袋包好 與食物一起燉補 如內金 茯苓 龜苓膏 四 煎取濃汁 先煎藥取汁 再混入食物或待食物烹煮將完成時加入 藥膳制作之準備 選擇及準備藥材 熬取藥汁 選擇及準備食材 依不同喜好 選擇藥膳制作工藝法 火候之使用 調味料 酒類等之使用 高湯之制作 鍋類之選擇 發炎發熱期 感冒 咽喉痛 扁桃腺發炎 麻疹 水痘等 食後口乾舌燥 頭痛 胸悶 尿量減少 食後音啞失生 便秘 便血
15、口舌糜爛 食後尿赤 血壓升高 有慢性疾如高血壓 心臟病 動脈血管疾病 腎臟病的人應謹慎使用 不適合吃藥膳的情況 多喝開水 食用寒涼性食物 綠豆湯 西瓜汁 梨汁 蘿蔔汁 淡茶等 停止服用藥膳 情況嚴重需送醫院急救 消解法 傳統驗方 四君子湯 四物湯 四神湯 八珍湯 十全大補湯 補中益氣湯 當歸補血湯 補氣四物湯 六味地黃丸 杞菊地黃丸 還少丹 斑龍丸 七寶美髯丹 藥酒 民間補方 薑母鴨 當歸羊肉湯 麻油雞 狗尾雞 藥頭豬腳 紅薯煎麻油 常用藥膳的藥方介紹 材料 麻油雞藥包1包 土雞或放山雞1隻 老薑 上等麻油 酒等適量 作法 1 藥包加水熬汁備用 2 雞隻洗淨 切成小塊 川燙備用 3 麻油熱鍋
16、加薑母片 雞塊炒爆 4 加酒 藥汁煮至雞肉熟透即可 功效 氣血不足 手足冰冷 促進血液循環 改善虛寒體質 麻油雞 材料 薑母鴨藥包1包 蕃鴨1隻 老薑1斤 酒 麻油 冰糖等適量 作法 1 藥包加水熬汁備用 2 老薑洗淨 用量的1 3先壓汁 剩下的老薑切片備用 3 麻油熱鍋 加老薑片炒爆 4 放入鴨肉同炒 炒至微香 加酒先煮滾 再下 1 藥汁及 2 薑汁 5 以冰糖調味 煮至鴨肉熟透或放入燜燒鍋 功效 補血通經絡 適於虛寒體質 禦寒補腎 補充體力 增強抗病能力 薑母鴨 藥材 當歸羊肉藥包一帖 材料 羊肉塊1斤 酒 薑絲適量 作法 1 羊肉塊洗淨 川燙過備用 2 藥材及材料同放入燉鍋 加入薑絲 適量水及酒 燉熟即可 功效 治手足冰冷 體質虛弱 及產後虛羸 當歸羊肉湯 藥材 蓮子 山藥 茯苓 芡實 當歸 薏苡仁 材料 豬腸 豬肚 酒 作法 1 將豬腸 豬肚 洗淨 川燙過 並切成小段 片 備用 2 藥材及材料放入燉鍋 加入適量水燉熟即可 3 食用前加點酒 功效 改善食慾不振 增強消化吸收功能 四神湯 材料 加味四物藥包一份 放山雞1隻 酒適量 作法 1 雞隻洗淨切塊 川燙備用 2 將藥材放入燉
