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1、九年级化学第十二单元化学与生活 课题1 人类重要的营养物质人教实验版【本讲教育信息】一. 教学内容： 第十二单元 化学与生活课题1 人类重要的营养物质二. 重点、难点1. 重点：了解对生命活动具有重要意义的有机物（如糖、淀粉、油脂、氨基酸、蛋白质、维生素等）。2. 难点：蛋白质的生理功能三. 具体内容A. 蛋白质（一）组成（C、H、O、N）蛋白质是由多种氨基酸（如丙氨酸，甘氨酸等）构成的极为复杂的化合物，相对分子质量从几万到几百万。（二）蛋白质的生理功能1. 蛋白质是构成细胞的基本物质，是构成人体的物质基础（它约占人体除水分外剩余质量的一半。如动物的肌肉、皮肤、毛发、蹄、角等的主要成分都是蛋白
2、质）。 2. 蛋白质是人体必需的营养物质，成年人每天大约要摄取60g70g蛋白质，是生理需要，保证身体健康。 3. 蛋白质在胃肠里与水反应，产生的氨基酸一方面被氧化放出热量供人体需要，一方面重新组成人体所需的各种蛋白质，维持人体的生长发育和组织更新。 4. 蛋白质帮助人们完成呼吸作用。 5. 人体体内进行各种反应所需的催化剂酶，也是蛋白质 （三）血红蛋白+O2氧合血红蛋白1. 血红蛋白在吸入O2和呼出CO2的过程中起载体作用2. 血红蛋白结合血液中的二氧化碳，携带到肺部呼出。人的呼吸作用就是这样反复进行的过程。3. 血红蛋白结合一氧化碳的能力强于结合氧气的能力。结合了一氧化碳的血红蛋白不能再与
3、氧气结合，人就会缺氧窒息死亡。这就是煤气中毒的原因。香烟的烟气中含有几百种有毒物质，其中就有一氧化碳。 （四）蛋白质的变性1. 受热或遇浓硝酸、重金属盐、甲醛等物质时，蛋白质会变质。2. 由于甲醛能使蛋白质变质，故可用甲醛水溶液（福尔马林）制作动物标本，使标本能长久保存。B. 糖类（一）作用（由C、H、O三种元素组成）糖类是绿色植物光合作用的产物，是动植物所需能量的重要来源，在人类食物所供给的总能量中，有6070来自糖类。（二）淀粉（C6H10O5）n淀粉的相对分子质量从几万到几十万不等。食物淀粉在人体内经酶的作用，与水发生一系列反应，最终变为葡萄糖，葡萄糖的化学式为C6H12O6。（三）葡萄
4、糖（C6H1206） 1. 葡萄糖是一种有甜味的白色固体。葡萄糖经过肠壁吸收进入血液成为血糖，输送到人体的各个组织器官，为人体组织提供营养，又在酶的作用下，转变为淀粉储藏在肝脏和肌肉中。2. 在人体组织里，葡萄糖在酶的作用下经缓慢氧化转变成二氧化碳和水，同时放出能量，供机体活动和维持恒定体温的需要。每克葡萄糖约放出15.6KJ的能量。C6H12O6+6O26CO2十6H2O（四）蔗糖（C12H22O11）蔗糖在甜菜中的含量也极高。日常生活中食用的白糖、冰糖和红糖的主要成分就是蔗糖，它是食品中常用的甜味剂。（五）麦芽糖（C12H22011） 为什么在口中咀嚼米饭和馒头时会感到有甜味?答案：当在口
5、中咀嚼米饭和馒头时会感到有甜味，这是因为唾液中含有淀粉酶，它能将食物中的部分淀粉催化水解为麦芽糖的缘故；余下的淀粉由小肠中的胰淀粉酶催化水解为麦芽糖；麦芽糖在肠液中麦芽糖酶的催化下，水解为人体可吸收的葡萄糖。C. 油脂1. 油脂是油和脂肪的合称；油脂是重要的供能物质；人体内的指肪是维持生命活动的备用能源。2. 一般人体内储存约占人体质量大的1020的脂肪，它是维持生命活动的备用能源。当人进食量小、摄入食物的能量不足以支付肌体消耗的能量时，就要消耗自身的脂肪，此时人就会消瘦。D. 维生素1. 作用：维生素在人体内需要量较少，不能合成，但是，它们可以起到调节新陈代谢、预防疾病、维持自身健康的作用。
6、2. 缺乏症：缺乏某种维生素人就会生病，如：缺乏VA会引起夜盲症；缺VC会引起坏血病。水果、蔬菜、种子食物、动物肝脏、肌肉、鱼类、鱼肝油、蛋类、牛奶和羊奶等均含有丰富的维生素。四. 小结蛋白质糖油脂维生素生理功能构成细胞的基本物质，是机体生长和修补受损组织的主要原料。放出能量，供机体活动和维持恒定体温的需要。重要的供能物质。调节新陈代谢、预防疾病、维持身体健康。放热能力18kJ/g17.2kJ/g37.3kJ/g食物来源蛋类、豆制品、肉类、乳制品等谷物、面食、土豆、水果、食用糖等动植物油、花生、葵花子等种子水果、蔬菜、蛋、奶、动物内脏【典型例题】例1 下列叙述中正确的是（ ）A. 糖类是人类食
7、物的重要成分，是由C、H两种元素组成的化合物B. 蛋白质可以起到调节新陈代谢、预防疾病、维持身体健康的作用C. 维生素是构成细胞的基本物质，是机体生长及修补受损组织的主要原料D. 油脂在人体内经氧化放出能量，为机体活动和维持体温恒定提供能量答案：D。解析：本题主要考查了糖类的组成、蛋白质、维生素和油脂营养物质的作用。糖类由C、H、O三种元素组成，如：淀粉（C6H10O5）n。蛋白质是构成人体细胞的基础物质，是帮助人体生长和修补破损组织的主要原料；而维生素的主要作用是调节体内进行的各种化学反应，以维持身体健康，B、C刚好将蛋白质和维生素的作用功能弄反了。例2 下表是100 g某品牌板栗的部分营养
8、成分。总热量蛋白质糖类油脂钠维生素C1016 kJ5.1 g11.3 g?4.6 mg3.3 mg（1）食物的成分主要有六大类营养素，上表中没有涉及的营养素是 ；（2）假设该板栗中的钠元素以氯化钠的形式存在，则100 g该板栗中，氯化钠的质量为 mg（计算最后结果精确到0.1，下同）；（3）假设食物的热量是由蛋白质、糖类、油脂提供的，单位质量的蛋白质、糖类、油脂完全氧化放热约为：油脂 39.3 kJ/ g 蛋白质 18 kJ/ g 糖类 15.6 kJ/ g。根据此数据计算，理论上100 g该板栗中油脂的质量为 g。答案：（1）水 （2）11.7 （3）19.0解析：本题以板栗这一熟悉的物质进
9、行命题，考查了食物中六大营养素的知识，将计算有机结合在其中。（1）从表中可知六大营养素缺少的是水。（2）100 g板粟中NaCl质量为：4.6 g2.54 =11.7 g（3）设100 g板栗中油脂的质量为a。则有5.1 g18 kJ/g +11.3 g15.6 kJ/g + a9.339.3 kJ/g =1016 kJa=19.0 g例3 Cu2+、Ba2+、Ag+等的可溶性盐与蛋白质作用，会使蛋白质发生凝固变性，从而丧失其生理功能，危及生命。因此，可溶性的重金属盐为有毒物质。试根据上述所给知识回答下列问题：（1）在CuSO4、AgNO3、Ba（NO3）2、AgCl四种物质中，无毒的物质是
10、。（2）在医疗上用X射线检查肠胃病时，让病人服用 的悬浊液（俗称钡餐），而不能服用碳酸钡，其原因是人体胃液中含有一定量的（填物质的化学式） ，与碳酸钡反应后，产生了一定量的会使人中毒的 离子。（3）若因误服BaCl2而中毒，下列方案中，可作为最佳解毒措施的是（ ）A. 多饮糖水 B. 饮用Na2SO4溶液 C. 饮用食盐水 D. 多饮鲜牛乳答案：（1）AgCl （2）BaSO4 HCl Ba2+ （3）D解析：本题考查的知识点是蛋白质。解答本题除了要弄清导致蛋白质变性的因素外，还要结合生活和医学上的常识进行解答。（1）AgCl不溶于水，电离不出重金属离子Ag+，不会使蛋白质凝固变性。（2）Ba
11、SO4不溶于水，不会被人体吸收而造成中毒。但若误服BaCO3，BaCO3会和胃酸中的盐酸发生如下反应：BaCO3+2HCl=BaCl2+H2O+CO2，产生可溶性Ba2+，使人中毒。（3）饮用Na2SO4溶液，会发生如下反应：Na2SO4+BaCl2=BaSO4+2NaCl 从而使可溶性Ba2+转化为沉淀，但增加了NaCl的含量。【模拟试题】1. 某种饮料由纯净水、蔗糖、苹果汁、维生素C、维生素A、乳酸钙等配制而成。此饮料不含有的营养素是（ ）A. 维生素 B. 糖类 C. 油脂 D. 水2. 能调节新陈代谢、预防疾病、维持身体健康，且一般在人体内不能合成，常从新鲜的水果、蔬菜等物质中摄取的营
12、养素是（ ）A. 蛋白质 B. 糖类 C. 油脂 D. 维生素 3. 小明同学到了傍晚时就看不见东西，患了夜盲症，那他体内缺少的维生素可能是（ ）A. 维生素A B. 维生素B C. 维生素C D. 维生素D4. 2004年诺贝尔化学奖授予发现泛素调节蛋白质降解机理的三位科学家。关于蛋白质的说法错误的是（ ）A. 蛋白质是构成细胞的基本物质B. 酶是一类重要的蛋白质，是生物催化剂，一种酶能催化多种反应C. 香烟的烟气中含有CO，血红蛋白结合了CO后很难再与O2结合D. 人体通过食物获得的蛋白质，在胃肠里与水发生反应生成氨基酸5. 小红为妈妈设计了一份午餐食谱：米饭、清炖牛肉、麻辣豆腐。这个食谱
13、营养不够全面，加上下列选项中的一项后能使之合理。这一项是（ ）A. 素炒豆角 B. 牛奶 C. 鸡蛋 D. 小米粥6. 蛋白质、糖类、油脂是重要的营养物质。已知每克蛋白质、葡萄糖、油脂完全氧化时，分别约放出18kJ、15.6kJ、39.3kJ的热量。产生相同热量时，消耗这三种物质的质量由大到小的顺序是（ ）A. 蛋白质、葡萄糖、油脂 B. 蛋白质、油脂、葡萄糖C. 葡萄糖、蛋白质、油脂 D. 油脂、蛋白质、葡萄糖7. 食品中含有许多有机物，它们为人们提供各种营养成分。根据下列要求回答问题（用名称表示）： （1）每天摄入量较大的能供给人体热能的有机物 。（2）人们从水果等食品中摄入的微量有机物 。（3）一种有甜味的白色粉末状有机物 。（4）人体不能直接消化，但却必须摄入的有机物是 。（5）为人体储备着丰富热能的有机物是 。8. 黄瓜中富含维生素C，其分子结构如下图。维生素C由 元素组成。维生素C在pH5的环境中较稳定，为减少维生素C的损失，黄瓜在烹饪时应加入少量的_。维生素C片保存时，应注意避热、避光、密封，请你据此推测维生素C的化学性质 。9. 下表是花生米和小麦中几种营养素的含量及每克可提供能量对比表，试计算：营养素糖类油脂蛋白质其它提供热量kJ/g17.239.318忽略不计花生米24%39%26%11%小麦76%
