【最新】苏打(俗称“碱面”)、小苏打、大苏打、泡打粉、明矾、酵母粉

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1、 苏打（俗称“碱面”）、小苏打、大苏打、泡打粉、明矾、酵母粉苏氏三姐妹在奇妙的化学王国里，住着小有名气的“苏氏三姐妹”-苏打、小苏打和大苏打。别看它们的名字这样相似，它们的脾气(性质)却不一样，对人类的贡献(用途)也各不相同。1.苏打(碱面)苏打是 Soda 的音译，化学式为 Na2CO3。它的名字颇多，学名叫碳酸钠，俗名除叫苏打外，又称纯碱或苏打粉。带有结晶水的叫水合碳酸钠，有一水碳酸钠(Na2CO3H2O)、七水碳酸钠(Na2CO37H2O)和十水碳酸钠(Na2CO310H2O)三种。十水碳酸钠又叫洗濯苏打、洗濯碱或晶碱。无水碳酸钠是白色粉末或细粒，易溶于水，水溶液呈碱性。它有很强的吸湿性

2、，在空气中能吸收水分而结成硬块。十水碳酸钠是无色晶体，室温下放置空气中，会失去结晶水而成为一水碳酸钠。无论十水碳酸钠还是一水碳酸钠，加热都会变成无水碳酸钠。碳酸钠很稳定，受热不易分解。遇酸能放出二氧化碳：Na2CO3+2HCl=2NaCl+H2O+CO2碳酸钠溶液还能吸收二氧化碳而成碳酸氢钠：Na2CO3+H2O+CO2=2NaHCO3在三种苏打中，碳酸钠的用途最广。它是一种十分重要的化工产品，是玻璃、肥皂、纺织、造纸、制革等工业的重要原料。冶金工业以及净化水也都用到它。它还可用于其他钠化合物的制造。早在十八世纪，它就和硫酸、盐酸、硝酸、烧碱并列为基础化工原料-三酸两碱之一。在日常生活中，苏打

3、也有很多用途，比如它可以直接作为洗涤剂使用，在蒸馒头时加一些苏打，可以中和发酵过程中产生的酸性物质。2.小苏打小苏打的化学式是 NaHCO3。它的名字也有很多，学名碳酸氢钠，又称重碳酸钠或酸式碳酸钠。俗名除小苏打外，还有焙烧苏打、发酵苏打和重碱等。小苏打是白色晶体，溶于水，水溶液呈弱碱性。在热空气中，它能缓慢分解，放出一部分二氧化碳；加热至 270时全部分解放出二氧化碳。2NaHCO3=Na2CO3+H2O+CO2，它也能与酸(如盐酸)作用放出二氧化碳：NaHCO3+HCl=NaCl+H2O+CO2小苏打的这些性质，使它在生产和生活中有许多重要的用途。在灭火器里，它是产生二氧化碳的原料之一；在

4、食品工业上，它是发酵粉的一种主要原料；在制造清凉饮料时，它也是常用的一种原料；在医疗上，它是治疗胃酸过多的一种药剂。3.大苏打大苏打是硫代硫酸钠的俗名，又叫海波(Hypo 的音译)，带有五个结晶水(Na2S2O35H2O)，故也叫做五水硫代硫酸钠。大苏打是无色透明的晶体，易溶于水，水溶液显弱碱性。它在 33以上的干燥空气中风化而失去结晶水。在中性、碱性溶液中较稳定，在酸性溶液中会迅速分解。Na2S2O3+2HCl=2NaCl+H2O+S+SO2大苏打具有很强的络合能力，能跟溴化银形成络合物。反应式：AgBr+2Na2S2O3=NaBr+Na3Ag(S2O3)2，根据这一性质，它可以作定影剂。洗

5、相时，过量的大苏打跟底片上未感光部分的溴化银反应，转化为可溶的 Na3Ag(S2O3)2，把AgBr 除掉，使显影部分固定下来。大苏打还具有较强的还原性，能将氯气等物质还原。Na2S2O3+4Cl2+5H2O=H2SO4+2NaCl+6HCl，所以，它可以作为绵织物漂白后的脱氯剂。类似的道理，织物上的碘渍也可用它除去。另外，大苏打还用于鞣制皮革、电镀以及由矿石中提取银等。从上面的介绍可知，“三姐妹”的名字虽然只有一字之差，但它们的性质和用途却又如此不同。在使用它们时，要名实统一，避免张冠李戴。明矾十二水合硫酸铝钾(Alum) ，又称：明矾、白矾、钾矾、钾铝矾、钾明矾，是含有结晶水的硫酸钾和硫酸

6、铝的复盐。无色立方晶体，外表常呈八面体，或与立方体、菱形十二面体形成聚形，有时以111面附于容器壁上而形似六方板状，属于 型明矾类复盐，有玻璃光泽。密度 1.757g/cm3，熔点 92.5。64.5时失去 9 个分子结晶水，200时失去 12 个分子结晶水，溶于水，不溶于乙醇。明矾性味酸涩，寒，有毒。故有抗菌作用、收敛作用等，可用做中药。明矾还可用于制备铝盐、发酵粉、油漆、鞣料、澄清剂、媒染剂、造纸、防水剂等。学 名 ： 十 二 水 合 硫 酸 铝 钾 (Alum) CAS： 7784-24-9 分 子 式 ： KAl（ SO4） 212H2O（ 有 时 亦 可 写 作 K2SO4Al2(S

7、O4)324H2O ） 英 文 命 名 ： Aluminium potassium sulfate dodecahydrate 是 含 有 结 晶 水 的 硫 酸 钾 和 硫 酸 铝 的 复 盐 。 化 学 式 KAl(SO4)212H2O，加 合 式 是 K2SO4Al2(SO4)324H2O， 相 对 分 子 质 量 为 474。 在 20 度 ， 1个 标 准 大 气 压 下 ， 明 矾 在 水 中 的 溶 解 度 约 为 5.90g。 明 矾 净 水 是 过 去 民 间 经常 采 用 的 方 法 ， 它 的 原 理 是 明 矾 在 水 中 可 以 电 离 出 两 种 金 属 离 子 ：

8、 KAl(SO4)2= K+ + Al3+ + 2SO4 2- 而 Al3+很 容 易 水 解 ， 生 成 胶 状 的 氢 氧 化 铝 Al(OH)3： Al3+ + 3H2O = Al(OH)3+ 3H+ （ 可 逆 ） 氢 氧 化 铝 胶 体 的 吸 附 能 力 很 强 ， 可 以 吸 附 水 里 悬 浮 的 杂 质 ， 并 形 成 沉 淀 ，使 水 澄 清 。 所 以 ， 明 矾 是 一 种 较 好 的 净 水 剂 。 明 矾 与 小 苏 打 的 反 应 如 下 ： 2KAl(SO4)212H2O+6NaHCO3=K2SO4+3Na2SO4+2Al(OH)3 +6CO2 +24H2O 明

9、 矾 可 由 明 矾 石 经 煅 烧 、 萃 取 ， 结 晶 而 制 得 。 我 国 产 地 有 安 徽 省 庐 江 矾矿 . 我 国 最 大 的 明 矾 产 地 应 该 是 浙 江 省 苍 南 县 矾 山 镇 矾 矿 （ 占 世 界 总 储 量 的67%） 。 明 矾 又 名 白 矾 ， 是 明 矾 石 的 提 炼 品 。 明 矾 性 寒 味 酸 涩 ， 具 有 较 强 的 收 敛作 用 ， 中 医 认 为 明 矾 具 有 解 毒 杀 虫 ， 燥 湿 止 痒 ， 止 血 止 泻 ， 清 热 消 痰 的 功 效 。近 年 来 的 研 究 证 实 ， 明 矾 还 具 有 抗 菌 ， 抗 阴 道

10、滴 虫 等 作 用 。 一 些 中 医 用 明 矾来 治 疗 高 脂 血 症 、 十 二 指 肠 溃 疡 、 肺 结 核 咯 血 等 疾 病 。 此 外 ， 明 矾 还 是 传 统 的 食 品 改 良 剂 和 膨 松 剂 ， 常 用 作 油 条 、 粉 丝 、 米 粉等 食 品 生 产 的 添 加 剂 。 但 是 由 于 明 矾 的 化 学 成 份 为 硫 酸 铝 钾 ， 含 有 铝 离 子 ，所 以 过 量 摄 入 会 影 响 人 体 对 铁 、 钙 等 成 份 的 吸 收 ， 导 致 骨 质 疏 松 、 贫 血 ， 甚至 影 响 神 经 细 胞 的 发 育 。 因 此 ， 一 些 营 养

11、专 家 提 出 ， 要 尽 量 少 吃 含 有 明 矾 的食 品 。 明 矾 是 传 统 的 净 水 剂 ， 一 直 被 人 们 所 广 泛 使 用 。 明 矾 有 时 被 用 于 冒 充 水 晶 。 明 矾 晶 体 与 水 晶 极 其 相 似 ， 但 由 于 二 者 的 硬度 不 同 ， 明 矾 晶 体 见 水 后 会 有 些 许 溶 解 ， 溶 液 呈 乳 白 色 ， 并 且 会 有 晶 体 脱 落 。明 矾 晶 体 放 在 空 气 中 会 有 一 定 的 挥 发 ， 但 不 会 对 人 体 有 什 么 伤 害 。 近 年 来 发 现 ， 明 矾 中 含 有 的 铝 对 人 体 有 害 。

12、 长 期 饮 用 明 矾 净 化 的 水 ，可 能 会 引 起 老 年 性 痴 呆 症 。 现 在 已 不 主 张 用 明 矾 作 净 水 剂 了 。明 矾 作 为 膨 化 剂炸 油 条 （ 饼 ） 或 膨 化 食 品 时 ， 若 在 面 粉 里 加 入 小 苏 打 后 ， 再 加 入 明 矾 ，则 会 使 等 量 的 小 苏 打 释 放 出 比 单 放 小 苏 打 多 一 倍 的 二 氧 化 碳 ， 这 样 就 可 以 使油 条 （ 饼 ） 在 热 油 锅 中 一 下 子 就 鼓 起 来 ， 得 到 香 脆 可 口 的 油 条 （ 饼 ） 了 。泡 打 粉泡 打 粉 是 一 种 复 合 疏

13、松 剂 ， 又 称 为 发 泡 粉 和 发 酵 粉 ， 主 要 用 作 面 制 食 品 的快 速 疏 松 剂 。 有 些 分 香 甜 型 和 食 用 型 泡 打 粉 ， 是 一 种 快 速 发 酵 剂 ， 主 要 用 于粮 食 制 品 之 快 速 发 酵 。 在 制 作 蛋 糕 、 发 糕 、 包 子 、 馒 头 、 酥 饼 、 面 包 等 食品 。泡 打 粉 它 是 由 苏 打 粉 配 合 其 它 酸 性 材 料 ， 并 以 玉 米 粉 为 填 充 剂 的 白 色粉 末 。 泡 打 粉 在 接 触 水 份 ， 酸 性 及 碱 性 粉 末 同 时 溶 于 水 中 而 起 反 应 ， 有 一 部

14、分 会 开 始 释 出 二 氧 化 碳 Co2， 同 时 在 烘 焙 加 热 的 过 程 中 ， 会 释 放 出 更 多 的 气体 ， 这 些 气 体 会 使 产 品 达 到 膨 胀 及 松 软 的 效 果 。 泡 打 粉 根 据 反 应 速 度 的 不 同 ，也 分 为 慢 速 反 应 泡 打 粉 、 快 速 反 应 泡 打 粉 、 双 重 反 应 泡 打 粉 。快 速 反 应 的 泡 打 粉 在 溶 于 水 时 即 开 始 起 作 用 ， 而 慢 速 反 应 的 泡 打 粉 则 在 烘 焙加 热 过 程 开 始 起 作 用 ， 其 中 双 重 反 应 泡 打 粉 兼 有 快 速 及 慢 速

15、 两 种 泡 打粉 的 反 应 特 性 。 一 般 市 面 上 所 采 购 的 泡 打 粉 皆 为 双 重 反 应 泡 打 粉 。 泡 打 粉 虽 然 有 苏 打 粉 的 成 分 ， 但 是 是 经 过 精 密 检 测 后 加 入 酸 性 粉 （ 如塔 塔 粉 ） 来 平 衡 它 的 酸 碱 度 ， 所 以 ， 基 本 上 ， 虽 然 苏 打 粉 是 带 碱 物 质 ， 但 是市 售 的 泡 打 粉 却 是 中 性 粉 ， 因 此 ， 苏 打 粉 和 泡 打 粉 是 不 能 任 意 替 换 的 。 至 于 做 为 泡 打 粉 中 填 充 剂 的 玉 米 粉 ， 它 主 要 是 用 来 分 隔

16、泡 打 粉 中 的 酸 性粉 末 及 碱 性 粉 末 ， 避 免 它 们 过 早 反 应 。 泡 打 粉 在 保 存 时 也 应 尽 量 避 免 受 潮 而提 早 失 效 。 配 料 ： 钾 明 矾 46%（ 学 名 ： 十 二 水 合 硫 酸 铝 钾 (Alum) 又 称 ： 明 矾 、 白矾 、 钾 矾 、 钾 铝 矾 ） 、 碳 酸 氢 钠 、 碳 酸 钙 、 淀 粉 、 糖 精 钠 0.3%、 香 兰 素 。 适 用 范 围 ： 可 用 于 面 包 、 糕 点 、 饼 干 的 面 制 食 品 的 快 速 制 作 。 使 用 方 法 ： 先 将 泡 打 粉 与 干 粉 （ 干 面 粉 ） 拌 匀 ， 再 加 适 量 的 30C 左右 的 水 搅 拌 即 可 蒸 烤 。 使 用 量 ： 根 据 GB2760 规 定 ， 按 生 产 需 要 适 量