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1、饮食五行与食疗养生第三课 食物的性质 常见粮食的特性常见肉食品的特性常见蔬菜的特性常见水果的特性常见水产品的特性常见调味品的特性 粮食的特性 粳米糯米玉米小麦薏米仁黄豆绿豆赤豆 莲心芝麻核桃花生松子 回首页 糯米性温 味甘 入脾 胃 肺经 含有蛋白质 脂肪 糖类 钙 磷 铁 硫胺素 核黄素 烟酸等 具有补中益气 健脾温中等功效 主治脾虚泄泻 自汗 消渴等 回前 粳米 性平 味甘 属秋季食物 含有蛋白质 脂肪 钙 铁 磷 维生素B族 单软脂酸 卵磷脂等多种成分 具有益中补气 强筋壮骨的作用 长期用洗米水洗脸 可令皮肤白嫩光滑细腻 洗米水冷调菊花散内服 可治风热目赤 回前 玉米 性平 味甘 属春
2、夏 秋季食物 含有蛋白质 淀粉 糖类 维生素K 维生素C等成分 具有补益脾胃 健身强体 降压降脂的作用 本草纲目 中指出 玉米能 调中开胃 回前 小麦 性平 味甘 属春季食物 含有蛋白质 糖类 脂肪 糊精 油酸 亚油酸 谷甾醇 卵磷脂 淀粉酶 尿胆素 麦芽糖酶 蛋白酶 维生素B族等多种成分 具有养心安神 滋阴敛汗 解毒洁肤的作用 回前 薏米仁 性平 味甘 入脾 肺 肾经 具有健脾益胃 排脓拔毒 补肺清热 去湿的功效 回前 黄豆 性平 味甘 入脾 大肠经 属秋季食物 含有丰富的蛋白质 脂肪 糖类 灰分 粗纤维 钙 磷 维生素B族 烟酸等成分 具有营养滋补 利水消肿 解毒洁肤的作用 凡久病体虚 面
3、黄肌瘦 浮肿气短者 皆可作为食疗滋补品 本草纲目 指出 黄豆能 治诸风热 活血 解诸毒 回前 赤豆 性平 味甘酸 属秋季食物 含有蛋白质 脂肪 淀粉 粗纤维 糖类 维生素B族 尼克酸 钙 磷 铁等多种成分 具有利水消肿 解毒洁肤 托毒排脓 清热除烦的作用 是脾虚不运 腹水胀满 黄疸泄痢的滋补食疗品 回前 绿豆 性寒 味甘 属夏 秋季食物 含有蛋白质 脂肪 淀粉 维生素B族 烟酸 钙 磷 铁 胡萝卜素 磷脂等成分 具有清热消暑 生津止渴 解毒肌肤 利水消肿的作用 绿豆的清热解毒作用很强 是夏季消暑清凉洁肤的佳品 回前 莲子 性平 味甘 涩 归心 肾 脾经 含有蛋白质 脂肪 淀粉 棉子糖 蜜三糖
4、谷甾醇 钙 磷 铁 维生素A 维生素B等成分 具有养心益肾 涩肠止泻 安神定志等功效 凡心烦不寐 多梦易醒 脾虚久泻 遗精尿频 带下崩漏 浊淋涩痛者宜用莲子作滋补品 回前 芝麻 性平 味甘 入肝 肾经 含有不饱和脂肪酸 油酸 亚油酸 碳水化合物 卵磷脂 蛋白质 脂麻素 脂麻油酚等多种成分 具有补肝肾 填精髓 壮筋骨 明耳目 乌须发 润肠道 容颜等作用 常人食之 有强身壮体之效 回前 花生 性平 味甘 入脾 肺经 含有脂肪酸 蛋白质 甾醇 卵磷脂 嘌呤 花生碱 泛酸 维生素B1 维生素E等成分 具有润肺止咳 醒脾和胃 散瘀消肿 止血止痛等作用 现代科学研究表明 花生衣 即花生仁外层的红皮 具有抗
5、纤维蛋白溶解 缩短凝血时间 促进骨髓制造血小板 加强毛细血管收缩等作用 可治疗血小板减少性紫癜及各种出血疾病 药性考 指出 花生 生研用 下痰 炒熟用 开胃醒脾 滑肠 干咳者宜餐 滋燥润火 回前 核桃 性温 味甘 入肾 肺 肝 大肠经 含有蛋白质 脂肪 碳水化合物 核黄素 胡萝卜素 维生素E 钙 磷 铁等成分 具有补肾益气 固精止泄 温肺定喘 利尿消石 润肠通便 乌发美颜的作用 核桃仁为滋补肝肾 强筋健骨之要药 善治腰部疼痛 凡肺肾两虚 久咳不愈 阳痿遗精 痛经崩漏 便秘尿频 尿路结石等宜用它作食疗滋补品食用 因能补肾 所以能固牙齿 乌须发 治虚劳咳嗽 气不归之 下焦虚寒 小便频数 女子崩带诸
6、症 回前 松子 性温 味甘 入肝 肾 肺 大肠经 含有蛋白质 脂肪 碳水化合物 钙 磷 铁 挥发油及多种矿物质和维生素 所含脂肪大部分为油酸 亚麻油酸等不饱和脂肪酸 对预防心血管疾病有良好作用 具有壮阳补骨 祛风泽肤 润肺止咳 润肠通便等功效 可治疗风痹 头眩 燥咳 吐血 便秘等症 可滋补强身 延年益寿 回前 常见肉食品的特性 猪肉牛肉羊肉狗肉鸡肉 麻雀肉鸭肉鸽肉鹌鹑肉 回首页 猪肉 性平 味甘咸 含有蛋白质 脂肪 碳水化合物 钙 磷 铁等成分 具有补虚强身 滋阴润燥 丰肌泽肤的作用 回前 牛肉 性平 味甘 入脾 胃经 含有丰富的蛋白质 脂肪 维生素B族 烟酸 钙 磷 铁 胆甾醇等成分 具有强
7、筋壮骨 补虚养血 化痰瘜风的作用 凡体弱乏力 中气下陷 面色萎黄 筋骨酸软 气虚自汗者可将牛肉炖食 牛筋 性平 味甘 有补肝强肾 益力气 续绝伤的作用 血虚 骨折病人可食之 牛肝 性平 味甘 能补血养肝明目 牛血 性凉 味甘 能养血理血 滋阴润肤 回前 羊肉 性热 味甘 入脾 肾经 含有蛋白质 脂肪 碳水化合物 无机盐 维生素B1 维生素B2 尼克酸 胆甾醇 维生素A 维生素C 烟酸等成分 具有补气滋阴 生肌健力 养肝明目的作用 凡肾阳不足 腰膝酸软 腹中冷痛 虚劳不足都可作为食疗品 羊肝 性寒 味甘苦 能养血 补肝 明目 回前 鸡肉 性温 味甘 入脾 胃经 含有蛋白质 脂肪 硫胺素 核黄素
8、尼克酸 维生素A 维生素C 胆甾醇 钙 磷 铁等多种成分 乌鸡入肾经 具有温中益气 补肾填精 养血乌发 滋润肌肤的作用 凡虚劳羸瘦 面色无华 水肿消渴 产后血虚乳少 均可作食疗滋补之品 回前 狗肉 性温 味咸 有补中益气 滋肾壮阳等功效 凡阳虚体弱 阳痿 腰膝酸痛等皆可用之食疗 回前 鸭肉 性凉 味甘 入脾 肺 肾经 具有滋补强壮 利水消肿 补中益气 和脏腑 补虚除热等功效 主治肺结核 肢体肿胀 小便不利等症 回前 鸽肉 性平 味咸 含有蛋白质 脂肪 碳水化合物 钙 磷 铁 维生素等多种成分 主要以乳鸽的方式食用 具有滋阴养颜 补肾益气 解毒肌肤的作用 乳鸽的能量和蛋白质含量明显高于鸡 甲鱼
9、鸵鸟等肉食 而脂肪又低于鸡 甲鱼 鸵鸟等肉食 鸽肉的消化吸收率高达97 乳鸽对人体有增强体质 恢复体力 促进伤口愈合 防癌抗癌等多种功效 回前 鹌鹑肉 性平 味甘 入脾 胃 大肠经 营养极为丰富 含有蛋白质 脂肪 碳水化合物 铁 钙 磷含量都比鸡肉高 胆固醇含量较低 具有补益五脏 强壮筋骨 止泄痢 消疳积 养肝清肺的作用 由于鹌鹑肉脂肪低 因此食而不腻 还含有较多的人体必需的氨基酸 如苯丙氨酸 酪氨酸 亮氨酸等 对合成体内甲状腺素和肾上腺素 组织蛋白都有较好的作用 鹌鹑肉的谷氨酸含量是其他畜禽肉的几倍到几十倍 所以其味格外鲜美 回前 麻雀 性温 味甘 有补肾壮阳 固涩益精的功效 凡阳痿 遗精
10、疝气 小便频数 崩漏 带下等症均可用之食疗 回前 常见蔬菜的特性 青菜茭白菠菜辣椒韭菜芹菜胡萝卜黄瓜苦瓜莲藕生姜蘑菇 冬瓜丝瓜南瓜茄子西红柿刀豆香菇绿豆芽白萝卜白菜山药牛蒡 回首页 油菜 青菜 油菜性凉 味甘 辛 入肝 脾经 四季常有的蔬菜 含有蛋白质 脂肪 粗纤维 多糖 维生素B 维生素C 维生素D及矿物质等成分 具有清热解烦 调中益气 润肠通便 止咳化痰 解毒肌肤的作用 常食可通利肠胃 降胸中烦 解酒毒 治瘴气和止咳嗽 油菜的茎叶可主治痈肿丹毒 对口腔溃疡 牙龈出血 牙齿松动及皮肤出血点有一定疗效 油菜所含营养比较丰富 除含多种食物纤维外 含蛋白质较多 身体虚弱者可常食 回前 茭白 性寒
11、味甘 入肝 胆 脾 胃经 属春 秋季蔬菜 含有蛋白质 脂肪 粗纤维 钙 铁 磷 碳水化合物 草酸等成分 具有解热毒 除烦渴 通两便 又有清热止痢 催乳 消渴 治疗黄胆 痢疾 目赤 二便不通等症 还可治疗高血压 便秘等病症 回前 菠菜 性凉 味甘 属冬 春季蔬菜 含有蛋白质 脂肪 蜡醇 卵磷脂 维生素A 维生素B 维生素C及肉豆蔻酸 硬脂酸 亚油酸等 菠菜的茎叶肥嫩滑利 根部甘美 浓绿色叶 具有滋阴平肝 止渴润肠的功效 有利五脏 通肠胃热 通血脉 利胸膈 下气调中 止渴润燥 可作为止鼻出血 肠出血等病的辅助治疗 还能刺激胃肠和胰腺的分泌 助消化 菠菜含铁量高 可以补血 但菠菜不能与豆腐同煮食用
12、回前 辣椒 性热 味辛 属夏季蔬菜 含有蛋白质 脂肪 粗纤维 多种辣椒碱 壬辛酰香 荚兰胺 隐黄素 辣椒红素 柠檬酸 酒石酸 苹果酸 钙 磷 镁 维生素C 维生素B等多种成分 具有温中散寒 开胃 除湿通络止痛 杀虫 解毒肌肤的作用 辣椒具有强烈的辛辣味 可刺激食欲 增强消化 辣椒中的成分能刺激唾液和胃液的分泌 加速食物消化吸收 还能刺激心脏加快跳动 促进血液循环 有活血助暖的作用 回前 韭菜 起阳草 生韭菜性温 味辛辣 熟韭菜性温 味甘甜 入肝 肾 胃经 是一种振奋性强的壮阳药 属春 秋季蔬菜 含有蛋白质 脂肪 碳水化合物 胡萝卜素 维生素C 钙 磷 铁等成分 具有温补肝肾 助阳固精等作用 可
13、健胃 提神 根 叶捣汁 有消炎 止血 止痛的功能 韭菜有较多的纤维素 能增强肠的蠕动 对预防肠癌有积极意义 适用于盗汗 遗尿 尿频 阳痿 遗精 噎嗝 反胃 下痢 妇女月经病等 食用韭菜对高血脂症及冠心病有好处 回前 芹菜 性凉 味甘 无毒 属冬 春季蔬菜 含有蛋白质 脂肪 碳水化合物 钙 磷 铁 胡萝卜素 维生素A原 维生素C 维生素D 烟酸 芹菜甙 佛手甙丙脂 甘露醇 挥发油 有机酸等成分 具有平肝清热 祛风利湿 降压镇静 调经止血 解毒洁肤的作用 可治高血压 头痛眩晕 面红目赤 无名肿毒等 芹菜中的成分对人脑中枢神经有安定和抗痉挛作用 食用忌宜 芹菜与鸡肉同食 伤人元气 芹菜与兔肉同食令人
14、易脱发 回前 胡萝卜 性微温 味甘 辛 属秋 冬季蔬菜 具有健脾补虚 行气消食 利水消肿等作用 还具有抗癌作用 能改善上皮细胞的功能 可治疗角膜干燥 夜盲等症 本草纲目 曰 胡萝卜能 下气补中 利胸膈肠胃 安五脏 令人健食 有益无损 食用忌宜 胡萝卜与萝卜不宜同吃 因为胡萝卜中的化酵素会破坏白萝卜中的维生素C 胡萝卜不适合生食 因为胡萝卜中的维生素A源 胡萝卜素 是脂溶性的 只有和食用油和肉类一起烹调才能被人体充分吸收 不宜作下酒菜 因为胡萝卜中的胡萝卜素和酒精一同进入肝脏 会在肝脏中产生毒素 引起肝病 回前 黄瓜 性寒 味甘 属春 夏 秋季蔬菜 含有多种碳水化合物 游离氨基酸 云香甙 异槲皮
15、甙 咖啡酸 绿原酸 维生素C 维生素E 纤维素 葫芦素 钙 磷 铁等成分 具有清热解暑 生津止渴 利水消肿 解毒肌肤 抗肿瘤等作用 可医治痢疾 腹泻 扁桃体炎 喉咙肿痛 小儿食积等症 凡身热口干 烦躁不宁者宜生食 凡水肿腹胀 小便不利者宜熟食 黄瓜藤有明显的扩张血管 减慢心率 降低胆固醇降血压的作用 黄瓜还含有丙醇二酸 能抑制糖类转化成脂肪 有很好的减肥作用 用黄瓜汁洗脸还可以美容 回前 苦瓜 性寒 味甘 苦 入心 肺 胃经 属夏季蔬菜 含有多种氨基酸 半乳糖醛酸 苦瓜甙 果胶 苦瓜蛋白 奎宁 多种维生素和矿物质等成分 在瓜类蔬菜中 苦瓜的维生素C含量是相当高的 是丝瓜的10倍 黄瓜的14倍
16、具有清热祛暑 养血滋肝 和脾补肾 明目解毒等功效 可治疗中暑发热 疮肿 痱子过多 眼睛结膜炎 小便短赤等症 其成分的降血糖作用比治疗糖尿病的药物 苯碘丁脲还强 回前 冬瓜 性凉 微寒 味甘淡 入大肠 小肠 膀胱经 属夏 初秋季蔬菜 含有蛋白质 碳水化合物 钙 磷 铁及多种维生素 其维生素C的含量较高 具有除心胸满 润肺消痰 清热解毒 利大小便 消肿定喘 止渴等功效 有减肥的作用 用冬瓜瓤清洗面部 可使皮肤滑净 是很好的美容佳品 用冬瓜子熬水饮 对慢性支气管炎 肺脓肿 肠炎 肺炎等感染性疾病有一定的治疗效果 回前 丝瓜 性寒 味甘 入肝 胃经 属夏 初秋季蔬菜 含有蛋白质 碳水化合物 钙 磷 铁和胡萝卜素 维生素C等成分 具有清热化痰 凉血解毒 杀虫 通经络 行血脉 利尿 下乳 止血 止痛等功效 可治疗咳嗽 痰喘 便血尿血 崩漏带下 疮疡肿毒等 丝瓜花 有清热解毒的功能 可治疗肺热咳嗽 咽痛 鼻炎 疖疮等症 丝瓜根 能消炎防腐 熬水洗患处 有去腐生肌的功效 丝瓜藤有通经活络 祛痰镇咳的作用 丝瓜叶有化痰止咳 清热解毒的作用 外用可止血 消炎 丝瓜不能多食 有损人的阳气 回前 南瓜 性温
