茄汁玉豆-食品技术

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最新农副产品和食品加工技术茄汁玉豆豆用分级机分成大小两段，选除霉变、虫蛀、干疤、花纹、杂色豆。水浸泡 1624 小时(水与豆之比为 21)，换水防止发芽变质。浸泡时间依气温而定，以充分浸透为准。 氧化钠液处理(液与豆之比为 1)，温度 99100、时间 2030 分钟(以豆皮厚薄适度为准)。 后豆立即冷却，并漂洗去残余碱。 除脱皮、破碎、硬豆、过大、过小、带有花纹、色斑和其它杂色豆。豆粒饱满完整)，大小分开。(2)豆色乳白均匀，同罐中色泽、大小大致均匀。 5%番茄酱 21 千克、水 克、盐 克、砂糖 10 千克、胡椒粉 80 克、味精 300 克、淀粉 克。 将水、盐、糖入锅加热溶解煮沸，在搅拌下缓慢倒入事先用二倍水调成酱状的淀粉液，煮熟出锅经 100120 目筛过滤，再加入其余配料，混合均匀。配成总量 100 千克。 号 854，净重 227 克，玉豆 125 克，汤汁 102 克。 气密封：300400 毫米汞柱。洗去罐外汁污，倒罐杀菌。 菌式(抽气)：1570反压冷却/116。专利查询