蜜饯桃片加工技术

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1、最新农副产品和食品加工技术蜜饯桃片加工技术桃子果味甘甜，色佳汁多，含有丰富的蔗糖、葡萄糖、果糖、多种维生素、果酸及钙、磷、铁等矿物质。适量食用鲜桃，可以补身体、益容颜。用桃加工的蜜饯桃片，色泽金黄，香甜可口，很受消费者青睐。其加工方法如下。用无病虫害、无损伤、无腐烂、七八成熟、果皮略呈微红的桃子作原料。 100 千克桃子加 60 克明矾的水溶液的比例，将桃子浸泡和清洗。水量以浸没桃子为度。浸泡时不断搅拌，洗净桃果表面的绒毛和污物，捞起，沥干。用不锈钢刀沿果缝将桃子切成两半，将每块果肉纵向切成 12 毫米的薄片，切深至桃核，两端和两侧不切断，使桃肉薄片连在桃核上。每 100 千克水加石灰 1 千

2、克，配制成石灰水镕液。然后倒人 100 千克桃片，搅拌后浸泡 5 小时，捞起，放人清水中漂洗，除尽石灰味，沥干，备用。石灰水浸泡过的桃片倒人沸水中烫煮 3钟。待果皮柔软变黄，捞起，倒入冷水中漂洗 30 分钟，取出，沥干备用。 100 千克桃片用白砂糖 16 千克，一层桃片一层糖放人糖渍缸中，上层糖多于下层糖。糖渍 10 小时，捞起，沥去糖液。糖液用纱布过滤，再用 24 千克砂糖，其中一部分加到糖液中，使糖液浓度提高到 60%（用糖度计测定）,其余的糖配成 60%浓度的新糖液：备用。先将桃片放在糖渍过的糖液内煮沸 10 分钟，然后加 1/4 的新糖液，以后每隔20 分钟加 1 次新糖液，共加 4 次。最后撇去糖液上的泡沫和杂质。当糖液浓度达到 80%,沸点上升到 112，捞出，装入缸内，冷却后包装） 专利查询