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1、 市场调研报告课题名称:滕州市住宿餐饮/休闲娱乐调研分析 调查人： 孟祥东 联系方式： 13863233392 日期 : 二零一二年 十一 月 十五 日 目 录一、概述 1、滕州市发展服务行业的优势.3 二 、我市餐饮业现状及呈现的特点1我市餐饮业现状及呈现的特点.42滕州市餐饮行业面临的挑战.63餐饮业的十大发展趋势. .6 4餐饮业市场促销策略.95滕州“吃文化 .11三、中国酒店业发展现状及趋势第1节 中国酒店业发展现状.12第2节 中国酒店业发展趋势.14 第三节 酒店业的营销策略.14四、休闲娱乐1分析量贩式KTV的特点.232 滕州KTV行业市场消费者调研分析 .24 一 概述 服
2、务行业（餐饮、住宿、休闲娱乐）能否生存、发展，外在因素较多。现简单分析一下滕州市餐饮业、住宿酒店业、娱乐KTV行业的现状及发展情况。1、滕州市发展服务行业的优势: 滕州市位于山东省南部，总面积1485平方公里，辖21个镇（街道）、1226个村（居），总人口167万，是山东省人口最多的县级市。滕州历史悠久，文化灿烂，古为“三国五邑之地、文化昌明之邦”，境内有距今7300年的北辛文化遗址，表明这里是中华民族最早的人类文明发祥地之一；西周时期就在此建立了滕国、薛国、小邾国三个国家；滕州名士辈出，是“科圣”墨子、“工匠祖师”鲁班、勇于自荐的毛遂、招贤纳士的孟尝君、人类造车鼻祖奚仲的故里。 先后被评为“
3、全国服务业发展创新城市”、“全省服务业先进县（市）”、“山东省重点服务业城区先进单位”、“全省十个服务业综合改革试验区之一”。 （1）坚持在发展理念上求“新”，积极推进思想解放，进一步形成加快发展服务业的共识 滕州素有“墨子故里、江北水乡”的美誉，人文古迹荟萃，自然风光秀美，风景名胜众多，具备了发展服务业的良好基础；滕州位于鲁南、苏北的交通枢纽位置，104国道、京台高速公路、京沪铁路、京杭大运河和京沪高速铁路穿境而过，为滕州带来了大量的人流、物流、信息流；滕州人口众多，消费需求日趋旺盛，为加快发展服务业提供了内在动力（2）坚持在发展层次上求“高”，大力培植支柱产业，进一步提高服务业发展质量。目
4、前，滕州共有国家4A级景区2处，A级景区总数达到11处，总量居全省县级首位。围绕完善“吃、住、行、游、购、娱”六大要素，开工建设了滨江国际大酒店、盈泰温泉假日酒店、贵和假日酒店等3个五星级大酒店，规划建设了湿地服务中心、游客服务中心、旅游购物广场、游客餐饮中心等4处游客接待中心，三星级以上酒店达到10家，旅行社发展到18家，特色旅游购物商店发展到8家，高档休闲娱乐场所发展到120家.另外还有滕州特色盈泰生态家园是集生态观光、餐饮、娱乐、洗浴于一体。 （24页另附滕州市餐饮宾馆酒店一览表）二 我市餐饮业现状及呈现的特点 1、 基本现状 从近年来统计和发展情况来看，我市餐饮业总体呈快速增长态势。随
5、着静雅、滨江国际等星级酒店入驻，滕州市饭店业质量水平也必将得到跨越式提升。 2 、我市餐饮业快速发展呈现出几大特点 （1） 经营主体多元化。随着经济体制改革的深入，餐饮业经济结构发生了明显变化，私营、股份合作、连锁店、个体经营企业迅速发展，市场份额不断扩大。同时国营企业、集体企业通过改制也得到了发展。总体来说，个体餐饮业和私营企业整体规模和经营档次得到增强，主体多元化趋势逐渐明显。 （2）经营品种齐全化。在我市既有传统的中式餐馆、饭店和酒楼，使市民在消费种类上有了更多的选择，可以吃饭、饮茶，也可以悠闲地品咖啡、泡酒吧，还可以在商务会所进行商务活动，初步形成了百花齐放，百家争鸣的局面。 （3）经
6、营业态多样化。随着市场经济的发展，餐饮企业的经营理念和营销方式也发生了明显变化。 （4）消费对象大众化。无论是高档餐饮或个体经营企业，消费的对象主要都瞄准了大众化群体。以大众口味，大众消费为主，适当配备特色饮食。3、 滕州市餐饮行业面临的挑战 （1）市场秩序有待规范。我市餐饮业缺乏统一的行业执法，市场秩序不规范，餐饮环境不卫生，食品安全问时有发生，市场管理和行业管理跟不上形势发展需要。 （2）餐饮结构失衡。由于竞争加剧、经营成本不断上涨，大众化餐饮在一些地区发展很不平衡。行业内高档餐饮势头强劲，中低档餐饮服务明显不足。4、 餐饮业的十大发展趋势 （1） 优质高效的快餐化道路 （2）更加强调营销
7、环境的情调氛围 现代社会的消费者，在进行消费时往往带有许多感性的成份，容易受到环境氛围的影响。在饮食上他们不太注重食物的味道，但非常注重进食时的环境与氛围。要求进食的环境场景化、情绪化，从而能更好的满足他们的感性需求。 （3）生态农业绿色食品、保健环境将更为人们所重视 随着人们对环境污染、生态平衡、自身健康等问题的关心程度日益提高，无公害、无污染的绿色食品、保健食品，受到了消费者的欢迎，许多餐饮企业适应这种要求，纷纷推出了自己的保健绿色食谱，并增加保健设施，营造保健环境。 （4）重视个性化、特色化、形象化的服务 随着人们生活水平的提高，消费需求将日趋个性化，这要求企业重视人们的具体要求，根据具
8、体的消费场景、消费时间、消费对象，提供有针对性的服务，并据此塑造出符合顾客要求的企业形象。如情人餐厅、球迷餐厅、小盏餐厅、离婚餐厅等。从现代消费者的心理来看，许多人在进行某种消费时，不仅消费商品本身，也消费商品的名气和通过商品体现出来的形象，因为形象具有一定的象征价值，能满足人们对身份地位等方面的追求，能让人产生自豪感，抑或给人们一种谈资、一种经历。（5）针对人们的情感生活、社交活动等方面的需求 情感生活是人们的基本需要之一，近几年来社会上兴起了一股所谓煽情的营销方法，就是通过各种措施活动刺激和调动人们的情感，以达到促销的目的。许多餐饮企业也通过设立诸如情侣包厢、情侣茶座、情侣套餐、情侣烧烤等
9、服务项目来促销。或以加强家人的团聚、朋友的聚会、父母子女情、兄弟姐妹情、乡亲情、同学情等来调动人们的消费欲望。赠送礼物服务。生日送礼猜谜赠奖赠送鲜花等，很多餐饮店均实施这种酬宾活动。在宣传上也强调情感服务的特色，尽力突出自身适合各类情感生活的消费环境。外食市场是餐饮业的基础，而外食的一个重要原因就是基于应酬的需要，如婚丧喜庆、商业会谈、情感交流、朋友聚会等，人们需要寻求一种更好的环境氛围，更周到的服务，更形式化的场所和更丰富的饮食选择。国外的餐饮企业中，经常通过举办鸡尾酒会、自助餐等形式，向顾客提供社交机会。有些饭店的餐厅设有专门的招待单身客人的餐桌，为那些无陪伴的商业旅游者提供一个与饭店职员
10、和其客人相互认识的机会，这种办法对那些定期到该地出差的人特别有效。（6）新奇性和娱乐性 俗话说，不怕干招会，只怕一招鲜。一招鲜，吃遍天。只要能够给人们以某种新鲜感，就能对消费者产生巨大的吸引力。洛杉矾有家麦当劳快餐店，座席被设计得像宇宙飞船一样，只要对正前方，就能看到一幅一米见方的屏幕，一旦客满，室内就会变暗，接着就会传来播音员的声音，宇宙飞船就要发射了，同时，椅子自动向后倾，屏幕上映现出宇宙中的种种景色，共持续八分钟，顾客可以一边吃汉堡包，一边体验宇宙旅行。据报道，这家麦当劳快餐店作了这样的设计后，使自己的营业额增加了35。此外还有诸如动物服务餐厅、机器人服务餐厅、矮人餐厅、海盗餐厅、绿林好
11、汉餐厅、恐怖餐厅、倒立餐厅等种种形式的餐厅，所有这些，目的都是利用人们的好奇心，来吸引客人。 餐饮业和娱乐业的结合是个普遍现象。许多餐饮店都在极力营造一种欢乐样和的气氛，有的在餐厅里举办马戏表演，有的请相声演员说相声、讲笑话，有的在餐厅里办舞会，总之都在竭力让顾客吃得开心，吃得快乐，吃得满心欢喜。（7） 重视顾客对信息的需求 当今的社会是高度信息化了的社会，信息的重要性已得到人们的普遍关注。信息被人们看成是与物质、能量并列的客观世界三大要素中的一个要素，也是搞好企业经营的宝贵财富。人们对信息的需求日益强烈，因此，国内外有些餐饮企业，适应这种社会需要，开力了各种各样的信息餐厅，提供各具特色的信息
12、服务，以此来招探顾客，促进餐饮产品的销售。最近，福建泉州建福大厦推出了新颖的“新闻早茶”服务，颇受广大消费者的青睬。在这里每位顾客仅需花上十多块钱，就可悠闲自得地品茶、看报、吃自助餐。自助餐品种繁多，任君选择。还有近十种报纸随你翻阅。此外，大厅的显眼处还设有大屏幕彩电，连续播送早间新闻和股市行情 。（8）重视人们对文化知识的追求 当今的社会发展一日千里，信息在爆炸、知识在爆炸，许多人为了赶上时代发展的步伐，都在忙于给自己充电，对文化知识的追求显示出了前所未有的热情。人们这种强烈的求知欲，即使是在进餐时也不例外。 （9）重视营销要素中的品味 世界上有许多餐饮店，以举办各种文化活动作为招袜客人的重
13、要手段。如卡拉OK、爵士音乐、轻音乐、电影、剧场、民歌等活动。还有的餐馆把环境布置成画廊，或者以漫画、古董来装饰餐厅环境，以提高餐厅的文化品位 。（10）结合都市时尚及其生活 追求时髦是许多现代人的重要心理需求，时髦的东西往往能够调动起人们的消费欲望。电视剧宰相刘罗锅在南京播出后，街头巷尾都在谈论刘罗锅，剧中有关广西地方官向皇帝进贡荔浦芋头的情节，使荔浦芋头家喻户晓，南京丁山美食城抓住时机，迅速派人到广西购买荔浦芋头，空运南京，投放市场，受到了许多人的好评。5、餐饮业市场促销策略 (1). 树立酒店的知名度、提高信誉。在短时间内， 不管从言行宣传、电视媒介上，都要有一定的影响。但要想做到你没我有、你有我优、你优我变的程度，我们还需不断努力、拼搏。 所以，我想酒店应定期地举办一些节目；组织一些活动；赞助一些事业，来扩大自己的知名度。看起来是费些人力财力，但只要组织得力，安排恰当，一定能收到效益和影响的。 (2). 员工的整体形象与素质；开
