《概念餐厅项目策划》由会员分享，可在线阅读，更多相关《概念餐厅项目策划（66页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。
1、概念餐厅策划“曾厝垵三年二班”概念升级事项明细本篇“曾厝垵三年二班”门店概念升级是针对曾厝垵“三年二班”新店进行设计，仅适用于“曾厝垵三年二班”新店，故其中涉及的所有优化方案地点、媒介均只在“曾厝垵三年二班”新店的条件下使用。通篇策划依据“三年二班”原有的基础，并在原有的基础上进行店环境的改良和优化，将店的原先布局、细节样式进行了有针对性的规划；同时，针对目标客户的需求在门店增加了更多数量的客户接触点，以满足目标客户的心理需求和行为需求。策划中书写的流程顺序依据从外到、从框架到细节的模式进行，从门店的主题空间开始，将门店的布局进行切割，而后重新设计优化，逐步从门店主题空间延伸到门店个体空间（隔
2、间），而后在一步步渗透到更加细致的、独立的、小环节的规划上，详情参照目录和正文。通篇策划中有超过10个优化设计点，店主可根据自身实际情况有选择的搭配使用，其中部分优化设计点采用了线上和线下的宣传推广方式，这是对门店本身以及对应活动的一个有力宣传，但是无论从微博还是实体门店来说，资源都是有限的，多个活动同时占用有限的资源是不可行的，故在具体实施时需根据活动本身影响力的大小来决定活动推广宣传的先后顺序，以分配资源。一、“三年二班”班级制度宣传推广方案现有基本流程：系红领巾交作业做作业进门打铃交学费拍毕业照下课上课宣传推广方案一：要想游客了解班规，就需要在游客进店的第一时间告知游客，避免服务员重复介
3、绍，浪费人力资源；因此，通过前期引导（分步教学）加上随桌提示牌的方式，有目的性的引导顾客熟悉版规，在进门显眼的区域以图片的形式告知顾客“上课请摇铃”，并且强调“进店禁止喊老板”等一类的容，在顾客摇铃之后就近的服务员对顾客表示欢迎（通过人员的方式对顾客的摇铃行为进行鼓励，使其从心理上感知行为的正确性），而后由一名服务员发给进门摇铃就餐的顾客红领巾，并且协助其佩戴，佩戴之后服务员向顾客敬礼（产生有效互动，并且对其行为的配合进行有效鼓励），游客在寻找用餐位置的过程中，由服务员进行简单告知，容如下：“请仔细阅读桌上的三年二班班规哦”，而后在每组桌子上都配有一个随桌提示牌，将“三年二班”剩余班规进行诠释
4、（诠释的主要行为为：点菜、交菜单、就餐、用餐完毕、结账、拍照留影）；针对其中的拍毕业照照环节，在顾客用餐结束的人员引导和结账时的人员引导少，都要通过语言的方式提示顾客拍摄毕业照，在结账服务台可以专门设置一个提示板提示其下一步行为是拍照留影。推广方式流程效果图：随桌小黑板例图：（仅为例图）随桌小黑板容效果图：（见下页，现实中采用更加活泼的字体以及搭配一定的图案） 三年二班班规（就餐规则）系上了红领巾就是三年二班的孩纸了_！做作业点菜（记得只能喊老师哦！）交作业交菜单上课就餐（有问题找老师！）交学费结账拍毕业照照留下你的足迹二、座椅优化 2.1 桌椅组合推荐方案鉴于三年二班新店现有桌椅都是80后童
5、年用到过的，而大部分九零后并没有接触过，在此提出将座椅整体更换，在概念上贴合90年至95年这一阶段消费者的小学回忆，在店面物件上升级三年二班新店的概念，从80后的童年回忆升级为90后的童年回忆。 1）优化方案基本概述： 单套桌椅效果图 采用拼座的方式，用如图所示的四套木质单人桌椅拼出一饭桌。 色彩选择颜色对人的影响是多方面的：白色的反光程度好，能提高新店的亮度，给同学（顾客）带来更好的上课（用餐）环境。黄色是一种温馨的颜色，在黄色环境的作用下，同学们更耐心地去等待老师上菜。对于三年二班新店桌椅颜色，建议采用黄色，黄色本身就带有一些怀旧风，并且90后小学时期的桌椅多是以黄色为主，更为切合主题概念
6、。 材质选择目前市场有的主要有三种产品：木制课桌(杂木，实木加工而成的学生课桌)；钢塑课桌(钢铁及塑料结合作为产品的支架，同时用到三聚氰胺板来作为面板)； 橡塑课桌(橡塑合金材料，经机械模压成型校用课桌椅产品)。 考虑到三年二班新店对90后的餐厅主题概念，建议选择木质书桌，木质课桌椅自然、美观、耐用，由于木材的导热性差，冬季不会有冰凉感。桌子的选择有以下三种方案： 方案1.1 方案2.1 方案3.1凳子的选择方案有以下四种： 方案1.2 方案2.2 方案2.3 方案3.2 2）方案组合设计：一号方案：桌子方案1.1和凳子方案1.2的组合：每套成本128元，预计需要30套，总计3840元。1）
7、桌子方案2.1和凳子方案2.2或者2.3的组合二号方案：桌子方案2.1和凳子方案2.2的组合，箱体课桌单价90元，方凳单价32元，一套桌椅成本最多为122元，预计需要30套，成本总计3660元。三号方案：桌子方案2.1和凳子方案2.3的组合，箱体课桌单价90元，方凳单价30元，一套桌椅成本最多为120元，预计需要30套，成本总计3600元。四号方案：桌子方案3.1和凳子方案3.2的组合每套成本128元，预计需要30套，总计3840元。以下是对四个方案所需成本的统计： 桌凳选择方案单价规格 总计一号方案 128元 30套 3840元 +二号方案 122元 30套 3660元+三号方案 120元
8、30套 3600元四号方案 128元 15套 1920元 综合分析：一号方案：虽然成本最大，但是效果确实最好的，一号方案的桌椅无论是色彩、材质、尺寸和外形都切合90后心中对小学桌椅的记忆，虽然投出会先对大一些，但相信回报也将是显著的。二号以及三号方案：都比较偏向于现代的小学生，和三年二班新店的主题概念有些出入，但也是可行的方案。四号方案：成本最低的，双人桌的设计在本质上和老店没有太大的出入，把老店的长条凳换成较为现代些的方凳，风格上是老店80后概念的一个升级，但差异化不够明显，可行性较高，不需要投入太大的资本。2.2 抽屉使用优化设计方案 1）推荐方案：空出抽屉，在抽屉里放些比较小型的玩具，一
9、方面可以大大降低顾客在等菜的时候的无聊，另一方面怀旧玩具让顾客更加深层次的体验到“三年二班”童年回忆的餐厅主题，提升“三年二班”主题餐厅在客户心中的良好形象。 可以放置的玩具如下：（仅供参考）套圈圈游戏机四驱赛车铁皮青蛙变形金刚芭比娃娃呼啦圈电子宠物机俄罗斯方块掌机弹珠小猫钓鱼拉线陀螺玩具种类单价/元规格小计套圈圈游戏机10660四驱赛车266156铁皮青蛙5630变形金刚586348芭比娃娃506300呼啦圈25250电子宠物机256150俄罗斯方块掌机10660弹珠0.110010小猫钓鱼206120拉线陀螺166总计1290注：玩具数量可以有一定增减，具体依据店桌椅摆放方式，一大桌子每种
10、玩具放一个。 2）备选方案：将桌子抽屉空出，给顾客一些空间，可以放置他们的随身物品，给学生们（顾客）制造一种来上课（用餐）将书包放在课桌里的童年感觉，同时升级了顾客的体验服务。将餐具摆放在盛饭处或者由老师（服务员)递给学生(顾客）成绩单（点单纸）时发放给学生们，这也解决了有些同学（顾客）来上课（用餐）却不知道餐具在哪的问题。注：区分高低年级（人性化设计）桌子高度统一为76cm，凳子选择有一定等级高差，分为二年级凳(高35cm，适合身材偏较小一类人群）、四年级凳（高40cm，适合身高中等一类人群）和六年级凳（高45cm，适合身材高挑的客户）。取凳采用自助式方法，这样就避免了一些身高歧视部分方案的
11、缺陷。如此从顾客自身利益出发，为顾客提供了更多的选择，提供更好的服务体验，提升“三年二班”新店在顾客心中的良好形象。2.3 整体场景效果模拟图布局方案一：在三年二班新店原有基础上更换座椅，整体布局不变，只需要更换桌椅，各个位置之间空间较大，给人一种轻松自然的感觉，并且符合三年二班新店用餐区的空间布局。总共需要24个桌子，四个组成一大桌子，还可以看情况拼成六人桌、八人桌，自由性比较大。但由于和原本的店面布局没有太大不同，可能会给一些常客造成审美疲惫。布局方案二：方案二要营造的是一种教室的气氛，讲台还有课桌一排排摆放的方式更加贴合小学时期上课的场景，更为符合三年二班新店90后童年回忆的主题概念。但
12、这种放置桌子的方式对顾客来说用餐并不是很方便，同时减少了一些顾客，因为这一方案减少了店的桌位。布局方案三：最大程度上利用了店的位置，在保留原有桌子拼成方式的同时增加了两桌的消费量，同时也讲台这一设计也使餐厅的整体布局更为贴合小学课堂的风格，给顾客一种小学学习小组讨论的感觉。讲台上可以放置一些粉笔盒、黑板擦以及作业本，可以更为简单明确的将三年二班的主题显示出来。布局方案四：这个方案是方案一的补充，三年二班新店可以定期或者不定期的改变店桌子的摆放顺序，可以给顾客营造一些新鲜感，每次来都有不同的体验。同时为顾客提供了宽阔的活动空间，有利于一些店活动的开展。2.4 备用方案 1）旧品更换和维修： 有损
13、坏的桌椅容易在顾客用餐时造成一些安全事故并在顾客心中留下不好的印象。三年二班新店已经有些桌椅因为铁钉松动而不稳定，需要及时更换以及维修，并且桌面上的透明桌布很少更换，触感上偏油腻，给来消费的顾客一些不好的印象，针对这些缺陷，需要一些解决方案：每个月月底对餐厅桌椅进行检查并更换桌面上的透明桌布，及时将部分桌椅送去维修并且更换一批好的桌椅以供顾客使用。 2）重新摆放餐具： 将桌子抽屉空出，给顾客一些空间，可以放置他们的随身物品，给学生们（顾客们）制造一种来上课（用餐）将书包放在课桌里的童年感觉，同时升级了顾客的体验服务。将餐具摆放在盛饭处或者由老师（服务员)递给学生(顾客）成绩单（点单纸）时发放给学生们，这也解决了有些同学（顾客）来上课（用餐）却不知道餐具在哪的问题。 3）加高桌椅高度： 三年二班新店很多桌椅高度都很低，成年人坐在上面会有不适的感觉，给顾客不良的体验，加高桌椅后能大幅度提高顾客用餐时的舒适度。桌子总高度应该设定为76厘米，地面到抽屉底部的高度为60厘米。图一是国家颁布的学校课桌椅功能尺寸标准，如图二所示： 图一 图二 4）加宽长条凳： 三年二班现有的长条凳宽度不够，稍微长时间的坐资会让顾客的臀部有些不适，降低客户心中三年二班的良好形象。针对这一情况，餐厅的长条凳需要做出如下改动：
