蒲城椽头馍

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最新农副产品和食品加工技术蒲城椽头馍蒲城椽头馍是陕西省蒲城县的传统食品。原料配方 上等白面 5千克 酵面：春、秋季 800克、夏季 600克、冬季 ：春、秋季 30水 季 20水 季 50水 2千克制作方法 千克同酵面和成面团发酵，春、秋季发酵 56 小时，夏季发酵 45 小时，冬季发酵 78 小时。水按不同季节要求)，压成面片，包入发好的酵面团、再将所剩 木杠反复挤压，直至干面粉与湿面团结成硬面团为止。进瓷盆，盖以湿布，饧半小时。出面团放青石墩上，用压面杠反复折压，直至柔软光润，移案板上搓成条(要求不见缝隙)，切成 50个剂。双手掬住。右手向前，左手向后，左手拇指压住馍顶，搓成下大上小的馍坯，形状如椽头。上湿布回饧。待馍坯微微发虚即为饧透。上馍坯。铁锅置火上，水开后上笼，汽圆后，再蒸约 40分钟即成。 专利查询