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1、 宴会厅礼仪 院系 经济与管理学院 专业 旅游管理 班级 旅游一班 学号 20095127157 姓名 岳书芳 第一节宴会的性质 类型 一 宴会的性质 一 概念 二 来源 1 来自礼俗2 来自餐饮本身 二 宴会的类型 从规格上分 国宴 正是宴会 便宴 家宴 从餐别上分 中餐 西餐 中西合餐 从礼仪上分 欢迎宴会 答谢宴会 宴会座次排序 排序原则 以远为上 面门为上 以右为上 以中为上 观景为上 靠墙为上 宴会席间礼仪与用餐礼仪 一 席间礼仪 一 入席次序 二 坐姿体态 三 席间谈笑 四 致辞祝酒 1 就餐的座次不必太讲究 尽量不分桌坐 同一桌坐不下 可在同一包厢里 一般无主桌与次桌之分 可自由
2、就座 主人不应率先坐 主宾之后 如主人为主宾让座 一般应请对方就座于 主人的右侧或正对面 面对正门之处 主画之下 视野开阔之处 以及能观赏优美的景致位置 2 席间的交谈工作餐讲究办事与吃饭两不误 待主宾用毕主菜之后 主人便可以暗示对方交谈开始了 点菜后 上菜前也可以 围绕正题谈 3 不宜录音 录像在工作餐时的交谈 不宜录音 录像 或记录 必要时进行笔录或使用计算器 便携式电脑时 先向交谈对象打招呼并得到对方首肯 席间的举止做到 举止文明 吃相高雅 正确地使用餐具宴会席间的举止要求 举止有礼 进餐文雅 餐具使用禁忌 牙签与调味品的使用 致词 祝酒正式宴会一般都有致词和祝酒 但时间不尽相同 我国习
3、惯是在开宴之前讲话 祝酒 客人致答词 在致词时 全场人员要停止一切活动 聆听讲话 并响应致词人的祝酒 在同桌中间互相碰杯 这时宴会正式开始 二 用餐礼仪 一 左勺 右筷 左茶右酒 二 禁止出现拜祭筷 插在饭碗中 交叉筷 三 设公筷 母勺 四 新菜 主菜应转到贵宾面前 五 有头有尾 鸡 鱼 应将头朝向人前 六 禁止当宾客夹菜时转动菜盘 七 出现特殊情况 菜虫 忌大喊大叫 八 筷夹菜肴 九 咀嚼饮汤 十 鱼刺鱼骨 中途道别的礼仪 说明情况 选好时机 减少影响1 说明情况如席前就准备中途告别 最好在宴请开始前就向主人说明情况 届时向主人打个招呼便可悄悄离去 临时因事提前告别 要向主人说明理由 不要忘记对主人表示歉意 2 选好时机忌选择在席间有人讲话时或讲话完之后 最好是在宴会告一段落 如宾主之间相互敬了一轮酒或客人均已用完饭后 3 减少影响不要大张旗鼓与宾客一一道别 主人也不必离席远送 退席用餐完毕 应起立向主人道谢告辞 谢谢观看
