苹果汁的加工技术

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1、最新农副产品和食品加工技术苹果汁的加工技术苹果汁： （1）工艺流程。 原料选择处理预煮打浆调配均质脱气加热装罐密封杀菌冷却。 （2）操作要点。 原料。大多数中晚熟品种都可用来制汁。制汁苹果要求糖分较高，酸味和涩味适当，香味浓，汁液丰富，取汁容易，酶褐变不明显。不少品种单独制汁常不能取得满意的结果，但与其他品种配合则可制取好的果汁。 选择。选择新鲜良好、汁多、纤维少、充分成熟的果实，剔除伤烂等不合格果。 处理。清水洗净原料，手工或机械去皮，对开后挖去籽巢，修除斑点、病虫害、烂伤果后，在 12的食盐水中浸泡护色。然后用清水漂洗。 软化。果块 100 千克，加浓度为 15的糖液 105 千克，加热预

2、煮1020 分钟。 打浆。果块连同汁液分别用筛板孔径为 O8 毫米和 04 毫米的打浆机各打浆一次。打浆后可进行调配，果汁 100 千克加柠檬酸 40 克混合均匀，以浓糖液调整使果汁糖度达 脱气与均质。在真空度 80 千帕以上脱气。脱气后以 1012 兆帕的压力均质。 加热。将果汁加热至 85后迅速装罐。要求装罐时汁液温度不低于 75。玻璃罐及瓶盖应预先清洗消毒。装罐后迅速封口。 杀菌冷却。热水杀菌，杀菌式 3 一 1O1分段冷却。（3）注意事项。 苹果制汁宜选用食用成熟度的原料加工，并选用不同品种的原料混合制汁，其风味较好，如采用红玉 5 份、国光 3 份、香蕉 2 份混合制汁。 苹果可带皮

3、破碎后直接榨汁，但必须加强洗涤。破碎颗粒不宜过大或过小，以免影响出汁率。苹果用打浆机取汁，易混入大量空气，最好采用榨汁机榨汁。 苹果汁在生产过程中，最易发生氧化酶褐变和非酶褐变问题。冷榨取汁的，可在破碎榨汁时添加抗坏血酸，以抑制褐变反应。 采用预煮软化工艺，糖水应先加热至 80以上再倒入果块，迅速升温防止变色。整个生产过程中应尽量减少空气混入原料中，并严禁与铜、铁等金属接触。 （4）制品质量要求。果汁色泽为淡黄色。具有苹果汁应有的风味，无异味。汁液均匀混浊，长期静置后允许稍有沉淀及轻度分离，浓淡适中。原果汁含量不低于 45，可溶性固形物含量(按折光计)为 1418，总酸度 (以苹果酸计）为 专利查询