苦荞灌肠加工技术

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最新农副产品和食品加工技术苦荞灌肠加工技术(一)配方 苦荞面粉 1000克、精盐 5克、水 4000克。 (二)工艺流程 预混调粉调糊上模蒸熟冷却脱模成品 (三)操作要点 1预混：把苦荞面粉放入立式调粉机内，将精盐加入 50克 20的水溶化后倒入调粉机内，再倒入 20的水 450克，低速(10 转分)搅拌 12 分钟，使物料均匀分散。 2. 调粉：将预混好的苦荞粉以 6070 转分的速度搅拌 10分钟，和成光滑的面团。 3. 调糊：调好粉后，以 10转分的低速边搅拌，边加入剩余的 3500克 20的水，前后大约 30分钟，即成为稀糊。 4上模：将调好的稀糊用模勺舀入特制的模具或者小盘中。 5蒸熟：将装有苦荞糊的特制模具或小盘放入蒸笼中，将蒸笼放入蒸锅常压蒸 20分钟。 6冷却脱模：蒸熟后取出蒸笼，自然冷却至室温后脱模，即为成品。 (四)产品特点 1色泽：黄绿色。 2形态：圆形，中间稍厚，四周略薄。 3四季均可食，春、夏、秋作冷食，隆冬热炒。 专利查询