平菇油炸风味食品加工技术

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最新农副产品和食品加工技术平菇油炸风味食品加工技术用新鲜平菇作原料,经油炸工艺可制风味平菇干和平菇营养油。 选择成熟度适宜,菇形正常,无病斑、虫蛀,孢子未散发的新鲜平菇作原料。 剪去菇柄,用清水快速冲洗去杂,沥水后用风机吹干表面水分。清洗时浸水不能过久,若菇体吸附水较多,可用离心甩干机除去大部分水分。洗净后将原料分成 2 厘米宽的菇条。 选用精炼菜籽油,平菇添加量为油脂重的 40%为宜,在电炸锅内,将油温加热至 120130,此时用金属网框盛装菇条入油锅油炸,注意观察菇条变化以调整油温,并稍加翻动保证受热均匀,油温不能过高过低。油炸时间一般为 10 分钟左右,产品呈金黄色,稍脆时,停止加热,提出金属网框,并沥去表面浮油。 装: 油炸平菇干成品率为30%35%,可根据消费者口味按比例加入调味料,如食盐、味精、蒜泥、姜末、辣椒粉、花椒粉、五香粉、酱油、白糖、柠檬酸等,可得多种风味平菇片。产品用复合薄膜包装袋,容量 25 克、50 克、100 克不等,称量后的产品通过漏斗装入袋内。袋口不得粘上油汁,以利真空封口机在 上真空度下抽空热封。 油炸平菇后的油,经筛网过滤后直接装入消毒过的玻璃旋盖瓶,即得平菇营养油。专利查询