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1、怎么写餐饮业可行性研究报告项目名称：怎么写餐饮业可行性研究报告申报单位：xxx联系人：xxx电话：xxx传真：xxx编写时间：xxx主管部门：xxx 撰稿单位：郑州经略智成企业管理咨询有限公司 撰稿时间：2013年9月2日【导读】餐饮业作为我国第三产业中一个传统服务性行业，经历了改革开放起步、数量型扩张、规模连锁发展和品牌提升战略4个阶段，取得突飞猛进的发展。目前，全国已有餐饮网点400万个。2001年至2004年我国餐饮企业连续4年实现每年跨一个千亿元台阶，根据中国烹饪协会数据显示，2004年餐饮业实现7400亿元营业额，年度增加额达到1300亿元以上。2005年中国餐饮业继续保持两位数的增
2、长，全年营业额增长16%至18%，达到8500亿元左右，2006年与2007年又突破10000亿元大关, 20052006年度中国餐饮百强企业资产总额约320亿元、利润总额约60亿元、从业人员约80万人，分别较去年同期增长40.38%、28.84%和33.33%，高于全社会餐饮业的平均增长水平。与此同时，超大规模企业开始涌现，有11家企业的营业额超过10亿元，有34家企业的营业额超过5亿元，其中前十强的营业额达到336.76亿元，同比增长18.4%，占百强营业额总量的近五成，达到49.34%，百强企业的整体规模稳步提升，表明行业集中度进一步加强。连锁餐饮业主要集中在东部地区和大城市。20052
3、006年度东部地区限额以上连锁餐饮业门店数5589个，占限额以上连锁餐饮业门店的65.6%，比上年增长12.8%。第1部分 总论1.1项目名称 餐饮店1.2 建设地点 1.3 项目开发单位单位名称：*注册地址：注册资本：100万元整法定代表人：* 1.4 可行性研究报告编制依据1.中华人民共和国国民经济和社会发展第十一个五年规划纲要（草案）2.建设项目投资估算手册3.全国餐饮业发展规划纲要4.餐饮企业等级划分和评定5.餐饮企业经营规范6.项目区市城市规划资料7.国家现行有关技术设计规范和标准8.国家计委关于项目可行性研究报告内容和深度规定要求9.建设单位提供的基础数据资料。1.5 项目概况近年
4、来，随着人民生活水平不断提高和生活方式与消费观念的逐步转变，餐饮业规模化和连锁化步伐加快，呈现出快速增长态势，2009年全国住宿餐饮业零售额接近1.8万亿元，占社会消费品零售总额的七分之一，在改善民生、拉动消费、繁荣市场、吸纳就业、增加税收以及促进社会和谐等方面发挥着日益重要的作用。餐饮业发展非常迅速，据有关方面的统计，餐饮业的增长率要比其它行业高出十个百分点以上，是餐饮业大发展的时期，市场潜力巨大，前景非常广阔。特别是在广东，饮食文化对于人们来说非常重要。随着经济的显著发展，人们对于饮食的消费也日渐增多，饮食要求也不断提高。项目区市内酒店、宾馆、商厦林立,同时是中国优秀旅游城市。梅江区面积
5、298平方千米，人口32万。当地的学生，居民，外来游客是一个很大的市场，饮食方面需求很大。另外，有很大一部分的人来自广州和潮汕地区的，对饮食的需求也普遍很高。项目区市虽然有众多的饮食场所，但是整体上网点布局不够合理、业态结构不够优化、规范化服务有待提高。所以建立一个餐饮店，不仅可以规范项目区饮食业，推动项目区经济发展，同时能获得很好的经济效益。该餐饮店主要面对学生，居民以及旅客，经营早、中、晚餐。以当地风味为主。1.6 结论和建议餐饮业大发展的时期，市场潜力巨大，前景非常广阔。另一个方面，餐饮需求又是复杂多变的，其消费口味和消费心理，都可能随着社会环境的变化而变化。餐饮企业必须根据自身条件和环
6、境条件的要求，看清餐饮市场的发展趋势，选择适当的营销方法。1、走优质高效的餐饮道路 2、更加强调营销环境的情调、氛围 3、重视个性化、特色化、形象化的服务 4、推动品牌化发展5、建设节约型餐饮，转变行业发展方式6、加强食品安全工作，提高餐饮安全卫生水平第2部分 项目背景与发展概况2.1 项目提出的背景据了解，近几年来，随着我市经济社会不断发展，项目区城区的饮食服务业发展迅速。据调查，项目区城区（含梅县新县城）目前共有各类酒楼、饭店、餐饮店约2000多家，其中供餐人数在50人以下的小型饮食店约1500家。随着项目区经济的发展和人们生活水平的提高，餐饮企业一直保持着增长的态势，已成为了项目区消费需
7、求市场中增长幅度较高、发展速度较快的行业之一。不足的是，目前项目区当地菜对传统继承不足，一些传统古老的当地菜肴和当地小食烹饪方法逐渐失传，而在创新方面则有舍本逐末、盲目模仿别的菜系流派的倾向；另外，项目区当地菜在品牌的包装宣传方面远不如广州菜和潮州菜，在产业化、现代化、大众化的经营程度上又比不上西餐和一些中式快餐店。2.2 投资环境2.2.1需求较大 项目区的经济在发展之中，饮食方面发展趋势良好，广大普通消费者，以消费便利快捷、营养卫生安全、价格经济实惠等为主要特点的现代餐饮服务形式。以中低档家常菜肴和地方特色食品为主要品种，制售快捷、食用便利、经济实惠、价廉物美、营养卫生，消费者有条件经常光
8、顾。这些特点决定了适合不同层次的消费群体，包括项目区城市白领、机关工作人员、城乡居民、院校学生、务工人员及流动人口等多个阶层的消费群体，有助于把人们从纷繁的家务劳动中解放出来。2.2.2 与旅游业协调发展近年来项目区不少旅游企业也在巧用当地菜精心打造特色旅游品牌，以饮食文化带动旅游产业发展。如雁南飞茶田度假村围龙大酒店近年来推出备受游客称道的一系列当地菜肴和当地风味小吃；雁鸣湖旅游度假村则以南药为原料，开发出20多个药膳汤类品种；大埔县委、县政府在弘扬地方饮食文化方面先行一步，今年已建成开业一条高标准的同仁路美食一条街；项目区市星园酒店近年来则以建筑精妙绝伦的大型当地围龙屋承德楼为依托，精心打
9、造出“吃一天当地菜，做一天当地人，过一天当地生活”的当地饮食文化特色品牌，吸引了众多海外华人华侨和珠三角游客。使饮食与旅游业相互促进和相互发展。2.2.3 形式多样，投入较小因为看到行业前景和利益驱动的原因，进入这一领域的经营者必然会大大增加，不可避免地要带来激烈而残酷的竞争。与其他行业相比，餐饮业由于餐饮方式的多样化，相对来说，在变换品种和经营形式时不需要投入很多的资金和花费大量的时间。因此，在竞争中比较容易找到出路。2.3 建设的必要性项目区获得“中国当地菜之乡”的称号，餐饮业作为第三产业中的一个支柱产业，一直在社会发展与人民生活中发挥着重要作用。餐饮业呈现出迅速发展的景象。餐饮业有“百业
10、以餐饮为王”之说，且一向被视为一枝独秀，是最具吸引力的行业之一。利润高，资金回流快，每天经营所收的都是现金。而货源方面，可以用赊账方式购入原材料，定期结账，胜于其他行业。项目区的餐饮市场还没有饱和，潜力很大，巨大的商机在等着去挖掘。2.4 项目发展概况项目区居民的个人餐饮消费已成为拉动餐饮业的重要力量，发展的餐饮业已经成为项目区拉动内需、扩大消费的重要力量。项目区餐饮业市场的饱和度将越来越高，餐饮的多元化、细分化和个性化的趋势增强，餐饮企业在品牌特色化、运营产业化、业态多样化、连锁规模化和店面小型化等方面的特点将更加明显。经济体制和增长方式不断改善，城市化和现代化进程日趋加快，社会经济稳定发展
11、和人民生活水平继续提高，餐饮业的发展环境和条件更趋成熟，市场需求进一步增强，餐饮业发展前景更加广阔。近年来，餐饮业发展非常迅速，据有关方面的统计，餐饮业的增长率要比其它行业高出十个百分点以上。可以说正迎来一个餐饮业大发展的时期，市场潜力巨大，前景非常广阔。但从另一个方面来看，餐饮需求又是复杂多变的，其消费口味和消费心理，都可能随着社会环境的变化而变化。餐饮企业必须根据自身条件和环境条件的要求，看清餐饮市场的发展趋势，选择适当的营销方法，就能在激烈的市场竞争中获得成功。第3部分 市场需求预测和建设规模3.1.市场调查随着项目区居民收入的不断提高，居民消费观念、生活方式的变化和休闲时间的增多，越来
12、越多的居民选择外出就餐，从社区的居民到工作繁忙的上班族、学业紧张的学生族，都倾向于外出解决饮食问题。在项目区城市化进程推进过程中，不断增加的流动人口，由于其收入往往处于中低水平或者时间紧迫，也加入到在外就餐的队伍，构成了大众化餐饮庞大的潜在顾客群。同时，外出就餐也成为居民的亲友聚会的一种休闲娱乐方式。居民在外就餐的花费持续升高。据了解，目前广东等省份人均餐饮消费支出已超千元，餐饮企业节假日市场的营业额较平日普遍增长2O%以上。改革开放30年来，项目区餐饮业发展经历了起步阶段、数量型发展阶段、规模化发展阶段和品牌建设阶段，初步形成了投资主体多元化、经营业态多样化、经营方式连锁化、品牌建设特色化、
13、市场需求大众化、从传统产业向现代产业转型的发展新格局。餐饮企业在市场巨大需求的吸引下，开始把服务重点转向普通消费群体，经营结构不断调整，经营重心不断面向家庭、个人和工薪阶层。受市场消费需求方面的影响，以家庭消费为主、商务消费为辅、经济实用型的大众化餐饮，逐步占据餐饮业的主流。各种大排档、餐饮网点遍布大街小巷。大众化餐饮以其便捷实惠的特性，成为学生、上班族、旅游者和家庭用膳的重要消费方式。 2009年，一些诸如家常菜等附合大众品味的餐饮消费相对比较火爆和流行。由于迎合了人们的消费心理，再加上这些大众品味的餐饮价位低、附合大部分人的口味、能很好地满足工薪阶层和城乡居民的饮食需求。 针对项目区的饮食
14、消费需求，抽取了50人进行了调查。发现饮食餐厅的需求占据了38.24，比快餐，火锅，酒楼等需求要大，因此饮食餐厅的发展情景还是比较可观的。3.2.市场预测根据2009-2012年中国餐饮业市场调查及投资前景预测报告，到2013年，全国餐饮业将保持年均18%的增长速度，零售额达到3.3万亿元；培育出地方特色突出、文化氛围浓烈、社会影响力大、年营业额10亿元以上的品牌餐饮企业集团100家；全国餐饮业吸纳就业人口超过2500万人；在全国大中城市，建设800个主食加工配送中心和16万个连锁化、标准化的早餐网点，规范一批快餐品牌，初步形成以大众化餐饮为主体，各种餐饮业态均衡发展，总体发展水平基本与居民餐
15、饮消费需求相适应的餐饮业发展格局。2011中国餐饮市场趋势观察研究预测报告中数据表明：尽管2009年在金融危机影响下遭受了一定冲击，但餐饮业仍旧迅猛发展。2009年度国内每月餐饮业零售额超过1300亿元，增长率稳定在14.4%21.6%，2010年餐饮业营业额有望达到2万亿元。目前处于资本运作阶段的餐饮连锁企业中，6%的餐饮连锁企业已引入资金或准备上市，有72%的企业已与投资方进行了洽谈。2009年前10个月，城镇餐饮业投资1880亿元，比上年同期增长40.4%，占社会总投资的1.2%。2011中国餐饮市场趋势观察研究预测报告预测2011-2020年，中国饭店业将保持15%左右的发展速度，从长远来看，随着饭店产业升级加快，业态将不断创新，餐饮店投资的持续升温，餐饮店采购市场需求将持续旺盛。3.3.产品方案1）.建筑为地上一层，地下一层的餐饮厅，其中地上一层主要为餐饮厅，预定有50个餐桌，办公间，员工休息室，后厨，厕所等。地下一层为停车场，可停车40辆，另外还有消防设备等设施。2）.一层餐厅主要经营早、中、晚餐。以当地特色为主。具体方案如下：针对饮食方案的确定进行了一些全面的调查。表3-1 影响消费者饮食餐厅消费表
