膨化锅巴加工技术

《膨化锅巴加工技术》由会员分享，可在线阅读，更多相关《膨化锅巴加工技术（1页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。

1、最新农副产品和食品加工技术膨化锅巴加工技术这是一种类似于锅巴，但体积比锅巴膨松，口感更酥脆，含油量低，设备简单，加工简便，投资少、见效快的一种修闲食品。膨化锅巴是以大米粉为主要原料，加入淀粉、奶粉、调味料经螺旋式自熟机膨化，然后油炸而成的产品，深受儿童消费者喜爱。 1配方() (1)膨化锅巴配方：米粉 90、淀粉 8、奶粉 2，水、调味料各适量。 (2)调味料配方 海鲜味：干虾仁粉 10、食盐 50、无水葡萄糖 10、虾干子香精 10、葱粉 5、味精 10、姜 3、酱油粉 2。 鸡香味：食盐 55、味精 10、无水葡萄糖 香精 15、白胡椒 麻辣味：辣椒粉 30、胡椒粉 4、精盐 50、味精

2、3、五香粉 13。 2主要设备 去石机、粉碎机、搅拌机、谷物膨化机、电炸锅或铁锅、台秤、封口机。 3制作工艺要点 (1)除杂粉碎 精选大米，除去沙石等杂物。用粉碎机粉碎。 (2)混合 将原料按配方充分混合，然后边进行搅拌、边掺水，水量约为总量的 30。 (3)膨化 开机膨化前，先配些水分较多的米粉放入机器中，然后开动机器，使湿料不膨化，而容易通过喷口。运转正常后再加入 30水分的半干粉，出条后，若条太膨松，说明加水量少。出条软、无弹性、不膨化，说明含水量过多。这两种情况都应避免。要求出条后半膨化，有弹性，有均匀小孔。如果出来的条子不合格，可放回料斗重新混合挤压，但一次不能放入太多。 (4)冷却 出来的条子冷却几分钟，然后用刀切成小段。 (5)油炸 当油温为 130140时，放入切好的半成品，料层约厚 3 厘米。下锅后将料打散，几分钟后，打料时有声响，便可出锅。出锅前为白色，放一段时间变黄白色。 (6)调味包装 当炸好的锅巴出锅后，应趁热一边搅拌，一边加入各种调味料，使其均匀地撒在锅巴表面上，并尽快计量包装。 4质量要求 外观整齐，颜色浅黄色，膨松均匀，无焦糊状和炸不透的产品。香脆，不粘牙，调味料喷撒均匀。 符合国家相关卫生质量标准。 专利查询