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1、学习单元二餐巾折花 一 餐巾折花的作用1 是一种保洁用品2 能美化席面 给人以美的享受3 可以突出宴会的主题 标志主宾的席位 体现宴会的规格4 是一种无声的语言 交流着宾主之间的情感 1 二 餐巾的种类和规格 一 餐巾的种类1从质地上分A以天然材料制成的 全棉的 亚麻不的B以化纤材料制成的 涤纶的 的确良漂白布C无纺布 绵纸质的 一次性餐巾2从颜色上分白色 给人清洁卫生 洁净淡雅的感觉 彩色 暖色调 给人富丽堂皇 兴奋热烈的感觉 冷色调 平静 舒适 凉爽的感觉 2 二 餐巾的规格国家级宴会 61cm或69cm见方普通宴会 51cm或56cm见方低档次宴会 40cm或45cm见方 3 三 餐巾花
2、的分类 一 按折叠方法和摆放工具的不同划分1杯花 将餐巾折成花型插入酒杯中的造型盘花 将餐巾折成不宜散开的各种造型 放在垫盘或餐桌上的折花造型 4 二 按餐巾花的外观形态划分1植物造型 扇面牡丹 含苞欲放 凌波仙子2动物造型A飞禽类 孔雀开屏 大鹏展翅 鸳鸯戏水B昆虫类 蝴蝶 蜻蜓点水C鱼虾类 四尾金鱼 龙虾戏水3实物造型 帆船 皇冠 5 三 为区别参加宴会者的不同身份划分1主花 供宴会中主人和主宾使用的餐座的标志性折花造型从花 宴席中除了主人和主宾之外的其他顾客所使用的造型餐巾折花 6 四 按餐巾折花的功能来分类1实用性餐巾折花 具有美化席面和保洁功能 2装饰性餐巾折花 只有美化席面一个功能
3、 7 二 餐巾折花 四 常用餐巾花实例1 扇面 1 将餐巾对折成长方形 2 将正反面底边分别向上对折 3 沿曲线方向折四或五个裥 4 将正反夹缝中的巾角分别拉出 5 成此形状 6 整理成型放入盘中 第二节中餐服务基本技能 8 扇面 9 二 餐巾折花 2 王冠 1 将底边向上对折 与顶边对齐 2 按虚线所示将两巾角折叠 3 将两边从中缝处向背后折 4 将右巾角插入中间夹层中 5 左边巾角折向背面 6 将底部拉开成圆形 7 放入盘中 整理成型 第二节中餐服务基本技能 10 王冠 11 王冠 12 二 餐巾折花 3 帆船 1 将底边向上对折 与顶点对齐 2 从左向右对折 3 将右顶角处四巾角一起向下
4、对折 4 将底边两巾角按虚线所示折叠 5 将底部向背后折上 6 将两边向下对拢 7 拉起夹层中的四层巾角 8 放入盘中 整理成型 第二节中餐服务基本技能 13 帆船 14 二 餐巾折花 4 香蕉 1 将餐巾折成三角形 2 将两底角折向顶角成正方形 3 将正方形的一角折向原顶角成三角形 4 新折上的角再向下翻 5 将三角形的两底角插入夹层 6 翻拉成型 第二节中餐服务基本技能 15 香蕉 16 二 餐巾折花 5 三角篷 1 将餐巾对折两次后成正方形 再折成三角形 2 将三角形折过右手大拇指 3 揿平折缝 4 开口或不开口的一面放在餐盘内面向客人 第二节中餐服务基本技能 17 三角篷 18 二 餐
5、巾折花 6 池中填鸭 1 将顶边向下对折 与底边对齐 2 从左向右对折 3 将上面三层巾角依次向上折 4 间距均为1cm 5 将两边角向中间对拢 6 将横底边向内侧折 7 将两边向背后对折 8 拉上右巾角做头 9 放入盘中 整理成型 第二节中餐服务基本技能 19 池中填鸭 20 二 餐巾折花 7 领带 1 将餐巾折成三角形 2 将三角形的底边向上折3cm左右 3 底边继续向上折3cm左右 4 左角向右折 5 右角向左交叉折叠 6 成此形状 7 倒过来放入盘中 第二节中餐服务基本技能 21 领带 22 二 餐巾折花 8 新春蓓蕾 1 将底边向上对折 2 从左向右对折 3 上面两层一起翻折 4 下
6、面两层向背后翻折 5 底左角向右 6 底右角向左插入夹层 7 夹层外翻 8 四巾角两边形 9 放入盘中 整理成型 第二节中餐服务基本技能 23 新春蓓蕾 24 二 餐巾折花 9 出水芙蓉 1 将餐巾四角向中点折 2 再将四角向中点折 3 翻一面 4 将四角向中点折 5 将背面折角向外翻出 6 成此形状 7 放入盘中 整理成型 第二节中餐服务基本技能 25 出水芙蓉 26 二 餐巾折花 10 梅花玉树 1 将两边巾角向中间对拢 2 将中间两巾角向上拉成三角形 3 将底角折上 与中间两巾角平行 4 将底边折上 5 将两边向背后折 一巾角插入另一巾角的夹层中 6 放入盘中 整理成型 第二节中餐服务基
7、本技能 27 梅花玉树 28 二 餐巾折花 11 餐巾放入餐巾环中 1 将底边向上对折 与顶边对齐 2 从左边卷向右边 卷成长条状 3 准备瓷制 银制 象牙 塑料 骨制餐巾环 4 将卷成长条状的餐巾卷塞入餐巾环中 5 将餐中环花放入盘中 第二节中餐服务基本技能 29 将餐巾放入餐巾环中 30 二 餐巾折花 12 和服归箱 1 将底角向上对折 与顶角对齐 2 将底边向上折1 5左右 3 将方巾翻过背面 4 将两边巾角向中间交错对拢呈衣领状 5 将左右两边角向背后折 再按虚线的大概位置向背后折上底角 半插入折裥里 6 放入盘中 整理成型 第二节中餐服务基本技能 31 和服归箱 32 二 餐巾折花
8、13 雨后春笋 1 将顶边向下对折 与底边对齐 2 从左向右对折 3 将底巾第一层上折 与顶角间距1cm左右 4 后面三层依次上折 间距相等 5 先将底部向背后折2cm左右 再将两边巾角向后折 6 将一巾角插入一巾角的夹层中 7 放入盘中 整理成型 第二节中餐服务基本技能 33 雨后春笋 34 雨后春笋 35 二 餐巾折花 14 寒冬冬笋 1 将顶边微斜向下对折 2 从左向右对折 3 先翻上底角第一层两巾角 4 再将第二层折上与第一层间距2cm左右 5 将底部两角向背后折 一巾角插入另一巾角的夹层中 6 放入盘中 整理成型 第二节中餐服务基本技能 36 寒冬冬笋 37 二 餐巾折花 15 烟叶
9、 1 将两边角向中间对拢 2 将底角向上折 3 再将底边向上折 4 将底边两巾角向后折 一巾角插入另一巾角的夹层中 5 放入盘中 整理成型 第二节中餐服务基本技能 38 烟叶 39 二 餐巾折花 16 单荷花 1 将底边向上对折 与顶边对齐 2 从左向右对折 3 按曲线指示方向从中间向两边均匀捏折 4 将底角折上1 3左右 5 放入杯中 打开四巾角 整理成型 第二节中餐服务基本技能 40 单荷花 41 二 餐巾折花 17 双荷花 1 将底边向上对折 与顶边对齐 2 从左向右对折 3 将第一 二层巾角一起向下折 背面的两层巾角 从背面同样下折 4 按曲线指示方向从中间向两边均匀捏折 5 分别将四
10、个巾角向外翻开 6 放入杯中 整理成型 第二节中餐服务基本技能 42 双荷花 43 二 餐巾折花 18 慈姑叶 1 将底边向上对折 2 从底边向顶边均匀捏折 3 将捏折的方巾弯成3字形 4 成此图形 5 放入杯中 打开两巾角 整理成型 第二节中餐服务基本技能 44 慈姑叶 45 二 餐巾折花 19 一片叶 1 将底角向上折1 3左右 2 将折后的底边再向上折过中线 3 在底边处从中间向两边均匀捏折 4 将余下的两边角向后包住底部 5 放入杯中 整理成型 第二节中餐服务基本技能 46 一片叶 47 二 餐巾折花 20 双叶 1 将底角向斜上方对折 2 将底边向上折1 4左右 3 从中间向两边均匀
11、对折 4 将余下的巾角包住背面 5 放入杯中 整理成型 第二节中餐服务基本技能 48 双叶 49 二 餐巾折花 21 三叶 1 将底角向上对折 2 将底边两巾角向斜上方折 3 将底角向上折1 3左右 4 在底边处从中间向两边捏折 5 放入杯中 整理成型 第二节中餐服务基本技能 50 三叶 51 二 餐巾折花 22 马蹄莲 1 将底角向上对折 与顶角对齐 2 从底边向上卷 留1 5左右的小角 3 将留下的巾角打开一层 4 将卷好的方巾折一个 形 5 翻上两侧小角做叶 6 放入杯中 翻开卷着的巾角 整理成型 第二节中餐服务基本技能 52 马蹄莲 53 二 餐巾折花 23 双芯花 1 将底边向上对折成长方形 2 将上层巾角折向中点 3 下层巾角向背面折 4 从左向右折 5 呈三角形 6 从中间向两边折七裥 7 向两边分开两巾角 8 夹层外翻 9 放入杯中 整理成型 第二节中餐服务基本技能 54 双芯花 55 二 餐巾折花 24 扁豆花 1 将底角向上对折 与顶角对齐 2 将底边两角从内侧向顶角折拢 3 按曲线指示方向 从中间向两边均匀捏折 4 翻下两侧外层巾角 打开中间两巾角 5 放入杯中 整理成型 第二节中餐服务基本技能 56 扁豆花 57
