《《门店运营管理手册》研究报告》由会员分享，可在线阅读，更多相关《《门店运营管理手册》研究报告（112页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。
1、第7街品牌运营管理中心免费咨询热线：4006-117-北京市丰台区丰葆路23号润亚广场3层上海市闵行区集心路168号梅美商务园一栋五层 第7街，我们在路上！致合作商在这个世界上除了少数公子王孙、金枝玉叶之外，绝大多数人想要把祖辈留下的大勺锅换成微波炉，把平面直角电视换成高清数码的，必须自强不息、奋斗博弈！这个过程叫做创业！这个过程之诱惑，令人向往；这个过程之艰难，非常人所预想；创业所必须的良师益友，您不一定有，即使有，也不一定能施以援手。商海滔滔，惊涛骇浪。回首走过子路，凝视形色匆匆的创业投资大军，心情和目光一样凝重。豪情满怀，成功又有几人呢？谁又能付出比常人多出几倍甚至百倍的努力和艰辛？踏上
2、创业路，舒适、闲逸和享受就移情别恋的远离了你，随之而来的是披星戴月的运筹帷幄、绞尽脑汁的思考、抗风险的挣扎、不遗余力的拼搏、生命不止的坚持。其中的苦与乐、冷与暖、酸与甜、经验鱼教训、成功与失败，只有自己才能体会。因此我们说，给合作商一杯好茶，细品千秋经纶茶，您会更加清醒地思考，更加理智的选择，尽我们的绵薄之力帮助我们所能帮助的人。真理并不是一天一夜铸就的。初次合作的朋友，成功是风雨之积淀；二次合作和提升合作层面的朋友，碧水绕远山，芳草连着天，人生总有峰回路转；多次加盟的朋友，不要受到失败的恐吓，辉煌的前程，只有通过艰苦卓越的奋斗之后才能实现！创业就是这样的艰辛，但又不能退缩。我们是如此矛盾，我
3、们只能说：带着一双慧眼，慎重而坚定的上路吧。最后，我还想说，诚如温总理所言“中国企业家的身上应该流淌着道德的血液”回望过去，润和佳业已经走过漫漫征程，是信任和情义，让合作商一路坚定相随，陪伴我们走过了一段充满风险的未知岁月。这份随岁月沉淀下来的真情厚意，我们将永存心间。也正是这份沉重的情义，让我们在服务合作商的过程中，时刻提醒自己一定要对得起这份沉甸甸的信任，一定要全力以赴的用心做好。我们希望与全体合作商一道，共同为打造烘培工房第一品牌而努力！ 第7街品牌运营管理中心 2014年4月 目录一、基础篇|【试运营】 1、试营业前准备11 2、门店人员配备11 3、店长角色定位11 4、店员工作职责
4、11 5、门店营业流程11二、开业篇|【开业促销】 1、开业前期宣传11 2、开业辅助推广11 3、开业优惠促销11 4、开业广宣物料11 5、开业调整提升11三、管理篇|【日常管理】 1、门店规章制度11 2、员工着装标准11 3、员工奖惩规定11 4、食材仓储管理11 5、设备清洁养护11 6、收银财务管理11 7、会员管理体系11 8、会议培训管理11 9、消防安全防范11 10、顾客投诉处理11 11、临时应急处理11四、营销篇|【促销为王】 1、日常广告营销11 2、网络推广营销11 3、产品型促销11 4、常规型促销11 5、节假日促销11 6、周年庆促销11五、提升篇|【业绩至上
5、】 1、提升服务意识11 2、提升服务技巧11 3、提升日营业额11 4、店长提升计划11 5、店员提升计划11 6、品牌提升计划11引 言 第7街门店运营管理主要是通过店员、设备、产品、服务、促销的管理来实现。其中，店长、店员是第7街门店最重要的资源，门店运营必须以适宜的价格、良好的品质，向每一位顾客提供安全卫生、口味纯正的产品，热情真诚、亲和周到的服务，轻松舒适、愉悦休闲的环境。这是第7街门店每一位员工义不容辞的责任。 第7街门店的每一位服务人员都必须谨记及清楚的了解服务顾客的“5S”原则：微笑（SMILE）、迅速（SPEED）、诚恳（SINCERITY）、灵活（SMART）、研究（STU
6、DY）。通过有效的管理不断提升服务质量，使顾客体验到品尝港台穿越甜品的极致乐趣。 顾客光临本店，是对第7街门店的喜爱、信任和支持，更第7街门店的荣幸，第7街成长发展的基础在于每位顾客。本店员工的薪水实际是顾客发的。如果没有顾客的光临与支持，本店的一切都无从谈起。因此所有员工必须坚持以顾客为重，为门店发展为重，通过自身不断提升，为顾客提供更优质的产品，更优质的服务，更优质的环境。基础篇|【门店试运营】 试营业前准备 门店人员配备 店长角色定位 店员工作职责 门店营业流程 基础篇11第1章 试营业前准备 黄金门店的起点为了找到合适的店面，费了那么多周折。为了店面装修出效果，花了那么多心血，为了快点
7、开门营业，日夜兼职不曾停歇。现在万事俱备，只等择良辰吉日隆重开业。等一下，千万别急！就像新车需要跑一下磨合，新房需要通风畅一下一样，正式开业前，我们还需要试营业自检一下，我们还有一些细致的工作要做大家一定要明白：所谓“试营业”与正常营业没有根本的区别，不同的是，我们做为新开业的门店向消费者告知第7街刚开张，出品可能出差错，管理可能不周密、服务可能有欠缺，我们正在不断完善。需要特别注意的是：门店经营允许出纰漏，但证照齐全是前提。必须取得有关行业部门的许可审批或工商部门核发的营业执照后才能试营业。我们试营业的目的是非常明确的：我们需要通过试营业期间的真实经营情况分析出本店主要受众群是什么人，主推的
8、产品是否符合，营业时间的长短是否合适等等，需要根据试营业期间的经营反馈，适当调整产品品系，提升店员出品速度和服务水平，改进管理细节。好了，我们在明白了什么是试营业，试营业是为了什么之后。我们得收一收心思。因为，试营业前还有大量细致的准备工作需要我们来做。千万别嫌麻烦，磨刀不误砍柴工，日进斗金的成功门店，都是在准备环节做足了功夫，从一开始就注入了成功的基因。试营业前，我们需要做的准备工作，主要包括以下几个方面：（1） 、积极的心态 经过一段时间紧张的选址、装修、方方面面的筹备工作，大量劳心费神的琐事是不是让你的心态在不知不觉中已发生了很多变化，你的斗志是否依然旺盛？你的心态是否依然积极？你的效率
9、是否依然很高？创业开店是一个艰辛的过程，每天都有新的问题发生。特别是在进入试营业模拟阶段，很多之前没有意识到的问题都会暴露出来。对此，做为经营者，很难心平气和，很难坦然面对。一旦出现急躁情绪，一味的指责，不停的抱怨，就会像禽流感一样，将负面情绪迅速传染给店员，传染给客户。一个人人都在抱怨的门店，生意怎么可能好的起来？尚未开张，却已关张，这是最要不得的。所以，积极的心态，是门店经营中一切一切的前提。经营者必须牢记。正确的方法是持积极的态度，把解决问题放在首位。少指责，少抱怨。多肯定，多鼓励。积极寻求帮助，积极与下属或相关人员沟通协调，共同找出解决问题的方法。在与其它部门的沟通中，不应把注意力集中在追究谁的责任上，而应研究问题如何解决。（2） 、完善的装修 如果经营者之前没有实际经营过门店，对装修的感知度是非常低的，十之八九是门外汉，但装修是否到位对门店经营是有着非常大的影响的。餐饮的门店不比其他行业门店，有太多的细节需要注意，给排水、强弱电、排污、消防、空调、设备排放，试营业前需要耐心细致的一项一项检查、测试，软装硬装是否真的完善，真正到位，真的没有任何纰漏。需要检查、监测的细节是：1、 给排水（上下水、排污）是否通畅，有无漏水，滴水现象？2、 电力输出功率是否匹配，排插是否安全？3、 消防安全防范工作是否规范？4、 网络、通讯线路是否通畅？5、 监控、报警
