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1、 四贮存能量的大分子 脂质 第3节生物大分子 脂肪和糖类都是能源物质 两者在体内氧化分解时 同质量的脂肪和糖类相比 哪个释放的能量多 哪个消耗的氧气多 为什么 思考 脂肪中氧原子含量少 相同质量的脂肪比糖类氧化分解时耗氧量大 释放能量多 肥胖症患者 厌食症患者 这样的身体对我们的健康有危害吗 灰棕熊在捕食 一 脂质的元素组成和性质 观察 向鹅羽或鸭羽滴水 观察有什么现象发生 观察在水中游水后的水禽 它们的正羽和绒羽是否因浸水而变湿 答案 不会变湿 猜一猜 组成元素 主要是C H O 有些还含有N P 特点 1 脂质C含量于糖类 H的含量 O含量明显于糖类 2 脂质分子中H和O的比值糖类中H和O
2、的比值 3 含H多 耗O多 产水多 放能多 化学性质 通常不溶于水 溶于非极性溶剂 有机溶剂 如丙酮 氯仿 乙醚等 脂质是非极性化合物 一 脂质的元素组成和性质 多 多 少 远大于 一 脂质的元素组成和性质 观察 向鹅羽或鸭羽滴水 或在水中游水后的水禽 它们的正羽和绒羽是否因浸水而变湿 油脂对水的排斥作用 因水禽的羽毛上有油脂 对水有排斥作用 所以一滴水在羽毛上时形成了几个圆形的水珠 检测生物组织中的脂肪 活动目标 1 识别脂肪的特殊性质 2 尝试应用苏丹 或苏丹 染液鉴定脂肪的基本方法 3 检测生物组织中的脂肪 实验 材料用具 植物油 鲜肝匀浆 花生 苏丹 或苏丹 染液 表面皿 滴管等 红色
3、 实验原理 检测生物组织中的脂肪 脂肪 苏丹 橘黄色 方法步骤1 取一表面皿 加入少量清水 2 向清水中滴加1 2滴植物油 使之浮于水面呈较大的圆滴状 3 再向表面皿中加入几滴苏丹 染液 用量多少视水多少而定 轻轻摇动表面皿 使苏丹 进入油滴 4 过十几分钟后 观察油滴的颜色 5 参照技能卡或使用其他方法 设计并完成实验 探究鲜肝 花生中是否含有脂肪 总结与讨论鲜肝 花生中是否都含有脂肪 P29 固体材料的预处理 在实验室中液体实验材料可以直接利用 而有些固体材料需经过处理后才能用于实验 鲜肝 花生等可以制成匀浆 过滤后 再加以利用 一种检测脂肪的方法 取少量生物组织 制成临时装片 用苏丹 或
4、苏丹 染液染色 用高倍镜观察 这样 即使有些生物组织中脂肪含量少 显色不太明显 也能够观察到 技能卡 运用显微镜的鉴定脂肪方法 取材 花生种子浸泡3 4h 去皮 将子叶削成薄片 1 取最理想的薄片 2 在薄片上滴2 3滴苏丹 染色2 3min 3 去浮色 体积分数为50 的酒精 4 制成临时装片 观察 在低倍镜下寻找到已着色的圆形小颗粒然后用高倍镜观察 可观察到橘黄色颗粒 结论 花生种子中含有脂肪 细胞中的脂肪 制片 脂质的种类脂肪脂质类脂 磷脂 糖脂 固醇类物质 胆固醇性激素维生素D 二 脂质的种类和功能 紫外线 脂质的种类 脂肪存在部位 植物种子 果实细胞和动物脂肪细胞中 分类 油 常温下
5、是液态 脂肪 常温下是固态 作用 生物体内储存能量的主要物质 一种很好的绝热体 能减少身体热量的散失 维持体温恒定 能减少内部器官之间的摩擦和缓冲外界压力 保护内脏器官 危害 体重增加 引起肥胖 二 脂质的种类和功能 脂肪的基本组成单位 甘油和脂肪酸 企鹅依靠厚厚的脂肪抵御严寒 熊在入冬之前要吃大量的食物 熊冬眠时靠体内什么物质提供能量 维持基本的生命活动 熊冬眠前大量取食获得的营养很多转化为脂肪储存 既可御寒 也供给冬眠中生命活动所需能量 红烧肉 米饭 炒精肉片 麻婆豆腐 凉拌黄瓜 在质量相同的情况下 你知道其中含能量最高的食物是哪种吗 红烧肉该食品中富含脂肪 而1g脂肪释放的能量高达39K
6、J 比较 小资料 成年人体内储存的糖原只有几百克 而脂肪的储存量高达数千克甚至十几千克 克脂肪在体内储存所占的体积是 克糖原体积的 但是 克脂肪氧化分解时所释放出来的能量约为38 91KJ 克糖原氧化分解放出能量约为17 15KJ 1g脂肪 39kJ 17KJ 1g糖原 哪种物质用于储能更经济 这是生物在进化过程中选择脂肪做为储能物质的高明之吧 细胞中的磷脂和固醇 细胞膜结构模式图 脂质的种类 类脂 1 磷脂 是构成细胞膜和细胞器膜的主要成分 在动物脑 神经 肝脏中含量特别高 大豆的种子也含有较高的磷脂 卵磷脂是膳食和体内最丰富的磷脂之一 2 糖脂 主要存在于脑中 和细胞组织的免疫及细胞识别有
7、关 二 脂质的种类和功能 细胞中的磷脂和固醇 富含卵磷脂的食物 1 在人和动物体内 脂肪主要分布在哪些部位 2 有哪些植物脂肪含量比较高 多数分布在植物的哪些器官中 脂质的种类 脂肪 脂肪主要分布在人和动物体内的皮下 大网膜和肠系膜等部位 某些动物还在特定的部位储存脂肪 如骆驼的驼峰 思考与讨论 花生 油菜 向日葵 松子 核桃 蓖麻等植物都含有较高的脂肪 这些植物的脂肪多储存在它们的种子里 2 花生 油菜 向日葵 松子 核桃 蓖麻等植物都含有较高的脂肪 这些植物的脂肪多储存在它们的种子里 海豹胸部皮下有厚厚的脂肪 思考与讨论 固醇类物质A 胆固醇 人体必需的化合物 动物细胞膜的重要成分 参与人
8、血液中脂质运输 肝脏可以合成胆固醇 摄入过量会导致心血管疾病 B 性激素 促进生殖器官发育及生殖细胞的形成 C 维生素D 促进人和动物肠道对Ca P的吸收及骨骼发育 紫外线 睾酮是一种雄性激素 在男性青春期可促进肌肉和骨质的生长 并且维持终生的肌肉特性 因为促进蛋白质合成的类固醇在结构上与睾酮相似 它也有睾酮的某些效应 所以有些运动员就利用这种人工合成的类固醇刺激肌肉迅速增长而提高成绩 与生活的联系 有证据表明 滥用类固醇能引起严重的体力上 智力上的问题 包括激烈的情绪波动 深度的精神压抑 肝的伤害 高胆固醇 不育 为什么利用性激素的仿制品会减少能育性呢 原因是促蛋白质合成的类固醇常会使身体中
9、正常的性激素的产生减少 与生活的联系 与生活的联系 小孩 年轻人多晒太阳能补钙 为什么 晒太阳能将皮肤表面的胆固醇转化为维生素D 而维生素D能有效地促进人和动物肠道对钙的吸收 脂肪摄入过多会在体内积累 是体重增加 引起肥胖 肥胖者易患脂肪肝 动脉硬化 高血压等疾病 流行病学调查资料证实 高脂肪膳食与肠癌 肝癌 子宫癌乳腺癌的发病率有一定的关系 因此 重视合理的脂质营养 对防止疾病和衰老都有重要的意义 危害 患肥胖症的仓鼠 肥胖是因为身体中脂肪含量过多而造成 肥胖给人们的工作带来不便 脂肪肝 是指由于各种原因引起的肝细胞内脂肪堆积过多的病变 脂肪性肝病正严重威胁国人的健康 成为仅次于病毒性肝炎的
10、第二大肝病 已被公认为隐蔽性肝硬化的常见原因 脂肪肝的发病率近几年在欧美和中国迅速上升 成为仅次于病毒性肝炎的第二大肝病 在某些职业人群中 白领人士 出租车司机 职业经理人 个体业主 政府官员 高级知识分子等 脂肪肝的平均发病率为25 肥胖人群与 型糖尿病患者中脂肪肝的发病率为50 嗜酒和酗酒者脂肪肝的发病率为58 在经常失眠 疲劳 不思茶饭 胃肠功能失调的亚健康人群中脂肪肝的发病率约为60 近年来脂肪肝人群的年龄也不断下降 平均年龄只有40岁 30岁左右的病人也越来越多 45岁以下男性脂肪肝明显多于女性 脂肪肝 标准体重男性 身高cm 80 70 标准体重女性 身高cm 70 60 标准体重
11、 标准体重正负10 为正常体重 标准体重正负10 20 为体重过重或过轻 标准体重正负20 以上为肥胖或体重不足 你健康吗 与生活的联系 过多地摄入脂肪又缺少运动时 就可能导致肥胖 故脂肪类食物的摄入应适度 胆固醇在动物性食物中含量丰富 饮食中如果过多地摄入胆固醇 会在血管壁上形成沉淀 造成血管堵塞 危及生命 因此 膳食中要注意限制高胆固醇类食物 如动物内脏 蛋黄等 的过量摄入 组成元素 主要是C H O 有些还含有N P 特点 1 脂质C含量于糖类 H的含量 O含量明显于糖类 2 脂质分子中H和O的比值糖类中H和O的比值 3 含H多 耗O多 产水多 放能多 化学性质 通常不溶于水 溶于非极性
12、溶剂 有机溶剂 如丙酮 氯仿 乙醚等 脂质是非极性化合物 一 脂质的元素组成和性质 多 多 少 远大于 总结 脂肪脂质类脂 磷脂 糖脂 固醇类物质 胆固醇性激素维生素D 二 脂质的种类和功能 紫外线 1 细胞中脂肪的作用是 A 激素的主要成分B 储能的主要物质C 酶的主要成分D 细胞膜的主要成分2 下列物质不属于脂质的是 A 胰脂肪酶B 胆固醇C 维生素DD 雄性激素 B B 3 身体较胖的人往往身体内脂肪较多 夏天特别怕热 其主要原因是 A 脂肪具有储存能量的作用B 脂肪能减少体内热量的散失 有保温作用C 脂肪是主要的供能物质D 脂肪有减少内脏器官之间的摩擦和缓冲外界压力的作用 B D 5 下列脂质中参与细胞膜构成的是 A 脂肪B 磷脂C 维生素DD 性激素 6 在人体分泌的内分泌激素中 属于固醇的是 A 雄性激素和甲状腺激素B 雌性激素和肾上腺皮质激素C 生长激素和胰岛素D 胰岛素和性激素 7 奶粉有全脂奶粉和脱脂奶粉之分 假冒脱脂奶粉有两种 一是用全脂奶粉冒充脱脂奶粉 二是用淀粉冒充 若用对样品进行检测呈色 表明它是用淀粉冒充脱脂奶粉 若用溶液对样品进行镜检呈色 表明它是用全脂奶粉冒充 碘液 蓝 苏丹 橘黄
